“食在中國 味在四川”。四川盆地資源豐富，各地方美食特產琳瑯滿目。尤其是四川獨特的地理區位環境以及氣候特點，勤勞樸實的四川人成就了各地食材特產、尤其是特色發酵食品名揚四海，為我們不斷追求的美好生活增添了更多美好的味道享受。讓我們在《四川傳統發酵食品地圖》一書里，去品味四川獨特的美食文化。

　　編輯推薦

　　四川傳統發酵食品種類豐富，且具有健康、營養等特點。本書按照四川的市轄區分類，對四川省特色傳統發酵食品的歷史傳承、生產工藝、品質特點進行全面詳細的介紹，深入挖掘由微生物自然發酵而成的獨特美味，從而揭示“食在中國，味在四川”的秘密。本書既有助于傳統食品從業者和美食愛好者研究傳統食品技藝，又有益于發揚地方風俗文化。

水井坊博物館

　　內容簡介

　　四川傳統發酵食品種類豐富，且具有健康、營養等特點。本書按照四川的市轄區分類，對四川省特色傳統發酵食品的歷史傳承、生產工藝、品質特點進行全面詳細的介紹，深入挖掘由微生物自然發酵而成的獨特美味，從而揭示“食在中國，味在四川”的秘密。本書既有助于傳統食品從業者和美食愛好者研究傳統食品技藝，又有益于發揚地方風俗文化。

劍南春天益老字號窖池群

　　作者簡介

　　鄧靜博士

　　鄧靜，博士，四川旅游學院教授，碩士生導師，四川省高層次回國留學人員，國家科學技術獎勵評審專家，烹飪科學高校重點實驗室主任，四川微生物學會理事；多家食品企業外聘專家。20多年來主要致力于中國傳統發酵食品的研究及推廣。主持并參與省廳級科技項目30余項，企業委托項目20余項，在國內外刊物發表論文60余篇。

地方特產 宜賓芽菜

　　目　　錄

　　第一章 概述

　　第二章 成都——錦官之城

　　第三章 綿陽——富樂之鄉

　　第四章 自貢——千年鹽都

　　第五章 攀枝花——陽光花城

　　第六章 瀘州——醉美江城

　　第八章 廣元——川北門戶

　　第九章 遂寧——東川巨邑

　　第十章 內江——川南咽喉

　　第十一章 樂山——海棠香國

　　第十二章 資陽——長壽之鄉

　　第十三章 宜賓——中國酒都

　　第十四章 南充——中國綢都

　　第十五章 達州——中國氣都

　　第十六章 雅安——民族走廊

　　第十七章 廣安——偉人故里

　　第十八章 巴中——紅軍之鄉

　　第十九章 眉山——泡菜之鄉

　　第二十章 阿壩藏族羌族自治州

　　第二十一章 甘孜藏族自治州

　　第二十二章 涼山彝族自治州

　　（四川省微生物學會辦公室編輯整理，部分圖片來自網絡，如有侵權告知刪除）