“你好，我們是成華區市場監管局執法人員，現對你們店相關食品安全問題進行檢查，請配合。”11月7日晚7點，成都市成華區猛追灣橫街旁一深藏在居民小區的火鍋店熱鬧非凡，成華區市場監管局正對這家“網紅”火鍋兔開展檢查。

　　走進餐館的廚房區域，地上隨意堆放的幾鍋紅油吸引了執法人員的注意。“這個紅油是哪兒來的？”“旁邊的濾網是用來做什么的？”隨著執法人員的詢問深入，餐館負責人也如實供述了其煉制老油并使用的違法事實。“紅油是每桌顧客鍋底吃剩的，我們通過初步過濾然后煮沸蒸發水汽后，重復提取老油。”餐館相關負責人說。

地面堆放著剛剛煉制完成的老油。

　　記者了解到，“老油”在制作的過程中，會經過一系列化學反應，產生有害物質，食用后會引發消化不良、頭暈乏力、腹痛腹瀉等癥狀。正規的火鍋店會通過廚余垃圾油水分離器對食物殘渣、油、水進行分離，分離后的油會被有資質的公司回收再利用，例如生產香皂等產品。

檢測人員對疑似“老油”進行抽樣檢測。

　　“檢測人員會對桶內的紅油和底料進行化驗，我們也會對這些食品進行查扣。”現場，成華市場監管執法人員對涉案的經營工具、煉油工具和60余公斤回收油采取了行政強制措施。經檢查發現，除了涉嫌煉制和使用老油，這家有著多個網絡平臺粉絲推薦的“網紅”火鍋兔的食品衛生也存在許多問題。

成華市場監管執法人員對當事人進行詢問。

　　“廚房預處理食材隨意堆放。”“食材存放區域衛生條件極差。”“冰柜未及時除冰，保鮮功能不達標。”現場，執法人員仔細查看經營主體是否嚴格落實食品原料索證索票制度和進貨驗收制度、是否存在違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為、從業人員是否持有有效期內健康證等，并對相關情況進行認真記錄。

　　“按照《中華人民共和國食品安全法》第五十六條規定：餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。”在檢查過程中，每發現一處問題，執法人員都會向餐飲店負責人傳達相關法律法規，并將逐一核實并依據相關法律法規實施處罰。目前，涉案產品已被采取強制措施，案件已移交公安機關。