釀造大師是如何煉成的

　　李家民先生身材魁梧，闊面重頤，雖已年過半百，卻仍是氣宇軒昂，雙目炯炯有神，仿佛古時(shí)的一名戰(zhàn)將，雖無甲胄在身，卻不怒而威!然而，如果與他多接觸幾次，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他其實(shí)外剛內(nèi)柔，學(xué)識(shí)淵博，談吐紆徐婉轉(zhuǎn)，舉證引物連類，折之于至理，使人如沐春風(fēng)。

　　家民先生出生寒門，原籍在射洪的一個(gè)小山村，在他讀書至高二時(shí)，所在的學(xué)校開始征兵，憑借出眾的身高和文字功底，李家民打動(dòng)了征兵干部，收到了《入伍通知書》，成為了新疆某炮兵部隊(duì)的一員。

　　兩年的部隊(duì)生涯，不僅讓他充分領(lǐng)略到了部隊(duì)精神的可貴，也形成了嚴(yán)謹(jǐn)、能吃苦、攻堅(jiān)克難的性格，這些品質(zhì)在“奮斗者”時(shí)代，為他提供了寶貴的財(cái)富。

　　從部隊(duì)復(fù)原后，李家民被安排到了沱牌曲酒廠工作，進(jìn)入沱牌老窖池車間泰安作坊。“那個(gè)時(shí)候條件很艱苦，沒有專門的宿舍，廠長(zhǎng)李家順就在車間架起了吊床，堅(jiān)持與釀酒老師傅們一起提升品質(zhì)。”李家民回憶到，深受廠長(zhǎng)的感染，他對(duì)釀酒也充滿了興趣，也成為其最好的幫手。他下定決心，要從零開始學(xué)習(xí)釀造技術(shù)，探索酒中的奧秘。

　　為了學(xué)習(xí)得更快，李家民全天泡在車間，主動(dòng)攬活，一有機(jī)會(huì)就向老工人請(qǐng)教。對(duì)于這段經(jīng)歷，李家民一直難以忘懷：“當(dāng)時(shí)的條件確實(shí)十分艱苦，但也是屬于奮斗者的最好的時(shí)代。”

　　幾十年在沱牌的埋首躬行，使他收獲巨大，從一個(gè)普通的技術(shù)人員，成長(zhǎng)為沱牌的總工程師。并擁有了國(guó)家級(jí)技能大師、中國(guó)杰出質(zhì)量人、中國(guó)白酒大師、中國(guó)釀酒大師、中國(guó)首屆酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才、中國(guó)當(dāng)代發(fā)明家（全國(guó)食品行業(yè)唯一）、中國(guó)首席品酒師、四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人的眾多榮譽(yù)與頭銜，每一個(gè)頭銜都有巨大的含金量。

　　由于他低調(diào)、務(wù)實(shí)地扎根于企業(yè)科研和管理實(shí)踐，堅(jiān)持科研與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相結(jié)合，在適應(yīng)消費(fèi)需求上著力穩(wěn)定和提高名酒質(zhì)量，走出了一條“投入少、見效快、效益好”的自主科研道路。在此期間，他發(fā)表論文近30篇，著作4部。主研了30余項(xiàng)國(guó)家、省級(jí)科研項(xiàng)目，并有《人工窖泥培養(yǎng)方法》、《輪輪雙輪發(fā)酵新工藝》等13項(xiàng)授權(quán)和在審發(fā)明專利，獲國(guó)家和省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)40余次，多項(xiàng)成果填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。

　　更值得一書的是，在上世紀(jì)九十年代，李家民便將 “生態(tài)” “生態(tài)釀酒” “生態(tài)經(jīng)營(yíng)”作為主要研究方向，推動(dòng)了中國(guó)第一座生態(tài)釀酒工業(yè)園建成。他堅(jiān)持按照“以人為本、人與自然協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色環(huán)保、服務(wù)主題、成本效益”的原則，遵循生態(tài)學(xué)原理建設(shè)生態(tài)釀酒工業(yè)園，如今看來，是遠(yuǎn)超時(shí)代的戰(zhàn)略舉措。生態(tài)釀酒工業(yè)園，不僅是生態(tài)釀酒學(xué)的重要成果，也是中國(guó)生態(tài)文明建設(shè)活的樣本。

　　2001年，中國(guó)釀酒工業(yè)生態(tài)園建設(shè)研討會(huì)勝利開幕，這也是我國(guó)第一次以“生態(tài)釀酒”為主題的盛會(huì)。在這里四川大生態(tài)圈、射洪亞生態(tài)圈和核心生態(tài)圈的釀酒環(huán)境被詳細(xì)討論，生態(tài)釀酒和工業(yè)園建設(shè)對(duì)時(shí)代的價(jià)值得到進(jìn)一步生發(fā)。

　　也是在這一年，李家民出版了《走向生態(tài)化經(jīng)營(yíng)》(合著) 。這部專著系統(tǒng)闡釋了“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”“ 低碳與清潔生產(chǎn)”和生態(tài)工業(yè)園建設(shè)等理論，還以專門的篇章深刻論述了“生態(tài)文明”的要義。從以人為本的園林綠化過渡到以微生物為本的生態(tài)釀酒，再由生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過渡到生態(tài)經(jīng)營(yíng)，循序漸進(jìn)的探索取得了成效。

　　家民先生在中國(guó)白酒釀造業(yè)所取得的豐碩成果，引來業(yè)界矚目和盛贊。

　　酒界泰斗周恒剛與梁邦昌考察沱牌后一致認(rèn)為，“沱牌的生產(chǎn)管理絕對(duì)是一流的，不少科研成果都體現(xiàn)了獨(dú)創(chuàng)、超前意識(shí)，可以說在行業(yè)是很少見的”;

　　沈怡方認(rèn)為沱牌是中國(guó)白酒發(fā)展的典范，代表了中國(guó)白酒的發(fā)展方向;

　　于橋認(rèn)為：“近年來，李家民同志主研和開發(fā)的‘四三’原理和‘三結(jié)合’技術(shù)(‘四三’原理為揭示了釀酒有益微生物區(qū)系的形成，實(shí)際上是一個(gè)從單菌種—種群—群落的由少變多的自然生長(zhǎng)過程;揭示了大曲、窖泥以及窖內(nèi)發(fā)酵過程中‘好氧、微氧、厭氧’原理;揭示了大曲、窖泥以及窖內(nèi)發(fā)酵過程中‘前緩、中挺、后緩落’的溫度變化規(guī)律;揭示了大曲、窖泥以及窖內(nèi)發(fā)酵過程是‘物系、酶系、菌系’平衡過程;‘三結(jié)合’技術(shù)為人工感官品評(píng)、電子感官品評(píng)及模糊勾兌三結(jié)合技術(shù))，是對(duì)中國(guó)白酒工業(yè)技術(shù)原理及規(guī)律的又一次深入探索和成功總結(jié)，實(shí)現(xiàn)了白酒生產(chǎn)技術(shù)從經(jīng)驗(yàn)到理論的再次升華。”

　　如今，家民先生已從沱牌舍得公司功成身退。然而，出于對(duì)白酒發(fā)自靈魂的熱愛，也為了不辜負(fù)業(yè)界對(duì)他這個(gè)釀造大師的推崇，2017年后，李家民的創(chuàng)造仍在持續(xù)。

　　除了持續(xù)對(duì)企業(yè)進(jìn)行賦能外，他被選聘為天府新區(qū)高級(jí)人才，并推出“家民作品大宗師”酒，通過商標(biāo)注冊(cè)也開始在進(jìn)行商業(yè)創(chuàng)造。

　　大宗師酒，是李家民先生深悟老莊哲學(xué)，集畢生之藝，以最直接的“匠人匠品”方式，深度捆綁一瓶大宗師醬酒，將傳統(tǒng)哲學(xué)的“真性情”，融入到這瓶“真酒標(biāo)準(zhǔn)”。是他被“封神”中國(guó)釀酒大師之后的又一嘔心瀝血之作！

　　在經(jīng)濟(jì)學(xué)家、四川省委省政府決策咨詢委員會(huì)副主任、四川省社會(huì)科學(xué)院博士生導(dǎo)師教授李后強(qiáng)看來，承載以哲學(xué)思想高度問世的大宗師酒，蘊(yùn)含博大深厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓。大宗師酒以形而上為靈魂，以形而下為路徑，既講戰(zhàn)略又講戰(zhàn)術(shù)。并總結(jié)出大宗師酒以“大道至簡(jiǎn)、宗旨為民、師為人表”“真誠(chéng)奉獻(xiàn)，善待大眾，美好分享”的品牌文化與品質(zhì)文化的核心思想表達(dá)。

　　“大宗師”酒甫經(jīng)問世，就征服了粉絲們的舌頭，并引來諸如茅臺(tái)集團(tuán)前董事長(zhǎng)季克良、經(jīng)濟(jì)學(xué)家李后強(qiáng)、書法大師侯開嘉等等大咖的強(qiáng)烈點(diǎn)贊。季克良老先生在品鑒大宗師醬酒后，也對(duì)大宗師酒體的設(shè)計(jì)與內(nèi)涵文化與品質(zhì)高度給予充分肯定。并表示，做酒首先是要堅(jiān)守做好品質(zhì)，賦予個(gè)性文化講好“故事”，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)，這樣的好酒一定會(huì)得到市場(chǎng)認(rèn)可。

　　盡管目前還有廣大酒友、酒仙對(duì)“大宗師”酒尚缺乏了解，但是，我們相信，假如你有機(jī)會(huì)品嘗以后，就會(huì)感受到：有家民先生這位品控大師的靈感Buff加持，大宗師酒帶給大家的，是中國(guó)新派高端醬香酒的獨(dú)特體驗(yàn)!

　　（古今射洪）