3月18日，四川省食品科學技術學會第十次會員代表大會暨“2022年四川省食品科學技術學會學術年會”在西華大學舉行，受邀國內知名專家圍繞“聚焦食品科技創新 助力產業高質量發展”主題，開展學術交流活動。

　　為推動四川省食品行業的學術交流、科技創新及成果推廣等領域的發展，此次年會聚焦了24位行業專家，就食品產業蛋白質食品產業、預制菜產業、白酒釀造微生態學、食品污染物生物降解、食品產業鏈開發、釀造醬調味品、食品生物防腐劑等食品科技創新領域作了主題報告，專家們對食品行業現狀進行了分析，提出了各自的技術優化策略，以期食品質量檢測技術能夠更好的應用，食品行業更加規范，并進行了互動討論與學術交流。

　　無疑，專家們也期待此次食品領域科技創新的學術交流，能為四川的經濟提速與高質量發展的當下，為食品消費產業經濟發展帶來新的思考。

　　值得關注的是，在本屆年會上，選舉發布第十屆新任理事長及負責人名單，以及第十屆理事會專家委員會主任、副主任任命名單，同時還舉行了優秀論文頒獎授予證書儀式。

四川省科協一級調研員孫豐忠宣布四川省科協同意換屆的批復文件并講話

　　“食品工業是國民經濟的，第一支柱產業是世界制造業中的第一，大產業是關系國計民生的生命工業和永不落幕的朝陽產業，也是四川省重點培育的支柱產業、萬億產業。”中國食品科學技術學會副秘書長劉昊宇代表中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷發表致辭，當下四川省正在著力建設具有四川特色的食品產業先進制造集群，做大做強優質白酒、糧油加工、肉制品加工、精制川茶、預制川菜等重點產業，加快推動創新發展、品牌提升、集群培育。

　　西華大學副校長許州在致辭中表示，此次會議省內外多位食品科學領域知名專家學者匯聚西華大學，圍繞“聚焦食品科技創新，助力產業高質量發展”主題開展學術交流與探討，為推動四處省食品科技創新發展搭建了平臺。

　　許州介紹，食品產業一直是四川省經濟的重要支柱產業之一，2021年食品飲料成為四川第2個進入萬億級的產業。今年，四川省提出要“在優勢產業高端化上做文章，實施電子信息、裝備制造、先進材料、能源化工、食品輕紡、醫藥健康六大優勢產業提質倍增計劃，打造一批國家級先進制造業集群”。食品科技是貫徹食品產業創新驅動發展戰略的重要抓手，本次大會將為四川省食品產業科技創新和高質量發展起到積極地推動作用，為食品消費產業經濟發展帶來新的思考。

　　中國食品科學技術學會劉昊宇表示，四川省食品科學技術學會是地方食品學會中最早參加全國學會食品專業技術人員專業水平評價的試點單位，并曾兩次獲得全國食品學會的先進集體稱號，多年來，四川省食品學會有效支撐了四川省食品工業的科技創新與產業發展，為川味食品走向全國，走出世界夯實了科學基礎。

　　劉昊宇指出，今年預制菜成為食品板塊最受關注的焦點，“川味菜肴”獨具地方鮮明特色，在預制菜賽道上將會大有可為。而預制菜受追捧的背后，恰需要食品科技的支持，才能突破從裝備升級到風味還原，從防腐保鮮到標準制定等一系列的瓶頸問題。

　　此次學術年會，召開了四川省食品科學技術學會第十次會員代表大會、學術主題報告、優秀論文表彰等內容。

　　值得關注的是，食品科技領域專家學者相聚西華大學，共謀食品與科技的發展藍圖。以四川省食品發酵工業研究設計院有限公司教授級高級工程師陳功的“聚焦食品科技創新 推動行業高質量發展”、西華大學教授唐潔的“大食物觀背景下食品污染物生物降解的研究與進展”、江南大學教授陸震鳴的“傳統釀造食品多菌種發酵劑的設計與應用研究進展”的三大權威主題報告精彩紛呈，以及其他專家分場主題報告也從廣度、深度、精度上聚焦食品發展路徑。

　　四川省農產品食品加工首席專家、教授級高級工程師陳功，圍繞本次大會主題“聚焦食品科技創新 助力行業高質量發展”報告，介紹我國食品技術創新概況，并從專業科技角度解析食品技術創新的實現途徑和關鍵技術，通過傳統發酵食品泡菜、榨菜、豆瓣、白酒等的技術創新經典案例闡述食品科技創新的實現模式。

　　他認為，食品工業是我國經濟發展的重要支柱，食品技術創新是實現國家戰略規劃的重要抓手，能驅動我國食品工業高質量發展。未來食品工業的突破方向包括農產品新資源與新材料開發技術、農產品多維品質評價技術、特用酶制劑高效表達和應用關鍵技術、特用酶制劑高效表達和應用關鍵技術、預制菜加工現代化和個性化制作關鍵技術、中國釀造發酵食品現代化制造和智能升級關鍵技術、食品原料高值化與精準營養化加工關鍵技術等12個方向。

　　陳功從全行業角度，闡釋了“十四五”期間食品技術創新的方向要構建具有更強創新力、更高附加值、更加可持續發展的現代食品產業體系，實現我國食品業由大到強的跨越。同時，他還從四川白酒、糧油、肉“三大優勢產業”，川茶、調味品、包裝飲用水、果蔬、林竹“五大特色產業”，方便食品、特色健康食品“兩大新興消費品”方面，指出四川在“十四五”期間食品技術創新的方向，包括標準體系和檢測技術、食品基礎技術開發、食品智慧監管、特色優勢產業升級、清潔生產與綠色制造等。

　　江南大學生物工程學院教授、糧食發酵與食品生物制造國家工程研究中心副主任陸震鳴做了“傳統釀造食品多菌種發酵劑的設計與應用研究進展”的報告分享。

　　他以大曲、食醋、豆瓣醬等傳統釀造食品為案例，介紹釀造微生物群落結構和功能的研究方法，以及多菌種發酵劑在食品釀造過程的強化應用效果，為傳統釀造企業提升產品風味品質、提高批次穩定性等方面提供技術參考。

　　西華大學食品與生物工程學院院長、教授唐潔以“大食物觀背景下食品污染物生物降解的研究與進展”的報告，做了細致的分享。

　　在大食物觀背景下，確保糧食安全、保護生態資源環境是踐行大食物觀的兩個前提，堅持生態優先，從農業可持續發展基本理論出發，降低農業環境污染壓力，實現糧食綠色低碳生產，從而實現源頭上保障食品安全。針對農作物種植及加工過程中農藥等污染物殘留問題，采用生物降解法消除殘留污染物。她提出從傳統發酵食品中挖掘可降解食品污染物的微生物菌株資源的新策略，在明晰菌株降解特性的基礎上，結合組學聯用技術分析菌株的基因表達信息，闡明以擬除蟲菊酯類農藥為代表的有機污染物降解途徑和機制，并實際應用于農作物種植環境的生態修復。

　　此外，唐潔還介紹了團隊在傳統釀造食品中功能性微生物資源挖掘、功能特性和安全性評價等方面的工作，針對功能性菌株功能成分的形成和代謝機制，可應用于定向調控釀造食品，為提升傳統釀造食品的功能性提供新思路。

　　在下午的會議分會場，西南民族大學教授唐善虎、中科院成都生物所研究員趙海、四川輕化工大學教授黃治國、四川旅游學院教授辛松林、四川農業大學教授張清、西華大學教授關統偉、四川農業大學教授陳洪、四川大學副研究員黃倫杰、四川大學副教授任堯、成都大學副研究員張銳、成都大學副研究員陳林、四川農業科學院副研究員夏陳、西華大學副教授徐敏、西華大學副教授劉慶慶、西華大學講師趙婕、西南民族大學博士田木、成都市佳味添成飲料科技研究所教授級高級工程師李洲、四川益動源生物科技有限公司高級工程師伍亞龍、四川省食品發酵工業研究所設計院工程師李雄波、四川省農業科學院研究員李治華、四川師范大學教授張曉喻等21位國內食品科技行業的知名專家作了學術報告與經驗交流，共促食品產業高質量發展。

　　唐善虎聚焦“蛋白質食品產品創新及加工技術研究進展”報告，以特色肉制品為例，深入剖析肉品產業發展中的技術瓶頸，并提出破解之道。他指出，在肉類工業的主要問題在高溫加工肉制品會出現“變質”等問題，讓傳統肉制品中蛋白質營養健康性差。針對以上問題，他提出了蛋白質食品未來研究的方向，可以通過動植物蛋白質結構變化與產品的品質關系、蛋白質品質及安全性的改造與控制、植物蛋白素食肉精深加工與綜合利用、動植物蛋白質脫敏性技術及控制、功能肽制作技術與應用、蛋白質新資源與利用等六大方向創新加以把控。

　　四川旅游學院教授辛松林以跨界思維，分享了“人才培養視角看預算產業發展” 的新理念與新成果。他詳細概述了預制菜產業發展現狀，基于預制菜產業企業的不同類別、區域發展情況、產業鏈情況等，分析了預制菜產業的人才需求，提出了產教融合的路徑，在實踐中凸顯了四川旅游學院烹飪學院的優勢和特色，引發了如何培養預測產業綜合能力人才的思考。

　　四川農業大學教授陳洪以“魚腥草油微膠囊制備、抑菌機理及在豬肉保鮮中的應用研究”為報告，系統介紹闡述了魚腥草油抑菌機理，采用微膠囊技術強化了應用魚腥草精油的抑菌群穩定性。豬肉宰后品質變化過程，就針對肉品腐敗變質，他提出了天然保鮮技術，探討了對不同的微生物菌樣的抑菌效果，通過對豬肉品質指標的檢測，證實了可很好延長豬肉保質期。

　　西華大學講師趙婕以“肌原纖維蛋白在肉類預制菜肴加工中風味形成的作用機制探究”報告，從預制菜的發展機遇與挑戰、肌原纖維蛋白氧化對肉類菜肴風味的影響、肌原纖維蛋白與非揮發性風味物質互作對肉類菜肴風味的影響機制三方面細致地從預制菜的角度，分析了其風味的一個調控和一個保持難點問題。她指出，從肉制品中的蛋白質怎么與一些香鮮料、調味品的風味物質相結合，就是通過對肽蛋白進行一定的改進之后，能夠讓它與風味物質能夠進行一個有效的一個吸附。

　　四川大學副教授任堯以“食源活性蛋白肽對人體健康的正向調控及其機制”，細致講述了新食品的發源、太白的功能活性、活性太白制備的思路等。

　　多位食品領域專家作報告分享：

　　四川農業大學教授張清報告內容：限制性酶解結核糖基化處理對大豆分離蛋白結構與加工特性的影響；

　　西華大學教授關統偉報告內容：定向強化微生物功能提升濃香大曲品質；

　　四川大學副研究員黃倫杰報告內容：靶向食源性致病菌微環境的納米酶抗菌機制與應用研究；

　　成都大學副研究員張銳報告內容：16rRNA測序技術揭示氣調保鮮生鮮羊肉菌群結構；

　　成都大學副研究員陳林報告內容：冕寧火腿風味組成及微生物群落結構研究；

　　四川農業科學院副研究員夏陳報告內容：茶葉活性成分抗氧化及降血糖作用研究；

　　西華大學副教授劉慶慶報告內容：基于辛烯基琥珀酸酐-濕熱處理聯合改性的抗性淀粉制備及其在植物乳桿菌包埋中的應用；

　　西南民族大學博士田木報告內容：乳清蛋白的制備及其包埋大豆異黃酮體系研究；

　　成都市佳味添成飲料科技研究所高級工程師李洲報告內容：數字化及AI助力飲料產業的高質量發展；

　　四川東坡中國泡菜產業技術研究院、四川益動源生物科技有限公司高級工程師伍亞龍報告內容：泡菜發酵劑產品制備關鍵技術及產業化應用；

　　四川省食品發酵工業研究所設計院有限公司工程師李雄波報告內容：豆瓣醬罐模式智控發酵關鍵技術研究及工業化應用。

　　據了解，“第十次代表大會暨2022年學術年會”由四川省食品科學技術學會主辦，西華大學承辦，島津企業管理（中國）有限公司、瀘州老窖股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司固態發酵資源利用四川省重點實驗室、舍得酒業股份有限公司、成都市華測檢測技術有限公司、四川天味食品集團股份有限公司、四川益動源生物科技有限公司、四川華宇瑞得科技有限公司、四川愛可安科技有限公司、知識產權市場運營合作單位成都川大技術轉移集團有限公司等單位共同協辦。

　　（四川省食品科學技術學會、中國食品網四川聯合報道）