產(chǎn)業(yè)觀察：發(fā)酵食品面臨技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)升級 綠色健康賽道實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展

　　一、發(fā)酵食品類別：

　　1.酒精飲料：如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；

　　2.乳制品：如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；

　　3.豆制品：如豆腐乳、豆豉、納豆等；

　　4.發(fā)酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；

　　5.調(diào)味品：如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。

　　二、各品類主要產(chǎn)區(qū)及代表品牌：

　　1.酒精飲料

　?。?）白酒

　　①川酒產(chǎn)區(qū)：代表品牌有五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌、全興、舍得、水井坊、潭酒、豐谷等。

　?、谇飘a(chǎn)區(qū)：代表品牌有茅臺、董酒、習(xí)酒、國臺、金沙、釣魚臺、貴州醇、金醬、遠(yuǎn)明等。

　?、埕斁飘a(chǎn)區(qū)：代表品牌有景芝、花冠、古貝春、扳倒井和云門等。

　　④徽酒產(chǎn)區(qū)：代表品牌有古井貢、口子窖、迎駕貢酒、金種子酒、文王貢酒等。

　　⑤蘇酒產(chǎn)區(qū)：代表品牌有洋河、雙溝、高溝、湯溝、今世緣等。

　?、拊ゾ飘a(chǎn)區(qū)：代表品牌有宋河糧液、寶豐酒、仰韶、張弓、賒店老酒、杜康等。

　?、呷A中南產(chǎn)區(qū)：包括湖廣浙閩贛等華中南地區(qū)。代表品牌有武陵酒、黃鶴樓、酒鬼酒、邵陽大曲、枝江大曲、白云邊、四特酒、丹泉酒、玉冰燒、李渡酒等。

　　⑧華北產(chǎn)區(qū)：代表品牌有汾酒、杏花村、竹葉青、衡水老白干、紅星二鍋頭、劉伶醉等。

　?、釚|北產(chǎn)區(qū)，代表品牌有北大倉、圣元春、老村長、龍江家園等。

　?、馕鞅碑a(chǎn)區(qū)：代表品牌有西鳳酒、太白酒、伊力特、天佑德青稞酒、皇臺酒業(yè)、老銀川等。

　?。?）黃酒

　　①浙江越派黃酒：代表品牌有古越龍山、會稽山、塔牌等。

　　②江蘇蘇派黃酒：代表品牌有吳江桃源黃酒（銅羅黃酒），張家港后塍黃酒（沙洲優(yōu)黃），還有昆山萬三黃酒等。

　?、凵虾：Ｅ牲S酒：代表品牌有石庫門、和酒等。

　?、鼙狈近S酒：代表品牌有即墨老酒、杏花黃酒、大連黃酒等。

　　（3）啤酒

　?、俸幽希捍砥放朴芯S雪啤酒、奧克啤酒、金星啤酒等。

　?、谏綎|：代表品牌有青島啤酒、嶗山啤酒等。

　?、凵蜿枺捍砥放朴醒┗ㄆ【频?。

　?、芄枮I：代表品牌有哈爾濱啤酒、曉雪啤酒等。

　?、荼本捍砥放朴醒嗑┢【频?。

　　⑥新疆：代表品牌有烏蘇啤酒、天山啤酒、甘泉啤酒等。

　　⑦上海：代表品牌有三得利啤酒等。

　?、鄰V州：代表品牌有珠江啤酒等。

　　⑨內(nèi)蒙：代表品牌有塞北星啤酒、曼斯特啤酒、雪鹿啤酒等。

　?、饧郑捍砥放朴腥柸【啤⑼ɑ【?、金士百啤酒等。

　　（4）葡萄酒

　?、贃|北產(chǎn)地：代表品牌有北大倉酒、凌川白酒、千山酒、長白山葡萄酒、通化葡萄酒等。

　?、诓澈钞a(chǎn)地：代表品牌有華東酒莊，郎格斯酒莊，張?？ㄋ固?，王朝，華夏長城，長城金色莊園等。

　?、勰z東半島產(chǎn)區(qū)：代表品牌有張裕、華東、威龍等。

　　④懷來產(chǎn)區(qū)：代表品牌有沙城長城等。

　?、蔹S河故道產(chǎn)區(qū)：代表品牌有五豐、民權(quán)等。

　?、拶R蘭山產(chǎn)區(qū)：代表品牌有西夏王等。

　?、呶渫a(chǎn)區(qū)：代表品牌有莫高等。

　　⑧新疆產(chǎn)區(qū)：代表品牌有新天等。

　?、嵩颇袭a(chǎn)區(qū)：代表品牌有云南紅、香格里拉等。

　　2.乳制品

　?。?）酸奶

　?、侔材较?mdash;—內(nèi)蒙古伊利實業(yè)股份有限公司

　　②莫斯利安——（上海）光明乳業(yè)股份有限公司

　?、奂冋?mdash;—內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司

　?、芫龢穼?mdash;—河北省著名商標(biāo)，石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司

　?、軾akult養(yǎng)樂多————養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司（上海）

　?、薰谝嫒?mdash;—內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)

　?、吖饷魅闃I(yè)——上海光明乳業(yè)股份有限公司

　?、嘈孪Ｍ?mdash;—成都新希望集團(tuán)有限公司

　?、岷啇?mdash;—廣州市樸誠乳業(yè)集團(tuán)有限公司

　?、庹J(rèn)養(yǎng)一頭牛——杭州市認(rèn)養(yǎng)一頭牛控股集團(tuán)有限公司

　　?天潤乳業(yè)——烏魯木齊 新疆天潤乳業(yè)股份有限公司

　　?暢輕——內(nèi)蒙古伊利實業(yè)股份有限公司

　　?菊樂——成都菊樂企業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司

　?。?）酸奶油

　?、倏偨y(tǒng)酸奶油——江蘇太子乳業(yè)有限公司

　?、诙鞑端崮逃?mdash;—上海恩波露食品有限公司

　?、鄹６嗨崮逃?mdash;—北京超凡食品有限公司

　?。?）干酪

　　①三元——北京三元食品股份有限公司

　　②光明乳業(yè)——（上海）光明乳業(yè)股份有限公司

　　③多美鮮——上海高夫食品有限公司

　?、苊羁伤{(lán)多——上海廣澤食品科技股份有限公司

　?、菟?middot;額吉——內(nèi)蒙古利誠實業(yè)有限公司

　?、抟晾?mdash;—內(nèi)蒙古伊利實業(yè)股份有限公司

　　3.豆制品

　　（1）豆腐乳

　　①桂林腐乳，代表品牌有四塘、花橋、四方井腐乳等。

　?、谠颇夏捕ǜ?，代表品牌有天臺羊泉、云香嫂、滇園等

　　③四川腐乳，代表品牌有海會寺、夾江豆腐乳、古蜀味道、五通橋豆腐乳、唐場豆腐乳等

　　④廣東腐乳，代表品牌有廣合腐乳等

　?、葜貞c腐乳，代表品牌有石寶寨牌豆腐乳、東溪腐乳等。

　?、薇本└椋砥放朴欣喜懦?、王致和等

　　中國十大腐乳品牌排行榜

　　王致和、廣合腐乳、咸亨、鼎豐、海會寺、二克山、老干媽、老才臣、三和四美、橋牌腐乳

　?。?）豆豉

　　豆豉在中國大部分地區(qū)都有，是貴州、廣東、安徽、河南、湖南、江西、山東、四川、重慶以及陜西南部地區(qū)民間特產(chǎn)。最有特色的有江西湖口豆豉、江西南昌葡萄豆豉、江西上饒豆豉果、貴州“老干媽”的風(fēng)味豆豉、云南雙柏的妥甸豆豉、廣東陽江豆豉、廣東羅定豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和重慶永川豆豉、湖南瀏陽豆豉、陜西漢中香辣豆豉和風(fēng)干豆豉等。

　?。?）納豆

　　燕京納豆，燕京啤酒集團(tuán)公司旗下，北京燕京中發(fā)生物技術(shù)有限公司出品（國產(chǎn)）

四川泡菜城

　　4.發(fā)酵蔬菜

　　（1）泡菜

　　中國泡菜行業(yè)市場集中度較為分散，其中中國泡菜行業(yè)中重點企業(yè)為吉香居、川南釀造、惠通食品，吉香居占比最重，占比1.2%，川南釀造占比0.92%，惠通食品占比0.37%，其他企業(yè)占比97.51%。四川省泡菜產(chǎn)量占全國總量的70%，地域性較為集中，其他省份占比30%

　?、偎拇?，代表品牌有味聚特（眉山）、吉香居（眉山）、真的老泡菜坊（新繁）、劉氏泡菜（瀘州）、老壇人家（眉山）、蓉城味道（成都）、愛蜀味（成都）、名揚（成都）、蓉品坊（成都）、川南（眉山）、沁香坊（眉山）、飯掃光（郫都）等。

　　②重慶，代表品牌有烏江、魚泉、辣妹子等。

　?、郾本砥放朴辛鼐?、天源醬園等。

　?、馨不眨砥放朴薪鸩说氐取?/p>

　?、菡憬?，代表品牌有博鴻小菜、國泰·余姚、銅錢橋·余姚等。

　?、奚綎|，代表品牌有玉堂醬園等。

　　⑦河北，代表品牌有槐茂、保定春不老等。

　?、鄵P州，代表品牌有三和四美等。

　?、豳F州，獨代表品牌有山、老干媽等。

　　（2）酸菜

　　可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南酸菜等。

　　①東北酸菜，代表品牌有翠花、親民食品、好芯、黑大、朱老六、榆園、馬丫等。

　?、谒拇ㄋ岵耍砥放朴屑憔?、老壇子、廣樂 盈棚、新繁、飯掃光、李記樂寶、丹丹、味聚特、孔師傅等。

　　③貴州酸菜，代表品牌有味特、獨山、萬蕊等。

　　④云南酸菜，代表品牌有云南玉溪泰恒潤華新平腌菜、云南德宏傣族傣味老壇辣腌菜、云南大理彌渡建林酸腌菜、云南大理彌渡老壇酸腌菜、云南騰沖臘腌菜、云南曲靖阿詩瑪韭菜花腌菜、云南德宏芒市水腌菜、云南騰沖粟樹園臘腌菜、云南大理賓川老壇酸菜等。

　　5.調(diào)味品

　　主要上市公司：海天味業(yè)(603288)、千禾味業(yè)(603027)、加加食品(002650)、恒順醋業(yè)(600305)、安記食品(603696)、仲景食品(300908)、蓮花健康(600186)、梅花生物(600873)

　　目前，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)多聚集于四川省、廣東省、山東省等省份。我國廣州和四川分布的知名調(diào)味品企業(yè)較多，如四川省的保寧、千禾、美樂等等；廣東省的海天味業(yè)、李錦記、廚邦等等。

　　目前，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)園格局較為分散。我國醋類產(chǎn)業(yè)園多分布在山西和甘肅等地；食鹽制造產(chǎn)業(yè)園數(shù)量眾多，多分布在江蘇和河北，總體來說，我國規(guī)模以上調(diào)味品產(chǎn)業(yè)園多分布在華北和華東地區(qū)。