從2021年1月1日起正式執(zhí)行的新的《中華人民共和國進(jìn)出口稅則》，在第22章的稅號(hào)為2208.9020的中文列目下，對(duì)應(yīng)的白酒名稱英文是：Chinese Baijiu，這是一個(gè)具有里程碑意義的歷史性事件，從此中國白酒有了自己的國際名字。

　　中國白酒(Chinese Baijiu)與白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)一起并稱為世界六大蒸餾酒。按照2022年6月1日正式實(shí)施的《白酒工業(yè)術(shù)語》（GB/T15109-2021）及《飲料酒術(shù)語和分類》（GB/T 17204-2021）兩項(xiàng)新修訂的國家標(biāo)準(zhǔn)，“中國白酒”是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。如果含有食品添加劑或者原料以薯類為主或者配料中出現(xiàn)食用酒精，都不能稱為白酒，而應(yīng)該歸入“配制酒”類，稱為“調(diào)香白酒”，與白酒明顯區(qū)分開來。也就是說，生產(chǎn)日期為2022年6月1日以后的，標(biāo)簽標(biāo)注是“白酒”的酒水，一定是100%純糧食酒。蒸餾酒的定義是經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。新規(guī)要求，白酒均是以純“糧谷”釀造，“糧谷”指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。固態(tài)法白酒中不得使用食用酒精和食品添加劑，液態(tài)法白酒和固液法白酒可以使用食用酒精，但必須是谷物食用釀造酒精，不得添加其他原料發(fā)酵食用酒精（如薯類）和食品添加劑。

　　中國白酒是世界上最好的蒸餾酒，因?yàn)樯鷳B(tài)稀缺，工藝獨(dú)特，文化厚重，成分復(fù)雜，功能奇妙。著名微生物學(xué)家、江南大學(xué)徐巖教授說，中國白酒代表了世界東方釀造最高水平，“國際上說白酒是中國第五大發(fā)明”，中國是世界上最早將微生物用于釀酒的國家之一。與世界其他蒸餾酒相比，中國白酒酒體中的風(fēng)味物質(zhì)不僅種類多，還具有獨(dú)特性，“目前已知白酒中的風(fēng)味物質(zhì)組分在1500種以上，遠(yuǎn)高于其他任何蒸餾酒。”1500多種微量組分主要有醇類、有機(jī)酸類、酯類、萜類、吡嗪類等。國際上其他的蒸餾酒如白蘭地、威士忌和朗姆酒都采用液態(tài)發(fā)酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存，伏特加酒采用的是食用酒精的生產(chǎn)工藝，而金酒則是將發(fā)酵蒸餾得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物進(jìn)行提香。這些蒸餾酒中獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)主要來自后續(xù)的貯存、浸提工序，是從植物原料、貯存容器中通過浸漬萃取得到的。徐巖教授指出，中國白酒釀造體系的獨(dú)特性、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)是國際上純種液態(tài)發(fā)酵工藝難以達(dá)到的，中國白酒中的生物活性成分也是世界上其他蒸餾酒望塵莫及的。例如，有機(jī)酸類、雜環(huán)類化合物和酚類化合物含量非常豐富，適量飲用白酒可以減輕人體心臟負(fù)擔(dān)，預(yù)防心血管疾病，加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)改善體內(nèi)新陳代謝。白酒中的萜類化合物，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、止痛、促消化、防癌抗癌等生物功能，目前白酒中能檢測(cè)到的萜類化合物超過80種。在醬香型白酒中，吡嗪類化合物的種類和含量是所有白酒中最豐富、含量最高的，具有增加腦血管的血流量等功效。徐巖教授認(rèn)為，中國白酒中的生物活性成分的健康功效仍然是世界科學(xué)難題，隨著研究的深入，神秘面紗將逐步被揭開，白酒生產(chǎn)技術(shù)將朝著強(qiáng)化有益微生物、減控有害微生物方向發(fā)展，從而使白酒生產(chǎn)成為一個(gè)可控的過程。

　　中國白酒絕不等同于酒精（乙醇），除了98%（體積比）的乙醇和水外，還有2%（體積比）的復(fù)雜成分、風(fēng)味物質(zhì)，正是這2%的物質(zhì)的協(xié)同性和耦合性決定了白酒的神奇作用，決定著白酒的風(fēng)格、品位與特性。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，中國白酒中有3500多種有機(jī)成分，其中有1000多種成分是其他食品所沒有的而對(duì)于人體又非常有益。因此可以說，中國白酒是世界食品的奇物，除了過敏性人群，適量飲酒有利于健康，但過量飲酒肯定有害。酒精（乙醇）對(duì)人體肯定有害，但白酒對(duì)健康主要是有益。中國白酒是文化，第一屬性是社交性，交朋友，談?dòng)颜x，第二屬性是味美、健康，第三是提神、愉悅。

　　那么，許多人會(huì)問，中國白酒這么好，外國人為什么不接受？我們的回答是，話語體系無法對(duì)接，國際傳播能力不夠。中國白酒陷于“有理說不出、有話道不明、有聲傳不開、傳開聲不響”的尷尬境地。“中國白酒很精彩”卻“講不好故事”，“中國白酒很健康”卻“講不出道理”。中國白酒不被外國接受，有人說是味道問題，老外口味不習(xí)慣；也有人說是價(jià)格太高，老外很節(jié)約，很理性，不亂花錢。這些都有一定道理。但根本原因是思維方式不同，話語體系不同，老外聽不懂中國人在講什么，一頭霧水。在酒水宣傳上，我們講的是哲學(xué)，老外講的是科學(xué)，我們講宏觀，老外講微觀，我們講感覺，老外講數(shù)據(jù)，我們講模糊性，老外講精準(zhǔn)性，兩套話語體系不對(duì)接、不同頻，無法相互理解。比如，我們說，醬香白酒具有醇厚、典雅、細(xì)膩、酒體豐滿、空杯留香的特點(diǎn)，老外不知所云。我們自豪地說，濃香型白酒的特點(diǎn)是：芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長，老外不斷搖頭，一臉茫然。老外最后說，這些是詩歌語言，不是科學(xué)術(shù)語。中國品酒大師一般使用“色、香、味、格”或者用甜、酸、苦、辛、咸、澀、奇等品鑒白酒，但沒有具體數(shù)據(jù)，也沒有生產(chǎn)的指標(biāo)體系，溫度、濕度、壓力、土壤成分、原料來源、堆積密度、酒曲微生物名字、生產(chǎn)者學(xué)歷年齡職稱等都沒有準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，因此中國白酒不是工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，老外不敢接受。中國人很熟悉的“綿長”“醇香”“回甘”“濃郁”等，老外要求拿出分析的化學(xué)成分?jǐn)?shù)據(jù)，我們沒有。

　　在白酒的海外宣傳推銷上，我們總是用自己的思維方式去折騰外國消費(fèi)者，把他們當(dāng)成了“中國人”，一廂情愿、“單相思”特征突出，結(jié)果費(fèi)力不討好，勞民傷財(cái)。很多與中國多年打交道的老外懂得起，凡是我們?cè)诤Ｍ獾陌拙菩麄魍其N活動(dòng)，只要邀請(qǐng)他們都會(huì)積極踴躍參加，因?yàn)榘壮园缀?，免費(fèi)拿禮物，幫助熱鬧場(chǎng)面，配合做新聞報(bào)道，讓中國朋友回國好交賬，照相OK、愉快表情，舉大指姆都干，說點(diǎn)客氣話、表揚(yáng)話都可以，但無法真正成交。

　　著名白酒專家、四川大學(xué)教授胡永松先生說得好，我們連什么是“中國白酒”都沒有說清楚，什么是“白酒文化”都沒有定義，就開始大鬧天宮，怎么可能成功。中國白酒在海外還沒有破題，沒有上路，無法測(cè)量與世界水平的差距，只能自娛自樂。使命光榮，任重道遠(yuǎn)，才是實(shí)話。

　　老外的葡萄酒、啤酒，化學(xué)成分、生產(chǎn)工藝、廠家、數(shù)據(jù)等都很清楚，并且具有可重復(fù)性、檢測(cè)性，還可以追溯源頭。中國白酒目前還是詩歌、哲學(xué)、“中醫(yī)”。盡管有數(shù)千年歷史，但沒有工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，不叫工業(yè)產(chǎn)品，只能叫實(shí)驗(yàn)品。每一批次都不同，因?yàn)椴煌凑{(diào)師經(jīng)歷、背景、身心不同，味覺不同，或者每天天氣、交通、家庭矛盾、孩子上學(xué)、老人生病等個(gè)人狀態(tài)都會(huì)影響酒的質(zhì)量與味道。中國菜特別是川菜也是哲學(xué)、藝術(shù)，無法定量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，“少許”“微火”“適量”“一把”“慢燒”“幾粒”，究竟是多少？每個(gè)人的理解都不同。同一原材料，每個(gè)廚師做出菜的質(zhì)量和味道都不同。同一位廚師、同一道菜，每天的味道也有差異，有些老外無法接受這種隨意性，他們很死板、很僵化、很無趣。工業(yè)品必須精準(zhǔn)化、科學(xué)化，國際上才認(rèn)可。沒有定量的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)，沒有工業(yè)誤差范圍，中國白酒只能在“能理解、能包容、能通融”的華人華僑圈內(nèi)行走，很難國際化，很難真正被外國消費(fèi)者全面接受。著名學(xué)者、國務(wù)院參事室特約研究員姚景源談到，麥當(dāng)勞能走遍世界，源于工業(yè)化生產(chǎn)，食品一定要和工業(yè)化結(jié)合，工業(yè)化的基礎(chǔ)是標(biāo)準(zhǔn)化。麥當(dāng)勞是工業(yè)化生產(chǎn)，是標(biāo)準(zhǔn)化。比起國際先進(jìn)水平，我國的食品工業(yè)特別是白酒產(chǎn)業(yè)還有很大的差距。但是，我們不要怕講問題，也不要怕講差距。問題就是增長潛力，差距就是增長空間，食品工業(yè)從業(yè)者要對(duì)標(biāo)國際先進(jìn)水平，為滿足人們對(duì)美好生活的食品需求而努力。汾酒對(duì)此有很好的探索，成為中國最嚴(yán)白酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者，是“第一個(gè)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌”的中國白酒品牌。四川的五糧液、老窖、舍得等也在對(duì)標(biāo)對(duì)表國際化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面做出了重要貢獻(xiàn)。

　　中國白酒的出路在于“五個(gè)回歸”——回歸科學(xué)、回歸文明、回歸健康、回歸真情、回歸法治，這樣才能領(lǐng)到世界入場(chǎng)券，目前只能在場(chǎng)外旁聽，連“預(yù)科生”都不是。中國古代的四大發(fā)明，造紙術(shù)、指南針、火藥及印刷術(shù)，是中國古代勞動(dòng)人民的重要?jiǎng)?chuàng)造，但是技術(shù)，而不是科學(xué)，因?yàn)闆]有清晰概念、基本原理、作用機(jī)理的透徹說明，很難繼續(xù)深化，最后被外國人拿去發(fā)揚(yáng)光大，白酒也有這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。到目前為止，我們很多領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)，沒有完成工業(yè)化進(jìn)程，尚處于工業(yè)化初期或者中期階段，生物工程特別是微生物工程更突出。

　　從根本上說，中國白酒的國際困境在于中國的思維方式，過去一直不重視基礎(chǔ)研究，只重視實(shí)用技術(shù)，很多產(chǎn)業(yè)始終停留在碰運(yùn)氣、試手藝、搞仿制階段，很難走遠(yuǎn)、走深、走高、走強(qiáng)、走大。隨著數(shù)字技術(shù)的廣泛運(yùn)用，白酒工業(yè)的生產(chǎn)、營銷和傳播模式，也隨之發(fā)生巨變，企業(yè)將擁有“虛擬空間+現(xiàn)實(shí)”的兩面性，將通過“虛擬場(chǎng)景+賦能場(chǎng)景”實(shí)現(xiàn)虛擬營銷；企業(yè)將由“人工智能+區(qū)塊鏈+5G6G+機(jī)器人+疾速物流體系”組成，把產(chǎn)品快速送達(dá)各地，對(duì)于消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)者形成巨大沖擊。中國白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)和地方、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了某些成分不能超過多少，而沒有指明酒體中還有哪些成分、具體是什么、含量是多少、功效是什么，因此不是工業(yè)化的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。白酒質(zhì)量的優(yōu)劣，目前還是依靠人的感官鑒定，通過眼、鼻、舌三方面的感覺來判斷酒體，經(jīng)驗(yàn)成分太多。

　　中國白酒是中國原創(chuàng)的有根的產(chǎn)業(yè)，最能代表中國元素走向世界，要努力增強(qiáng)國際傳播能力，提升國際話語權(quán)。當(dāng)今國際輿論場(chǎng)是西強(qiáng)我弱，主動(dòng)正面宣傳中國白酒的外國媒體很少。因此，在新的時(shí)代背景下，中國白酒的對(duì)外傳播，首先是“傳播好中華悠久的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化”；二是“講述好中國白酒故事；三是采取國外“樂于接受的方式、易于理解的語言”；四是“增信釋疑、擴(kuò)大朋友圈”；五是加大人工智能技術(shù)在生產(chǎn)、檢測(cè)、勾調(diào)、營銷等方面的應(yīng)用。中國白酒要搭建華人華僑的橋梁和圈層，以海外中國餐館為基地，不斷拓展境外市場(chǎng)，逐漸突破國際化困境，以中國式現(xiàn)代化途徑走向世界。

　　李后強(qiáng)：四川省委省政府決策咨詢委員會(huì)副主任、成都市社科聯(lián)主席、四川省社會(huì)科學(xué)院二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師

　?。?023年4月12日寫于第108屆春季全國糖酒食品交易會(huì)開幕式）