本報記者 李杰明 張偉東

　　日前，普羅維植國際植物飲食協會（ProVeg）發布了《中國Z世代可持續蛋白調研報告》，研究表明，19.3%的Z世代消費者為彈性蔬食主義者，65%的年輕消費者知道植物肉，其中43%曾經吃過植物肉；消費者對細胞培養肉的認知目前雖只有17.6%，但在概念提示后購買意愿升高至20.4%。ProVeg亞洲董事總經理Shirley Lu表示：“Z世代不僅重視健康，也越來越關愛動物和環境。在可持續蛋白快速創新的機遇下，他們將成為推動中國肉類行業轉型的主要驅動力。”

　　ProVeg于今年4月份針對1024名來自北上廣等地的19—28歲大專以上學歷消費者進行了調查，從可持續蛋白的市場認知、購買意愿及價格認知3個維度進行評估。調查結果顯示，接受調查的Z世代消費者中，彈性蔬食主義者占19.3%，蔬肉都吃人群占79.1%，而普通素食主義者（吃蛋奶）和嚴格素食主義者分別為1.0%和0.6%。

　　由于國內市場還沒有推出細胞培養肉產品，細胞培養肉的認知還處于新興階段。有17.6%的消費者知道細胞培養肉，而上海地區的認知最突出，學歷越高的人群對其認知度越高，如研究生群體的認知高達50%。

　　在受訪者當中，占比高達31.6%的人表示有意愿購買植物肉，曾經吃過植物肉的人群的購買意愿更高。北京、上海具有更高的市場潛力；女性、高學歷人群購買意向更突出。這表明，植物肉在當前市場中有不錯的品類印象，他們選擇購買植物肉考慮最多的是健康、安全和營養因素。

　　而在概念提示后表示有意愿購買細胞培養肉的消費者達20.4%，高于其認知比例（17.6%），表明市場對細胞培養肉具有更高的接受潛力，對細胞培養肉沒有認知的人群在了解該產品后也對其產生一定的購買興趣，學生、高學歷人群購買意向更突出。與植物肉一樣，消費者購買細胞培養肉主要考慮的因素也是健康、安全和營養，而他們不考慮購買的最主要因素為安全，表明細胞培養肉在成為消費者食物選擇方面需做好市場培育工作。

　　另外，植物肉和細胞培養肉均有超過12%的消費者將動物友好列為首要選購原因，甚至有13.5%的消費者選擇細胞培養肉首先是因為其動物友好，超過了安全，僅次于健康和營養成為第三大購買原因。這有可能與95后養寵物人數快速增長、人寵親密關系升級有關，從而提升了動物福利關注度。

　　當被問及植物肉的價格時，39.1%的消費者認為植物肉不會低于豬肉的價格。以豬肉一斤15元為參考價格，植物肉的最優價格區間在17.9—30.5元，最優價格為22.1元/斤。因此，品牌產品有相當寬裕的價格空間。至于細胞培養肉，55.3%消費者認為其價格不低于普通肉價格，細胞培養肉的最優價格區間在19.1—31.4元，最優價格為22.5元/斤，較植物肉價格范圍略高。整體來說，細胞培養肉認知有待建立。

　　報告認為，降低生產成本是可持續蛋白面臨的主要挑戰之一。建議生產商進一步優化技術，使產品售價逐步接近普通肉類價格，更容易被消費者接受，并促進轉化購買，尤其是植物肉可通過性價比優勢進一步擴大增長潛力。從長遠來看，食品企業的目標是讓產品價格適中，使可持續蛋白產品有望在未來幾年內與傳統肉類價格持平。