本報(bào)記者 王 薇

　　為積極推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，發(fā)揮西部地區(qū)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源稟賦優(yōu)勢(shì)，以科技推動(dòng)資源優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為發(fā)展動(dòng)能，近日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合主辦的2023中國(guó)（西部）健康食品博覽會(huì)在四川省綿陽(yáng)市舉辦。此次博覽會(huì)主題為“共享健康食品、共創(chuàng)品質(zhì)生活”。四川省副省長(zhǎng)楊興平宣布開(kāi)幕；中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇，綿陽(yáng)市委副書(shū)記、市長(zhǎng)李云出席開(kāi)幕式并致辭；中國(guó)工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇，中國(guó)工程院院士、洞庭實(shí)驗(yàn)室主任單楊，四川省政府副秘書(shū)長(zhǎng)葛曉鵬，四川省退役軍人事務(wù)廳黨組書(shū)記、廳長(zhǎng)鞠波，綿陽(yáng)市政協(xié)主席李亞蓮等出席開(kāi)幕式。工信部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委有關(guān)司局領(lǐng)導(dǎo)，四川、重慶及青海等省市相關(guān)單位的負(fù)責(zé)人以及食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的代表參加活動(dòng)。

　　本屆博覽會(huì)匯集西部地區(qū)農(nóng)食產(chǎn)業(yè)資源，旨在打造集理論交流、產(chǎn)品展示、產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接為一體的健康食品展會(huì)平臺(tái)，著力構(gòu)建健康食品產(chǎn)業(yè)“學(xué)、研、產(chǎn)、融”新生態(tài)，將為提升西部地區(qū)健康食品產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、叫響更多健康食品品牌，為全國(guó)健康食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。開(kāi)幕式上舉行了招商引資項(xiàng)目協(xié)議簽約儀式，預(yù)制菜加工項(xiàng)目等30個(gè)項(xiàng)目簽約，簽約金額達(dá)107.53億元。博覽會(huì)期間，與會(huì)代表還一同考察了綿陽(yáng)市梓潼縣健康食品產(chǎn)業(yè)園，參觀了圣迪樂(lè)等當(dāng)?shù)氐氖称芳庸て髽I(yè)。

2023中國(guó)（西部）健康食品博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

充分挖掘地方特色資源

形成面向未來(lái)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

　　孫寶國(guó)表示，新時(shí)代，食品成為人們向往和實(shí)現(xiàn)美好生活的重要載體，人們對(duì)食品健康屬性的需求也達(dá)到了前所未有的高度，這必將助推食品產(chǎn)業(yè)朝著健康的方向轉(zhuǎn)型和升級(jí)。綿陽(yáng)作為四川第二大經(jīng)濟(jì)體，不僅擁有豐富且優(yōu)質(zhì)的農(nóng)業(yè)資源，在高能級(jí)平臺(tái)和重大科技項(xiàng)目建設(shè)方面也具有顯著優(yōu)勢(shì)。總體來(lái)看，綿陽(yáng)健康食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展中，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，需要在政策扶持、科技支撐、市場(chǎng)化運(yùn)作等多種措施的推動(dòng)下，實(shí)現(xiàn)與國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)的精準(zhǔn)對(duì)接，發(fā)揮出立足川渝、輻射西南、具有中國(guó)特色和區(qū)域特色的健康食品核心驅(qū)動(dòng)中心的重要作用。對(duì)此，孫寶國(guó)提出三點(diǎn)建議。

　　一是要立足自身優(yōu)勢(shì)，以科技創(chuàng)新支撐食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。積極踐行大食物觀，充分挖掘綿陽(yáng)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)食品、食藥兩用食品等地方特色資源，依靠科技創(chuàng)新加大對(duì)青梅、核桃等當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品的深入研究，進(jìn)一步提升地方特色食品的風(fēng)味和健康水平，推動(dòng)綿陽(yáng)特色食品產(chǎn)業(yè)健康化、多元化、可持續(xù)發(fā)展。二是要強(qiáng)化融合創(chuàng)新，在科企合作中構(gòu)建食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。食品產(chǎn)業(yè)需要在追求科研的“高深”中更加“接地氣”，服務(wù)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和消費(fèi)者需求。希望當(dāng)?shù)乜萍冀绾彤a(chǎn)業(yè)界緊密攜手，深入了解當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)的迫切需求與技術(shù)短板，把優(yōu)秀論文書(shū)寫(xiě)在原料基地、工廠車(chē)間里，助力綿陽(yáng)米粉等特色小吃盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，在綿陽(yáng)食品產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)、地域優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，形成面向未來(lái)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。三是要提升文化自信，講好綿陽(yáng)食品產(chǎn)業(yè)的新時(shí)代故事，讓北川臘肉、梓潼酥餅、江油肥腸等特色食品“走出去”。“希望通過(guò)特色食品的科技創(chuàng)新和科學(xué)普及，實(shí)現(xiàn)‘讓中國(guó)人民品味世界美食，也要讓中國(guó)美食走向世界’。”孫寶國(guó)如是說(shuō)。

　　新時(shí)代，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入以“安全與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期。中國(guó)健康食品產(chǎn)業(yè)也隨之發(fā)展壯大，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品種類不斷增加，生產(chǎn)工藝不斷提升，國(guó)家政策支持力度也在加大。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況以及上百家行業(yè)龍頭企業(yè)的調(diào)查研究中，梳理出了中國(guó)健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。開(kāi)幕式上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧研究員發(fā)布了中國(guó)健康食品產(chǎn)業(yè)六大發(fā)展趨勢(shì)。即健康食品引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)，健康理念帶動(dòng)提質(zhì)增效；科技創(chuàng)新成為發(fā)展引擎，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，向高附加值產(chǎn)業(yè)鏈邁進(jìn)；產(chǎn)品功能不斷整合，消費(fèi)者需求和體驗(yàn)得到重視；特色資源得到充分開(kāi)發(fā)，開(kāi)啟風(fēng)味健康雙導(dǎo)向；政府高度重視，政策出臺(tái)為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。

疏通產(chǎn)業(yè)發(fā)展堵點(diǎn)難點(diǎn)

助力食業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　博覽會(huì)期間，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦了2023 中國(guó)（西部）健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇。食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的院士專家和企業(yè)家聚焦食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的難點(diǎn)、痛點(diǎn)和堵點(diǎn)，共同探討如何以科技賦能中國(guó)西部健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　孫寶國(guó)指出，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，要堅(jiān)持風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向，既要好吃又要健康。在他看來(lái)，現(xiàn)代化、規(guī)模化、多元化、標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求。“預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中要突出重點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。”孫寶國(guó)提醒，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化不是一蹴而就的，而是需要不斷提升。在其現(xiàn)代化的發(fā)展過(guò)程中，要把傳統(tǒng)大廚手藝變成工藝、大廚經(jīng)驗(yàn)上升到科學(xué)、人工操作上升到智能控制的機(jī)器操作，這就需要發(fā)揮科技的力量，以此來(lái)提升預(yù)制食品的性價(jià)比和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　“選擇合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)預(yù)防慢性疾病至關(guān)重要。”謝明勇表示，“食藥同源”食療理念在“主動(dòng)健康”過(guò)程中具有重要意義，把傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結(jié)合，將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，對(duì)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平大有裨益。

　　單楊表示，合理膳食對(duì)人體健康非常重要。在我國(guó)，不合理飲食是疾病發(fā)生和導(dǎo)致死亡最主要的因素之一，在飲食中適當(dāng)增加豆類、谷物、堅(jiān)果有益健康，全谷物的攝入量和一些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。適量攝入魚(yú)類（約250—500毫克/天的EPA和DHA），可將冠心病死亡率降低25%或更多，但更多的攝入不會(huì)進(jìn)一步降低死亡率。

　　北京工商大學(xué)羅云波教授指出，在各界的共同努力下，我國(guó)特殊食品的安全指數(shù)逐年攀升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境日趨向好，消費(fèi)者信心不斷增強(qiáng)。但同時(shí)也要看到，消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的美好生活需要與特殊食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡、不充分之間的矛盾日益突出。新時(shí)代，特殊食品也將迎來(lái)新的發(fā)展階段，從低技術(shù)含量時(shí)代進(jìn)入高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展時(shí)代，高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)，高投入，高端化、品牌化將成為我國(guó)特殊食品行業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略。中國(guó)特殊食品產(chǎn)業(yè)需要擁有自主創(chuàng)新的關(guān)鍵技術(shù)和強(qiáng)大的研究體系，以解決制約我國(guó)特殊食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的“卡脖子”問(wèn)題。需要從建立起新食品原料的安全評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)審批、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等全鏈條監(jiān)管，提振消費(fèi)信心等方面著手，特殊食品產(chǎn)業(yè)方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　如何促進(jìn)健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？在四川鐵騎力士實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)雷文勇看來(lái)，要靠科技，以生態(tài)帶動(dòng)、數(shù)字聯(lián)動(dòng)。生態(tài)帶動(dòng)，即系統(tǒng)觀、整體觀。整合政府、企業(yè)等多方力量，引入國(guó)際智慧工廠科學(xué)管理體系，形成“1+N”食品加速器產(chǎn)業(yè)園區(qū)，為中小企業(yè)成長(zhǎng)壯大賦能。數(shù)字聯(lián)動(dòng)，即以數(shù)字化帶動(dòng)智能化、現(xiàn)代化。經(jīng)過(guò)持續(xù)攻關(guān)，企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型取得了初步成效，打破內(nèi)部信息“孤島”，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通。

食業(yè)大咖展開(kāi)“頭腦風(fēng)暴”

共話健康食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)

　　來(lái)自食品產(chǎn)業(yè)界的代表圍繞健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、市場(chǎng)形勢(shì)以及創(chuàng)新舉措等方面展開(kāi)對(duì)話。三全食品股份有限公司總裁陳希表示，在人口下降、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快的大背景下，消費(fèi)者的“胃容量”已到達(dá)“天花板”，但對(duì)于美味、快捷、營(yíng)養(yǎng)均衡的調(diào)理制品的需求還在不斷增加。食品產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)在于結(jié)構(gòu)的改變——從量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變。在供給端，優(yōu)質(zhì)企業(yè)要抓住“四化”，即設(shè)備自動(dòng)化、營(yíng)銷(xiāo)信息化、生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)品場(chǎng)景化。抓住了以上關(guān)鍵問(wèn)題，也就摸準(zhǔn)了時(shí)代脈搏，才能不斷發(fā)展壯大。

　　在消費(fèi)者越來(lái)越重視健康的新消費(fèi)時(shí)代，預(yù)制菜將如何發(fā)展以滿足消費(fèi)需求？安井食品集團(tuán)股份有限公司總裁張清苗分享了企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他表示，企業(yè)要向渠道平臺(tái)化，品類多元化，管理專業(yè)化發(fā)展。在預(yù)制菜板塊的管理上“三路并進(jìn)”，分別是小龍蝦板塊、調(diào)理食品板塊、凍品板塊。“對(duì)于大部分企業(yè)來(lái)講，最重要的就是要有頂層設(shè)計(jì)，要有正確的經(jīng)營(yíng)理念，才能引導(dǎo)企業(yè)后續(xù)經(jīng)營(yíng)工作向前推進(jìn)。”

　　“健康化將是企業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要方向。未來(lái)，對(duì)于傳統(tǒng)食品、地域食品必須要用健康化的理念和技術(shù)來(lái)對(duì)其進(jìn)行改造，同時(shí)盡可能地保持其原有風(fēng)味。”四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)陳朝暉說(shuō)。他強(qiáng)調(diào)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升，大眾消費(fèi)對(duì)健康食品的需求會(huì)更加旺盛，新型方便食品未來(lái)將是改變行業(yè)格局、提升大眾消費(fèi)健康化水平的重要力量，發(fā)展前景廣闊。

　　在滿足健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求中，休閑食品產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)出哪些新的發(fā)展趨勢(shì)？良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰靖呒?jí)副總裁俞偉祖談到，健康是行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，從美味到健康正是企業(yè)現(xiàn)在在做的。從另一角度來(lái)看，有兩大升級(jí)趨勢(shì)。一是需求人群，不同人群對(duì)產(chǎn)品的需求升級(jí)。二是技術(shù)升級(jí)，技術(shù)升級(jí)除了加工方面的升級(jí)，也有科技方面的升級(jí)，如針對(duì)糖尿病人這一特殊人群，開(kāi)發(fā)低GI大米，這就需要科技育種方面的升級(jí)。

　　如何從種、養(yǎng)、加全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力，為社會(huì)提供安全、健康的食品？正大集團(tuán)農(nóng)牧食品企業(yè)中國(guó)區(qū)資深副董事長(zhǎng)白宇飛指出，要從農(nóng)場(chǎng)到餐桌進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈布局，借用數(shù)字化手段構(gòu)建成食品安全可追溯體系。同時(shí)，企業(yè)也在發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，“買(mǎi)全球、賣(mài)全球”，即把東南亞的一些優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品銷(xiāo)售到中國(guó)，同時(shí)把中國(guó)的特色產(chǎn)品賣(mài)到其他國(guó)家。

　　如何以一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展促進(jìn)健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？中膳團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)創(chuàng)始人、總裁李力強(qiáng)認(rèn)為，要推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，預(yù)制菜是重要抓手。預(yù)制菜不應(yīng)該僅僅是一個(gè)餐飲項(xiàng)目，因?yàn)樗采w了全產(chǎn)業(yè)鏈，包含上游種植、加工、流通，再到消費(fèi)環(huán)節(jié)。預(yù)制菜上游鏈接農(nóng)業(yè)，下游鏈接餐飲消費(fèi)，一方面可帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化加工的轉(zhuǎn)型升級(jí)，另一方面可拓寬農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道，所以預(yù)制菜不是簡(jiǎn)單的生意經(jīng)，而是小農(nóng)戶對(duì)接大市場(chǎng)的橋梁和紐帶，可以帶動(dòng)農(nóng)民增收。中膳團(tuán)餐是將農(nóng)業(yè)、物流業(yè)、預(yù)制菜融合，在數(shù)字化平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)改造。