2023年12月，以“以美為釀，品致未來”為主題的“中國(guó)露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨露酒價(jià)值論壇”在宜賓舉行，同日，設(shè)立在宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司的中國(guó)露酒產(chǎn)業(yè)文化科技創(chuàng)新中心揭牌成立。頭部酒企紛紛“看好”的發(fā)展風(fēng)向備受關(guān)注，露酒能否熱度攀升，成為酒業(yè)新賽道？

　　當(dāng)前露酒執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 27588-2011。標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC471)歸口，2011年12月5日發(fā)布，2012年6月1日實(shí)施，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布。

　　露酒以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基 ,加人可食用或藥食兩用(或符合相關(guān)規(guī)定)的輔料或食品添加劑,進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

　　露酒分三大類：植物類露酒是利用食用或藥食兩用(或符合相關(guān)規(guī)定)植物的花、葉、根、莖、果為香源及營(yíng)養(yǎng)源 ,經(jīng)再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的露酒。動(dòng)物類露酒是利用食用或藥食兩用(或符合相關(guān)規(guī)定)動(dòng)物及其制品為香源和營(yíng)養(yǎng)源 ,經(jīng)再加工制成的、具有明顯動(dòng)物有用成分的露酒 。動(dòng)植物類露酒是同時(shí)利用動(dòng)物、植物有用成分制成的露酒 。

　　2021年12月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，自2021年12月27日起實(shí)施。

　　T/CBJ 9101《露酒》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，露酒是指以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)，既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和（或）復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風(fēng)格的飲料酒。該標(biāo)準(zhǔn)特別標(biāo)注，酒基不包括調(diào)香白酒，但可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒。

　　T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)露酒年份酒做出了規(guī)定。露酒年份酒是以白酒年份酒為基酒，加入按照傳統(tǒng)，既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和（或）復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風(fēng)格的飲料酒。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2022年露酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入262億元，收入和利潤(rùn)同比增長(zhǎng)已超越了黃酒和葡萄酒，是繼白酒、啤酒之后的中國(guó)第三大酒種。在酒業(yè)整體增長(zhǎng)率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長(zhǎng)。預(yù)測(cè)到2030年，露酒的市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)2000億元。

　　龍頭酒企為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能。2022年8月18日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、汾酒集團(tuán)承辦的“傳承創(chuàng)新 露酒新芳”首屆中國(guó)露酒T5峰會(huì)在汾酒召開。勁牌有限公司、汾酒集團(tuán)、瀘州老窖、五糧液，海南椰島，五家酒企一把手出席活動(dòng)。共同探討交流露酒發(fā)展未來。

　　名酒成為深耕露酒品類發(fā)展的引領(lǐng)者。在露酒賽道，五糧液既是探索者，也是開拓者。早在20多年前，五糧液就開啟了露酒的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售工作，旗下的仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司一直致力于露酒產(chǎn)品的研發(fā)和品牌打造。

　　五糧液股份有限公司副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理蔣文格表示，未來，五糧液將搶抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利，進(jìn)一步提升質(zhì)量，滿足廣大消費(fèi)者對(duì)美酒的需求；進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能，滿足未來市場(chǎng)對(duì)露酒的消費(fèi)需求；進(jìn)一步做響品牌，構(gòu)建露酒宣傳話語體系，持續(xù)提升露酒品牌知名度和美譽(yù)度。

　　在2023年12月山西舉辦的汾酒全球經(jīng)銷商大會(huì)，山西杏花村汾酒集團(tuán)董事長(zhǎng)袁清茂表示，要推動(dòng)竹葉青酒、杏花村酒闖出新路；竹葉青酒要努力闖出一條新路，讓露酒中唯一的國(guó)家名酒，真正成為市場(chǎng)上的露酒第一品牌。

　　瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司推出的戰(zhàn)略“新秀”——瀘州紅于2023年4月上市，瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒在上市發(fā)布會(huì)上表示，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司是瀘州老窖轉(zhuǎn)型發(fā)展的戰(zhàn)略布局，承擔(dān)著瀘州老窖探索中國(guó)白酒創(chuàng)新發(fā)展的使命。

　　作為露酒賽道的領(lǐng)跑者，勁牌有限公司于今年制定30年規(guī)劃，“我們的規(guī)劃全部都是圍繞露酒產(chǎn)業(yè)的，沒有其他業(yè)務(wù)。”勁牌有限公司董事長(zhǎng)吳少勛說。當(dāng)前，勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒生產(chǎn)基地正在進(jìn)行第三期擴(kuò)建收尾工作，該基地的擴(kuò)建將進(jìn)一步保障毛鋪草本酒原酒的供應(yīng)和品質(zhì)。“正如道地藥材要取自原產(chǎn)地一樣，開發(fā)毛鋪品牌時(shí)公司便決定要去醬酒核心產(chǎn)區(qū)謀發(fā)展。”勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理沈永祥說。

　　海南椰島（集團(tuán)）股份有限公司近日成立獨(dú)資保健酒公司——椰島國(guó)威保健酒（海南）有限公司。海南椰島（集團(tuán)）股份有限公司董事、總經(jīng)理馬賀表示，攜手國(guó)威酒業(yè)，是為了利用優(yōu)質(zhì)醬酒推動(dòng)椰島鹿龜酒實(shí)現(xiàn)升級(jí)換代。

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年規(guī)模以上露酒生產(chǎn)企業(yè)僅為149家，2022年涉足露酒業(yè)務(wù)的酒企已超過5000家。“在酒企規(guī)模出現(xiàn)遞減的大勢(shì)下，露酒相關(guān)企業(yè)的數(shù)量卻能夠逆勢(shì)上漲，足見露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間之大。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉說。

　　從以前的“小眾酒種”到如今的“酒業(yè)探花”，露酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展除了得益于酒企不斷注入發(fā)展動(dòng)能外，還歸功于其本身具備的天然優(yōu)勢(shì)與當(dāng)下多元化、個(gè)性化、健康化的消費(fèi)需求“不謀而合”。

　　中國(guó)白酒協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示，一是露酒的原料廣泛。我國(guó)地大物博、物產(chǎn)豐富，有很多道地的原料可以用于露酒的釀造，如宜賓竹蓀、南江金銀花、苦水玫瑰、左云苦蕎、長(zhǎng)白山人參、亳州菊花、瀘州荔枝、福鼎白茶等，這就使得露酒產(chǎn)品具有地域特色且豐富多樣，能夠滿足人們個(gè)性化、多元化的消費(fèi)需求，也有助于推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和地方特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展。二是露酒酒精度涵蓋范圍極廣。露酒酒精度可在3度至68度之間，更好地滿足了不同人群的飲用需求。三是我國(guó)具有豐富的食療理論、悠久的食療文化，且中醫(yī)藥領(lǐng)域?qū)频恼J(rèn)知和運(yùn)用由來已久，這使得露酒相較于其他酒類，在飲中舒適度和飲后愉悅感方面更具優(yōu)勢(shì)。“持續(xù)的科學(xué)研究，將帶來先進(jìn)的有效物質(zhì)提取技術(shù)，賦予露酒更好的風(fēng)味、更優(yōu)的效能、更高的舒適度及更明顯的特色；悠久的歷史和豐富的文化，又賦予了露酒獨(dú)特的文化價(jià)值。可以想象，露酒的科創(chuàng)空間、文創(chuàng)空間有多么廣闊。”

　　業(yè)內(nèi)人士表示，在政策導(dǎo)向扶持、文化認(rèn)同加深、市場(chǎng)競(jìng)合發(fā)展的背景下，露酒產(chǎn)業(yè)興起是大勢(shì)所趨。雖然具有廣闊的發(fā)展前景和日益提升的關(guān)注度，但露酒產(chǎn)業(yè)目前仍處于發(fā)展的初級(jí)階段。

　　專家認(rèn)為，露酒產(chǎn)業(yè)存在品類認(rèn)知模糊、產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡、發(fā)展路徑不清晰等問題，對(duì)于露酒而言，‘我是誰，我為了誰，我是什么樣的產(chǎn)品，我被什么樣的人在什么樣的場(chǎng)合飲用’是亟須回答的問題。

　　“露酒不是藥，是酒，與白酒、黃酒一樣，是中國(guó)特有的傳統(tǒng)酒種之一。”宋書玉表示，露酒要回歸酒的本質(zhì)，擁有酒應(yīng)有的屬性，包括物質(zhì)屬性、精神屬性、文化屬性，而不是藥的功效屬性。只有明確了這一點(diǎn)，才能正確規(guī)劃露酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和路徑。

　　優(yōu)質(zhì)專用基酒是高品質(zhì)露酒產(chǎn)品的前提和保障，如何厘清白酒釀造中微生物菌群協(xié)同生長(zhǎng)代謝機(jī)制，將傳統(tǒng)釀酒工藝轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械自動(dòng)化釀造工藝，滿足“突出風(fēng)味”和“飲后舒適”雙屬性要求？如何科學(xué)詮釋露酒原料風(fēng)味、滋味的物質(zhì)基礎(chǔ)，建立原料風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù)，利用基于風(fēng)味化學(xué)、神經(jīng)生物學(xué)和模型算法的客觀數(shù)字化評(píng)價(jià)體系，闡明呈香呈味物質(zhì)的互作關(guān)系，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)風(fēng)味感官的個(gè)性化定制，突出露酒風(fēng)味多樣性特點(diǎn)？將花草、水果、中草藥的精華融入白酒、黃酒之中，這樣的獨(dú)特組合蘊(yùn)含著“食藥同源”的智慧，如何科學(xué)解析復(fù)雜活性物質(zhì)的健康屬性？

　　對(duì)于露酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段待解決的問題，天津科技大學(xué)校長(zhǎng)路福平表示，露酒要實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，需要在制造過程數(shù)字化、釀造工藝機(jī)械化、調(diào)控自動(dòng)化和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味年輕化、原輔料豐富化等方面發(fā)力，要大力開展現(xiàn)代生物技術(shù)、風(fēng)味成分萃取技術(shù)、分析檢測(cè)技術(shù)研究，深入挖掘露酒的健康價(jià)值、風(fēng)味價(jià)值，以科技創(chuàng)新推動(dòng)露酒品質(zhì)提升。同時(shí)，傳承和弘揚(yáng)露酒文化，挖掘露酒的文化內(nèi)涵，講好露酒故事。

　　從歷史到文化，從傳統(tǒng)技藝到科技創(chuàng)新，從品類認(rèn)知到典型產(chǎn)品，從消費(fèi)場(chǎng)景到消費(fèi)行為，露酒頭部企業(yè)應(yīng)該擔(dān)當(dāng)重任，扛起露酒形象大旗。

　　中國(guó)露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨露酒價(jià)值論壇，專家圍繞“以美為釀，品致未來”主題，就露酒全產(chǎn)業(yè)鏈展開深度交流，探討露酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、傳承創(chuàng)新、品質(zhì)評(píng)價(jià)、學(xué)科融合、未來趨勢(shì)等，為露酒品質(zhì)提升、技術(shù)研究、價(jià)值表達(dá)探索方向，拓寬研究路徑，為行業(yè)蓬勃發(fā)展注入動(dòng)力。