本報(bào)記者 王 薇

　　科技創(chuàng)新、科學(xué)普及是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼。持續(xù)推進(jìn)食品科普工作，破除食品安全謠言，國內(nèi)食品科研工作者始終不曾停歇。今年是孫寶國委員擔(dān)任全國政協(xié)委員的第七年，作為食品領(lǐng)域的院士，7年來他依托自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，提交了10多份與食品相關(guān)的提案，涉及科技創(chuàng)新、低碳環(huán)保、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、食品科普等多個(gè)方面。值得一提的是——無論是兩會(huì)期間，還是日常工作生活中，做科普、說科普，已成為孫寶國常抓不懈的一件事。今年全國兩會(huì)期間，圍繞今年的食品科普提案，以及如何更好地開展食品科普工作等內(nèi)容，記者專訪了全國政協(xié)委員、中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國。

破解食品謠言還需多管齊下

　　“眾口鑠金，積毀銷骨。食品安全謠言屢禁不止的問題不可忽視。”今年的全國兩會(huì)上，孫寶國帶來了“關(guān)于強(qiáng)化食品安全謠言整治力度，塑造風(fēng)清氣正輿論環(huán)境的提案”。孫寶國介紹，近兩年，有關(guān)食品安全的謠言屢禁不止，其中也有別有用心者，利用人民群眾對(duì)食品安全的不了解和焦慮心理，惡意造謠、謀取個(gè)人利益，動(dòng)搖公眾的食品安全信心。這種情況既不利于我國食品產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，也嚴(yán)重影響了人民群眾的幸福感和安全感。“對(duì)于食品安全謠言，需要快速、反復(fù)地破解，更要自信、有技巧地講好食品與科學(xué)、食品與文化的故事，傳播正能量，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造風(fēng)清氣正的輿論環(huán)境。”

　　在孫寶國看來，當(dāng)前，我國食品安全領(lǐng)域的謠言主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　一是關(guān)于食品安全的固有認(rèn)知誤區(qū)被反復(fù)炒作。比如，“世界衛(wèi)生組織發(fā)布十大垃圾食品名單”“方便面24小時(shí)不消化”“喝牛奶致癌”“食品添加劑有害”等謠言多年來反復(fù)出現(xiàn)、屢禁不止。這些認(rèn)知誤區(qū)普遍存在傳播范圍廣、迷惑性強(qiáng)、群眾接受度高、有外力持續(xù)推波助瀾等特點(diǎn)。

　　二是對(duì)食品領(lǐng)域“新興產(chǎn)業(yè)”的報(bào)道解讀易“以偏概全”。比如“預(yù)制菜”。傳統(tǒng)的肉凍、魚凍就是預(yù)制菜，至少有上千年的歷史。預(yù)制菜從廚房到產(chǎn)業(yè)化，美國、日本等發(fā)達(dá)國家是先行者。麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客的大多菜肴都是預(yù)制菜。2023年中央1號(hào)文件提出的“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”恰逢其時(shí)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化是社會(huì)快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費(fèi)、鄉(xiāng)村振興和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化同樣遇到諸多“成長(zhǎng)的煩惱”。尤其是出現(xiàn)對(duì)其不科學(xué)、不客觀的報(bào)道時(shí)，輿情走向沒有回歸理性，反而“以偏概全”，使得行業(yè)與消費(fèi)者間的信息不對(duì)稱情況愈發(fā)加重。

　　三是個(gè)別直播間存在食品安全隱患。中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年受理的60多萬件投訴中，直播行業(yè)成為重災(zāi)區(qū)，包括“低價(jià)引流”“虛構(gòu)夸大商品原價(jià)”“虛假宣傳”等行為。

　　如何破解食品謠言？孫寶國認(rèn)為，要從以下幾個(gè)方面著手。

　　加大對(duì)頑固謠言的科普宣貫力度。建議國務(wù)院食品安全辦牽頭，協(xié)調(diào)多部門聯(lián)合開展行動(dòng)，從國家層面梳理、發(fā)布食品安全與健康領(lǐng)域的頑固謠言清單；鼓勵(lì)高校、科研機(jī)構(gòu)、科技社團(tuán)等發(fā)揮食品領(lǐng)域科學(xué)家的重要作用，以科技界共識(shí)的方式對(duì)謠言內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)、全面的解讀；加強(qiáng)開展廣泛、深入、持久的科普宣傳，讓科學(xué)跑贏謠言，讓謠言止于智者。

　　加大對(duì)不實(shí)信息、謠言的清理整治力度。開展食品安全謠言專項(xiàng)整治行動(dòng)，對(duì)傳播內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格的科學(xué)把關(guān)。對(duì)于一些長(zhǎng)期散布不實(shí)信息、謠言的機(jī)構(gòu)及個(gè)人加大監(jiān)管、懲罰力度；強(qiáng)化各信息發(fā)布機(jī)構(gòu)自我監(jiān)管責(zé)任。

　　探索建立多部門協(xié)同的謠言治理體系。目前我國并沒有明確的部門或機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)食品安全謠言的治理，建議依托網(wǎng)信辦、國家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局、中國科協(xié)等已有食品安全、輿情、科普職責(zé)的相關(guān)單位，明確食品安全謠言治理的目標(biāo)職責(zé)、責(zé)任單位和工作機(jī)制，營(yíng)造風(fēng)清氣正的食品安全輿論環(huán)境。

“科普小書——最好的伴手禮”

　　“做科普是每個(gè)科技工作者的責(zé)任和義務(wù)。如果每個(gè)科技人員每年都做點(diǎn)科普，那就會(huì)形成一支龐大的科普大軍。”孫寶國說，

　　“科普工作要接地氣。把高深的科學(xué)問題用公眾聽得明白、聽得進(jìn)去、聽得下去的語言實(shí)事求是地表達(dá)出來，是需要下些功夫的。”多年來，孫寶國在堅(jiān)持做食品科普工作的同時(shí)，不斷創(chuàng)新科普形式——不僅主持編寫了《躲不開的食品添加劑》《國酒》等科普?qǐng)D書，做了逾300場(chǎng)食品科普講座，還常常即興編寫朗朗上口的打油詩，來科普食品的相關(guān)知識(shí)。

　　自《躲不開的食品添加劑》出版以來，無論出差還是開會(huì)，這本科普小書已成為孫寶國最愛送出的伴手禮。據(jù)了解，2017年國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)上發(fā)布的279項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)成果中，這本看似不起眼的科普小書《躲不開的食品添加劑》占據(jù)一席。近10年時(shí)間里，該書已印刷15次，數(shù)量達(dá)53320冊(cè)。《躲不開的食品添加劑》是一本系統(tǒng)介紹食品添加劑的科普讀物，所涉及的118個(gè)問題是在問卷調(diào)查的基礎(chǔ)上篩選出來的，并在孫寶國的領(lǐng)銜下由食品業(yè)界多位專家聯(lián)合撰寫而成。

食品科普需要久久為功

　　孫寶國認(rèn)為，科普要堅(jiān)持問題導(dǎo)向，必須充分準(zhǔn)備。對(duì)問題的解釋要有理有據(jù)、干凈利落，不能想到哪說到哪。

　　近幾年市場(chǎng)上出現(xiàn)了這樣的一種現(xiàn)象：許多產(chǎn)品包裝上都標(biāo)注著“零添加”，這有科學(xué)根據(jù)嗎？對(duì)此，他以在科普工作中常舉的“鹵水點(diǎn)豆腐”的例子加以解釋。“鹵水豆腐中的鹵水，就是一種食品凝固劑，主要成分是氯化鎂。而石膏豆腐中的石膏，主要成分是硫酸鈣，也屬于食品凝固劑，這兩種都是食品添加劑。如果沒有這兩種食品添加劑，那就做不成豆腐。”孫寶國坦言，片面地宣稱“無添加”“零添加”，很大程度上是商家出于商業(yè)利益考慮，以吸引更多消費(fèi)者。但這樣會(huì)加深消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂，最終受到傷害的不僅是消費(fèi)者，還有商家自己。

　　“食品科普工作任重道遠(yuǎn)。科普是每一個(gè)科技工作者義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。”孫寶國認(rèn)為，科學(xué)家應(yīng)結(jié)合自己的研究工作做科普，對(duì)自己不熟悉的領(lǐng)域要慎言。科學(xué)家也不是什么都懂，在自己的研究領(lǐng)域里是專家，在其他領(lǐng)域就是科普對(duì)象。“科普工作具有事半功倍的效果，需要堅(jiān)持不懈、久久為功。”

　　《中國食品報(bào)》(2024年03月12日03版)