白酒產(chǎn)品按香型分類為12種，最早是在1979年的第三屆全國評酒會上分類，首次按香型進行評比白酒，主要分為“清、濃、醬、米”四大香型+其他香型。20世紀80年代初，白酒逐漸發(fā)展成了十二種主流香型一直延續(xù)至今。而隨著消費變化、科技進步，各種“創(chuàng)新融合”的產(chǎn)品相繼問世，各類關(guān)于香型的工藝技術(shù)團體標準也隨之出現(xiàn)。

　　值得關(guān)注的是，在行業(yè)的高競爭態(tài)勢下，頭部名酒企業(yè)消費市場下沉，為了出路生存，越來越多中小酒企選擇依靠品類創(chuàng)新來提升品牌優(yōu)勢，想法去建立香型壁壘，跳出原有香型的紅海，開拓新的藍海市場，進而希望實現(xiàn)戰(zhàn)略突圍。

　　尤其是近年來，立于市場風口的醬香型白酒，更是“群雄爭霸”各顯神通。醬香型白酒出現(xiàn)了香型細分領(lǐng)域團體標準編制實施的空前繁榮與多樣化。粗略統(tǒng)計，就有柔和醬香、綿柔醬香、徽派醬香、醇柔醬香、清雅醬香、赤水醬香等各類醬香型白酒，為之依附的團體標準、企業(yè)標準也相繼亮相，繁多的標準，說讓人眼花繚亂，一點也不為過。

　　據(jù)了解，團體標準的制定主體是學會、協(xié)會、商會、聯(lián)合會、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等依照《社會團體登記管理條例》等規(guī)定成立并在民政部登記的社會團體。

　　《中華人民共和國標準化法》和《團體標準管理規(guī)定》中明確指出：制定團體標準應(yīng)當有利于科學合理利用資源，推廣科學技術(shù)成果，增強產(chǎn)品的安全性、通用性、可替換性，提高經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益，做到技術(shù)上先進、經(jīng)濟上合理。

　　實施的各類國家標準、行業(yè)標準、團體標準、企業(yè)標準，其標準編制發(fā)布實施的目的，是為了規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，引導(dǎo)和促進產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。從這一層面說，是發(fā)展必要和有價值作用。

　　然而，談起這“五花八門”的上述醬香酒標準，就連有的知名專家都搖頭，顯得很無奈，不好評說是與非對與錯。這對于消費者大眾來說，這些標準并不是他們關(guān)心的，就如各香型的定義，很多生硬的專業(yè)表述，難理解也屬正常。

　　然而，這些醬香酒標準，僅憑一字二字之差就可以衍生一個“門派”，各標準下的醬酒產(chǎn)品，工藝、風味、口感差別在哪里，真有那么大的顯著區(qū)別嗎？這是為行業(yè)發(fā)展致力于推動創(chuàng)新，還是為個別企業(yè)在刻意標新？

　　醇柔醬香、赤水醬香、徽派醬香、綿柔醬香、柔和醬香白酒等等，專家們未必能說得清楚，道得明白？一家企業(yè)編制的團體標準，如何來代表團體性、普遍性？也有的企業(yè)的確在釀造工藝等方面有創(chuàng)新突破，多次申請立項意愿無奈被拒，其中原因，也耐人尋味。

　　醬香型白酒標準何其多？

　　柔和醬香

　　2024年6月21日，成都市檢驗檢測認證協(xié)會發(fā)布公告，根據(jù)相關(guān)要求，協(xié)會對貴州省仁懷市荷醬臺酒業(yè)有限公司提出的《柔和醬香酒》以及其他4項團體標準進行立項評審。

　　相關(guān)報道顯示，荷醬臺酒業(yè)采用生態(tài)秘法釀造，以獨特的秘法醒酒工藝、高溫老熟工藝和超時長儲藏工藝促成了其在柔和型醬香白酒品類打造上的突出表現(xiàn)。在秘法醒酒工藝的加持下，荷醬臺的酒體更為飽滿、口感更為柔和、醇香持久，具備醒酒快、飲后不上頭的特性。

　　綿柔醬香

　　2024年4月20日，為提升綿柔風格的醬香白酒產(chǎn)品的質(zhì)量和特色，促進白酒差異化發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會根據(jù)《中國酒業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法(2019修訂版)》的規(guī)定，批準團體標準《綿柔醬香白酒》(T/CBJ2115-2024)，并予以發(fā)布，自2024年5月20日起實施。

　　據(jù)悉，該標準明確綿柔醬香白酒是以本地紅纓子糯高粱、小麥、水為原料，用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑進行傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)小壇儲存、大小盤勾、陳年調(diào)味酒調(diào)味而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。

　　徽派醬香

　　2023年12月5日，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，經(jīng)安徽省食品行業(yè)協(xié)會團體標準審查組審查通過，由安徽省金寨縣梅山酒廠(普通合伙)、安徽國科檢測科技有限公司、安徽智慧監(jiān)測工程研究中心共同起草的《徽派醬香型白酒》(T/AHFIA120-2023)團體標準，予以發(fā)布，于2024年1月9日起正式實施。

　　相關(guān)資料顯示，成立于1957年的安徽省金寨縣梅山酒廠，在1986年引進貴州茅臺酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，在不斷開拓和創(chuàng)新中打造出徽派醬香型白酒一“金臺酒”。在2017年11月底舉行的“徽派醬香型金臺酒專家鑒定會”上，季克良等多名白酒專家品鑒意見顯示：金臺酒“色清微黃透明、醬香顯著，陳香優(yōu)雅，酒體圓潤，醇和味甜，回味綿長，空杯留香持久，具有徽派醬香型白酒的典型風格。”金寨縣梅山酒廠由此確立“中國徽派醬香標桿”。

　　醇柔醬香

　　2021年05月17日，根據(jù)《貴州省食品工業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法》的規(guī)定，貴州省食品工業(yè)協(xié)會團體標準領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)專家，在貴陽審議通過了由貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司牽頭申報的《醇柔醬香型白酒》團體標準立項。

　　相關(guān)資料顯示，“醇柔醬香”主要指貴州省金沙縣釀造出的醬酒口感。金沙縣位于赤水河上游，有別于茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)，金沙縣釀造出的醬酒以“醇柔”為主要特點。在2019年的金沙回沙酒“醇柔醬香”專家品鑒會暨發(fā)布會上，經(jīng)過行業(yè)專家、權(quán)威機構(gòu)及多家媒體的現(xiàn)場見證，對金沙回沙酒的“醇柔醬香”達成一致專業(yè)認知：“微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿，回味綿長，空杯留香舒適持久”。

　　清雅醬香

　　2020年4月1日實施。由今世緣牽頭和中國酒業(yè)協(xié)會共同起草發(fā)布了《清雅醬香型白酒》團體標準。

　　相關(guān)報道，清雅醬香型白酒核心的“四高兩長”工藝獨特性在于：采用黑曲為主的高溫大曲結(jié)合特制的香曲進行糖化發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)醬香，高溫大曲培養(yǎng)頂溫更高，黑曲占比更高，結(jié)合香曲的使用，使得清雅醬香酒體的香味物質(zhì)更豐富細膩；自動化控溫控濕圓盤高溫堆積工藝，相比于靠天吃飯的傳統(tǒng)醬香自然堆積標準化程度高，提高了每一批次酒醅堆積的穩(wěn)定性和一致性，縮小不同批次堆積的差異性，堆積培養(yǎng)的質(zhì)量更有保證；泥底石窖高溫發(fā)酵，借鑒采用濃香續(xù)楂工藝法，使用長期發(fā)酵的酒醅實現(xiàn)了香味的積累和提質(zhì)。

　　赤水醬香

　　2023年4月20日，根據(jù)相關(guān)規(guī)定及要求，由赤水市酒業(yè)行業(yè)協(xié)會、赤水丹青酒業(yè)有限公司、百年赤水酒業(yè)有限公司、貴州貴粱酒業(yè)有限公司、貴州巴蜀液酒業(yè)有限公司、貴州歲釀酒業(yè)有限公司、赤水市貴仁貴酒酒業(yè)有限公司等多家單位起草制定的貴州省食品工業(yè)協(xié)會團體標準《赤水醬香酒》，經(jīng)貴州省食品工業(yè)協(xié)會組織專家審定通過，予以發(fā)布。該團體標準編號為T/GZSX095-2023《赤水醬香酒》，實施日期為2023年5月10日。

　　該團標指出，赤水醬香酒是在貴州省遵義市赤水市地域范圍內(nèi)生產(chǎn)，以高粱、小麥、水為原料，用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)高溫堆積、窖池發(fā)酵等傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而成的，未添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，具有大曲醬香特征風格的醬香型白酒。

　　醬香型白酒國家標準

　　目前使用的《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011）是2011年12月1日實施的一項國家標準，歸口于全國白酒標準化技術(shù)委員會。

　　2023年3月初，全國白酒標準化技術(shù)委員會和其下屬醬香型白酒分技術(shù)委員會聯(lián)合發(fā)布了《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒國家標準（征求意見稿）意見的通知》。相比醬酒國家標準GB/T26760-2011，醬酒新國標意見稿對“醬香型白酒”進行了重新定義，對其生產(chǎn)流程、理化要求、感官要求都重新進行了梳理，表述更明確、要求更嚴格。

　　以感官要求為例，醬酒新國標意見稿對優(yōu)級醬酒的香氣描述相比現(xiàn)行國標更為明確，提及果香、花香、青草香、烘焙香等多種香氣，用詞更通俗易懂，便于消費者品評欣賞。此次意見稿變化最大的是醬酒產(chǎn)品不再根據(jù)產(chǎn)品酒精度分為高度酒和低度酒，而是根據(jù)糖化發(fā)酵劑的不同分為三類：大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒、混合曲醬香型白酒，并要求按此三類標識產(chǎn)品類型。

　　2024年5月31日，國家市場監(jiān)督管理總局(國家標準化管理委員會)發(fā)布包含《醬香型白酒》最新標準的《關(guān)于批準發(fā)布〈鑄造用生鐵〉等195項國家標準和1項國家標準修改單的公告》。

　　《醬香型白酒》國家標準于2023年開始修訂工作，目前發(fā)布最新標準GB/T10781.4-2024，由中國貴州茅臺酒廠(集團)有限責任公司、貴州茅臺酒股份有限公司、中國酒業(yè)協(xié)會等單位起草，將于2025年6月1日起實施，將全部替代原標準GB/T26760-2011，通過更新的國家標準，塑造醬香型白酒行業(yè)發(fā)展里程碑。

　　白酒營銷專家肖竹青表示，醬酒新國標為企業(yè)提出了更高的生產(chǎn)標準規(guī)范，防止魚龍混雜和概念混淆，引導(dǎo)企業(yè)追求品質(zhì)，同時有利于維護消費者的知情權(quán)，實現(xiàn)明明白白消費，從而推動醬酒行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　標準細分過度是不是好事？

　　對于品類創(chuàng)新，行業(yè)普遍認為這是百花齊放、美美與共的繁榮景象，代表著技術(shù)的進步。然而，從長期健康發(fā)展上看，這是一把“雙刃劍”。過度的細分化，是不是市場、消費者真需求、真需要，是不是企業(yè)、行業(yè)的一廂情愿？

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱，醬香型白酒如今細分出清雅、綿柔等怎么多種香型，酒企以不同口感作為營銷概念，過度的標新立異都是圍繞自身品牌特色做文章，為自己品牌背書，目的就是成為具有行業(yè)唯一標志性的產(chǎn)品，對大多數(shù)普通消費者來說沒有任何實際意義。

　　標準亂飛，消費者一頭霧水。白酒作為一種風味食品，不同的人有不同的體會和表達方式，往往“只能意會，不可言傳”。各類細分標準通過相差不大的專業(yè)術(shù)語去表達各自的生產(chǎn)標準工藝、產(chǎn)品特點、口感風格，消費者感到晦澀難懂，從而增加了他們的選品難度、選品效率。

　　如今香型日漸豐富，名稱也更多了，工藝之下，大多口感香氣等大同小異，甚至無異，也算明顯的差別，那是自欺欺人。醇香、醇柔、柔和、綿柔，消費者根本無從把握，也不關(guān)心，只在乎是否舒適“對口味”。

　　企業(yè)自嗨，過于細分是負擔。有行業(yè)資深專家認為，香型做大了是個品類，做不大是負累。并且，香型跟品質(zhì)不是一個概念，香型的獨特性并不代表酒質(zhì)水平。如果每個企業(yè)的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品稍有一點差異就確立一個標準，并以此作為企業(yè)的一種商業(yè)炒作，那勢必造成“香型泛濫”，從而混淆市場對中國白酒的認知。那還不如，取消所有香型，以企業(yè)名自己定義香型。

　　某些酒企品牌過分地強調(diào)自創(chuàng)香型，這顯然是“畫地為牢”，給行業(yè)“添堵”。任何產(chǎn)品都是消費者說了算，消費者接受的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品。

　　可見，白酒香型品類的過度“碎片化”現(xiàn)象值得進一步重視與思考。“創(chuàng)新”固然重要，但要把握好分寸，“守正”更是核心，歸根結(jié)底還是要以品質(zhì)為先，守好傳統(tǒng)工藝門，把好原料、配比、釀造關(guān)，才能贏得消費者信任，增強品牌的市場競爭力。

　　這樣多的“同門”醬香酒標準已存在，還有多少標準的編制在路上？好標準制定實施，值得肯定支持。而熱衷于“獨立門派”的標準，過度泛濫，無用的標準對行業(yè)發(fā)展并不是好事。

　　所述團標現(xiàn)象，僅是善意提醒。望觸及一點思考，有益酒業(yè)發(fā)展。

　　你對團體標準，怎么看？

　　歡迎留言交流，分享觀點。