俗話說(shuō)“九雌十雄”，每年九、十月份是大閘蟹最肥美鮮香的時(shí)候，而最受人們喜愛(ài)的無(wú)疑當(dāng)屬陽(yáng)澄湖的大閘蟹。不同于一般的螃蟹，陽(yáng)澄湖大閘蟹每年只有“開(kāi)湖”后才能在市場(chǎng)上買到。

　　今年，江蘇蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)公布的“開(kāi)湖”時(shí)間為9月21日。雖然距陽(yáng)澄湖大閘蟹上市還有一段時(shí)間，但與之相關(guān)的“預(yù)售券”“訂購(gòu)券”已在電商平臺(tái)上火熱開(kāi)售。這些券能買到真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹嗎？

　　市售陽(yáng)澄湖大閘蟹存冒牌貨

　　據(jù)了解，“2017年，全國(guó)河蟹市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)，大閘蟹總營(yíng)銷額為778億元。其中，陽(yáng)澄湖大閘蟹約為300億元，占比40%。但去年陽(yáng)澄湖大閘蟹的真實(shí)產(chǎn)量為1600噸左右，按比例算差不多只有3億元。”淘寶上的“星農(nóng)聯(lián)合”和“陽(yáng)澄聯(lián)合”兩家店鋪的主頁(yè)頂部都標(biāo)注有“陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位”。但這兩家的大閘蟹最后均已“促銷價(jià)”298元成交。對(duì)此，某陽(yáng)澄湖大閘蟹直營(yíng)店店長(zhǎng)表示，目前市場(chǎng)上有不少陽(yáng)澄湖大閘蟹都是冒牌貨，因此其價(jià)格會(huì)遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)。

　　原江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍介紹說(shuō)，前幾年，陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量基本維持在2000噸左右，但這幾年由于拆除圍網(wǎng)、保護(hù)環(huán)境等原因，產(chǎn)量基本穩(wěn)定在1500噸左右。因產(chǎn)量有限，網(wǎng)上熱銷的各類“提蟹券”并不能保證是正品。即便是正品，“提現(xiàn)”時(shí)也未必有保障。

　　家住北京海淀黃莊的李勇是一位陽(yáng)澄湖大閘蟹的忠實(shí)食客，去年，他就遭遇了“拿著預(yù)售券卻提不到蟹”的尷尬。“去年8月，我在淘寶上看到有陽(yáng)澄湖大閘蟹的預(yù)售券，價(jià)格合適，就買了8只蟹的提蟹券。誰(shuí)料到了提蟹的日子，店家卻說(shuō)當(dāng)年產(chǎn)量不足發(fā)不了貨，第二年再給我發(fā)貨。經(jīng)過(guò)多次投訴，到了10月我才收到蟹，還有2只是死蟹。”李勇說(shuō)，他現(xiàn)在只敢從線下實(shí)體店購(gòu)買。

　　外地蟹穿上陽(yáng)澄湖“馬甲”

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹堪稱行業(yè)內(nèi)的“頭牌”，但由于標(biāo)準(zhǔn)的缺失和市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)地的盲目追求，使得“洗澡蟹”屢禁不止。

　　所謂“洗澡蟹”，指的是一些不法蟹農(nóng)和商家在陽(yáng)澄湖開(kāi)湖前，將塘蟹、稻田蟹等外地蟹放入陽(yáng)澄湖中“住”一段時(shí)間，有的還會(huì)用洗蟹粉給這些螃蟹“洗澡”。隨后，這些“洗澡蟹”便會(huì)被貼上陽(yáng)澄湖大閘蟹的標(biāo)簽。

　　一位從事陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售的業(yè)內(nèi)人士透露，“現(xiàn)在有的商家現(xiàn)在連‘洗澡’都省了，直接裝箱上防偽鎖扣，價(jià)格翻兩三倍很正常。”

　　據(jù)了解，為防止假冒、保護(hù)品牌，蘇州市質(zhì)監(jiān)局會(huì)向經(jīng)過(guò)認(rèn)證的養(yǎng)殖戶及經(jīng)銷商發(fā)放大閘蟹防偽鎖扣，這是檢驗(yàn)大閘蟹是否出自陽(yáng)澄湖的一個(gè)重要標(biāo)志。今年的防偽鎖扣預(yù)計(jì)到9月21日才會(huì)發(fā)放。然而，最近北京一些水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹卻已經(jīng)戴上了所謂的防偽鎖扣。

　　防偽鎖扣，還沒(méi)真正發(fā)揮防偽功能，自己卻先遭遇到被偽造的命運(yùn)。據(jù)了解，這些所謂的陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽鎖扣在網(wǎng)上就能買到，每個(gè)鎖扣的價(jià)格僅為0.5元—1元。而且部分店家出售價(jià)格高的防偽鎖扣時(shí)，會(huì)提供“一條龍服務(wù)”，即使消費(fèi)者撥打鎖扣上的驗(yàn)貨電話，語(yǔ)音也會(huì)告訴他這是正品。

　　認(rèn)準(zhǔn)品牌 理性消費(fèi)

　　“購(gòu)買陽(yáng)澄湖大閘蟹或蟹券時(shí)，要有選擇地購(gòu)買，認(rèn)準(zhǔn)品牌，價(jià)格過(guò)于便宜很難買到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹。”蘇州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局計(jì)量處處長(zhǎng)勞偉梁提醒消費(fèi)者，大閘蟹市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，要想買到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，就不能抱有貪小便宜的心理。

　　蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員明確表示，陽(yáng)澄湖大閘蟹捕撈有統(tǒng)一管理，目前陽(yáng)澄湖大閘蟹還未上市，市面上售賣的陽(yáng)澄湖大閘蟹均為假冒。

　　電商平臺(tái)一般都有完善的用戶評(píng)論機(jī)制，購(gòu)買大閘蟹時(shí)能否靠商品評(píng)論來(lái)判斷真假呢？答案可能是否定的。“有的電商會(huì)投幾百萬(wàn)元在廣告和刷單上，靠刷單的高銷量來(lái)吸引消費(fèi)者。如果因消費(fèi)者的投訴較多而導(dǎo)致信譽(yù)度降低，那就重新?lián)Q個(gè)招牌，繼續(xù)刷銷量。”上述陽(yáng)澄湖大閘蟹直營(yíng)店店長(zhǎng)說(shuō)。

　　近年來(lái)，我國(guó)多地均開(kāi)始進(jìn)行大量河蟹養(yǎng)殖，并打造區(qū)域品牌，走向全國(guó)市場(chǎng)。以江蘇為例，除陽(yáng)澄湖大閘蟹外，太湖蟹、固城湖蟹、大縱湖蟹等亦逐漸進(jìn)入消費(fèi)者視野。一些業(yè)內(nèi)人士建議，隨著優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入，消費(fèi)者宜理性消費(fèi)，多元選擇，不必一味盲目跟風(fēng)。

　　（周懌）

　　鏈接

　　如何辨別大閘蟹？

　　背部青亮

　　好的大閘蟹，它的背殼是青灰色的。還有一點(diǎn)很重要，那就是“亮”，它的背殼應(yīng)當(dāng)有著一定的光澤度，并且比較平滑，沒(méi)有坑坑洼洼的缺憾。

　　肚腹瑩白

　　蟹的腹部都是白色的，但優(yōu)質(zhì)大閘蟹的肚腹，不僅白，而且沒(méi)有任何黑色斑點(diǎn)或瑕疵，有一種晶瑩的玉質(zhì)感，非常漂亮。

　　爪帶黃毛

　　人有腿毛，大閘蟹也有。有所不同的是，大閘蟹的“腿毛”，顏色是黃色的，非常整齊細(xì)密，而且很干凈，不會(huì)帶有湖水里殘留的泥屑。

　　體格健壯

　　大閘蟹有很多外號(hào)，其中有一個(gè)是“鐵甲將軍”，因?yàn)榇箝l蟹那堅(jiān)硬的外殼、有力的蟹螯，都給人以威風(fēng)凜凜之感。優(yōu)質(zhì)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，它的體格非常健壯，蟹的身體與其爪、螯之間的比例協(xié)調(diào)，拿在手上掂一掂，能感覺(jué)到蟹體飽滿敦實(shí)。

　　金爪泛紅

　　很多人都知道，優(yōu)質(zhì)大閘蟹的標(biāo)準(zhǔn)之一是“金爪”，不過(guò)，現(xiàn)在這條標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)有所更新，不僅要“金爪”，更要求爪尖帶有紅褐色的光澤。陽(yáng)澄湖的湖底是很堅(jiān)硬的，非常適合大閘蟹的生長(zhǎng)，大閘蟹在堅(jiān)實(shí)的湖底爬行，練就了泛有紅光的有力金爪。

　　白肚紅印

　　除了腹殼的瑩白如玉之外，蟹臍周圍應(yīng)當(dāng)透出隱隱約約的橙紅色，而且非常飽滿。這就是代表了大閘蟹的蟹膏蟹黃的狀態(tài)，如果能看到蟹臍有橙紅色，并且很飽滿，那就說(shuō)明這只大閘蟹已經(jīng)發(fā)育完全，膏黃肥美，適宜享用。（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）