在當前激烈的酒業市場競爭中，區域酒企不可避免會面臨著頭部品牌的集體碾壓“掠奪式”的競爭壓力。在這樣的背景下，更加顯現品質的重要性，產品品質永遠是打贏區域保衛戰抵御外力競爭的關鍵。

　　強化管理是企業發展的永恒主題。全員管理、制度建設、產品定位、過程控制、持續改進等如何推進？細微之處見真章。企業不斷追求卓越，實現精細化管理，是成功路上需要持續堅持的“必修課”。

近期，作者李踐楚參加湘山老酒第四屆豐收節并指導工作。

　　管理層重視是提質強企做好極致產品的前提

　　企業管理層對于做好品質管理、打造極致產品至關重要，因為管理層的支持和資源投入直接影響到產品開發、市場推廣以及持續改進的各個環節。沒有管理層的重視和支持，產品研發團隊可能會面臨資源不足、決策遲緩、方向不明確等問題，這些都會對打造極致產品構成障礙。因此，企業管理層的重視是實現產品極致化的關鍵前提之一。

　　1. 制定戰略方向：確定公司的長遠目標和愿景，為產品的發展指明方向，需要確保產品策略與公司的整體戰略相一致。

　　2. 優化資源配置：負責分配必要的資源，包括資金、人力和技術等，以確保產品研發團隊擁有實現目標所需的一切。

　　3. 提供決策支持：在產品開發過程中，經常需要做出關鍵決策。管理層的支持可以加快決策過程，減少延誤。

　　4. 強化風險管理：評估產品開發中的風險，并制定相應的風險緩解計劃，保證項目能夠順利進行。

　　5. 激勵管理團隊：可以通過建立激勵機制來鼓勵團隊成員追求卓越，保持創新精神和工作熱情。

　　6. 嚴格質量控制：確保產品質量符合高標準，通過設置嚴格的質量控制流程和標準來實現。

　　7. 關注客戶需求：確保產品團隊緊密關注客戶需求和市場動態，以便產品能夠滿足或超越用戶期望。

　　8、協調內外關系：確保內部各部門之間以及與外部合作伙伴之間的有效溝通，促進信息流動和協同工作。

　　全員參與是提質強企做好極致產品的基石

　　產品品質的好壞，企業許多環節和工作的綜合反映。每個環節的每項工作都要涉及到人。沒有一個人不與產品質量有著直接或間接的關系。要求每個人都重視產品質量, 都從自己的工作中去發現與產品質量有關的因素 要以工匠之心和敬畏之心釀造好酒，并持續改進  推動產品質量不斷提高。

　　要認真學習食品安全法、 增強質量安全意識。貫徹好"三個一切"理念，即一切為消費者著想，一切以預防為主, 一切以數據說話，一切為消費者著想，樹立質量第一和下道工序就是消費者的思想。

　　加強崗位培訓和考核，通過對班組長和基層員工開展工藝文件、操作規程、生產管理規定、考核方案、安全知識等的培訓和考試，不斷提升執行力和操作技能，提升操作精細化水平。

　　做好管理技術人員培養和優先晉升。加強管理技術人員的培訓、學習、交流和考核的力度，通過集中、考核通關、競聘上崗等發現人才，大膽使用人才。加強與高校及院屬開展科研及人才合作，建立后備人才梯隊。加強質管隊伍建設，提高質管部門在質量管理方面的權威和地位。

　　加強信息溝通和協作，不定期召開會議，分享經驗，解決問題。通過走出去、請進來，加強對外交流，進一步提升管理技術人員的技術水平和管理能力。進一步優化考核方案，落實建立有競爭力的薪酬體系，實現有貢獻者高收入。

　　加強崗位練兵，常態化開展技能比武，并進行結果的運用。開展師帶徒的模式，做好人才培養、技藝傳承、精神傳遞，每年評選優秀師徒。推進企業技能自己制度建設，實行管理技術雙通道發展，推進工匠的培養工作。開展釀酒制曲基層員工和檢驗崗位技能等級評定及分析工作，并與收入掛鉤，鼓勵立足本職崗位成長、成才。

　　制度建設是提質強企做好極致產品的保證

　　質量管理制度是保證產品品質的行動準則，在制定質量管理制度時，首先考慮的是能否實施，通過貫徹實施后，逐步進行完善和提高，在質量管理的薄弱崗位、工段、車間、部門開展質量競賽活動，來貫徹完善質量管理制度。同時也為產品品質管理奠定堅實的基礎。

　　1.規范員工行為：通過明確的規定和流程，規范個人和組織的行為，確保每一項工作都按照既定的標準執行，樹立一絲不茍釀好酒的理念，從而保障產品和服務質量。

　　2、全面推進班組標準化建設：包括資源配置標準化，能源、機器設備、工器具、原料等等工藝體系標準化。工藝文件、作業指導書、生產管理規定等等。工序操作要標準化，深入分析每一個動作背后的原理，并持續優化管理體系標準化。包括制度流程，各層級的職責分工，考核方案，消耗管理，安全，6S巡查，走動，員工考核等。

　　3、強化責任意識：通過制度建設明確各個崗位的職責和權限，使員工清楚自己的責任范圍，增強對品質管理的責任意識。良好的制度設計能夠實現權責對等，使員工在享有一定權力的同時，也必須承擔相應的質量責任，從而提升整體的品質管理水平。

　　4、強化執行力：監督機制能夠確保品質管理措施得到有效執行，防止管理上的疏漏。充分發揮質管部門在生產過程中的“眼睛”作用，健全質量否決制度。通過制度建設中的考核評價體系，可以定期檢查品質管理的執行情況，及時發現問題并加以解決。

　　5、提升應對風險能力：完善的制度體系能夠讓企業在遇到突發事件時，快速響應并采取有效措施，保證產品和服務質量不受影響。

　　6、促進內外協調：制度可以協調企業內部各個部門和團隊之間的工作，確保品質管理的整體性和連貫性。還涉及與供應商、客戶等外部合作伙伴的協調，通過明確的合作制度，共同提升整個供應鏈的品質管理水平。

　　7、及時完善和修改制定制度：要對照新法修訂標準。食品安全標準是強制執行的標準，對與法律相沖突的標準要及時修正。如食品中致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、 重金屬、污染物質等的限量標準以及食品添加劑使用標準。確保制度的可操作性和適用性,形成一套完整的管理網絡。

　　8、加強制度的執行情況的檢查與監督：應定期進行檢查和評估，以確保制度的執行的嚴肅性。行懲罰制度，任何部門和個人必須無條件服從質管部門的質量監控和指揮。始 終堅持“三服從”的原則，即產量與質量有矛盾時，產量服從質量；設備與質量 發生矛盾時，設備服從質量；消耗與質量有矛盾時，消耗服從質量。

　　精準定位是提質強企做好極致產品的關鍵

　　企業通過市場研究和分析，明確產品的目標市場、目標客戶群體、產品特性和競爭優勢等要素，從而為產品的開發、生產和銷售提供明確的指導。優化產品組合，提高營銷效果，降低產品開發風險。不斷提升產品定位的準確性和有效性，為打造極致產品奠定堅實基礎。

　　1. 明確目標市場和客戶群體：精準產品定位有助于企業了解目標市場的需求和趨勢，以及目標客戶的需求和喜好。這有助于企業在產品開發過程中更好地滿足消費者需求，提高產品的市場競爭力。

　　2. 突出產品特性和競爭優勢：精準產品定位有助于企業明確產品的核心特性和競爭優勢，從而在產品開發過程中充分發揮這些優勢，提高產品的差異化程度，避免與競爭對手陷入同質化競爭。酒體的開發要側重適口性、舒適度和愉悅感，要高質價比和極致口感。進一步梳理酒體的配方、數量，培育超級大單品的酒體。包裝的設計都要與時俱進與品質構成內外兼修，符合主流消費者的審美觀，不斷打磨最終形成從酒體、外觀設計、包裝、產品名稱、品牌故事、價格定位等在當地市場同類產品中品質極致、顏值高、性價比好。要有田忌賽馬策略，只有這樣在競爭才有勝出機會。

　　3. 優化產品組合：精準產品定位有助于企業根據市場需求和競爭態勢，調整產品組合，確保產品線的合理性和完整性。這有助于企業提高市場覆蓋率，提升品牌影響力。

　　4. 提高營銷效果：精準產品定位有助于企業制定更有針對性的營銷策略，提高營銷活動的投入產出比。通過對目標市場和客戶群體的深入了解，企業可以更精準地進行市場推廣，提高營銷效果。

　　5. 降低產品開發風險：精準產品定位有助于企業在產品開發過程中避免盲目跟風和無謂的試錯，降低產品開發的風險。通過對市場需求和競爭態勢的準確把握，企業可以更有針對性地進行產品研發，提高產品的成功率。

　　過程控制是提質強企做好極致產品的保障

　　產品質量管理不僅要對成品進行檢驗，而且要在生產過程中進行實時監控和調整，管控好原料、制曲、釀造、包裝、貯存等生產流程的每一個環節，以更多的精選、分級、品檔，確保每個環節都符合質量標準，都要重視質量管理，走高質量高品質發展之路，從而提高整體質量水平。

　　1、增強產品和服務的穩定性，防止因人為因素或非控制因素的干擾而導致質量口感波動。加強曲酒驗收、盤勾、儲存、勾調管理。要細化基酒驗收的體系，按使用方向分輪交、分等級驗收。

　　2、把控關鍵環節，需要設定明確的過程參數，這涉及到對過程進行分析和優化，確定影響質量的關鍵因素，并設定相應的目標值和上下限。第一道工序都要經過嚴格檢查，在生產過程中，需要進行實時監測和檢驗，以確保產品或服務符合質量標準。這可以通過自動化設備、傳感器等技術手段來實現，以便對關鍵參數進行監控并及時采取糾正措施。當發現過程偏離目標或出現異常時，需要及時采取糾正和預防措施，減少不良品率。

　　3、加強原輔材料的質量把關，持續關注水源的安全。要優選原料品種，包括高粱、小麥、大米、糯米、玉米等等有關制曲釀酒的原輔材料，找到最適合的原料品種。建立指標體系、風味體系和適配的工藝體系。要制定原料分析驗收標準，加強原料基地的建設和信息化建設，確定種植規范，加強基地的監控。要完善原料的除蟲管理制度，加強庫房的巡檢及蟲害的防治。要關注原料、農殘、重金屬、霉變等食品安全指標，物流風險，關注谷殼和稻草的質量。加強釀酒水源地的巡查，杜絕面源污染，做好水質監控。

　　4、建立完善的監控和糾正機制，以持續改進和優化質量管理體系。嚴格釀酒秩序的工作，不斷通過優化工藝文件、作業指導書、生產管理規定、考核方案。執行好酒曲發酵過程感官判斷標準，確保技術標準和管理制度的適宜性，引導員工釀好酒、做好酒，常態化開展工藝和食品安全檢查、員工行為規范檢查和各項管理檢查。調味酒不能用得太多,加漿和過濾工作很重要。包裝和儲運是最后一道環節，包裝線上的管道和儲罐要嚴格清洗，酒體竄味是很容易忽視的問題，異型物很容易出現在酒瓶里包裝瓶和蓋子容易污染酒體需要重點加強監管，及時整改。建立健全質量管理信息系統，對生產過程中的關鍵數據進行采集和分析，通過數據統計和趨勢分析，及時發現過程異常和質量風險，并采取相應措施進行調整，確保產品質量的穩定性。

　　5、實行走動式管理、做好日常檢查考核。建立巡查走動、工作日志、釀酒制曲系統，推行晨會、周例會、月度會和質量年會進行工作復盤，推進重點工作的開展。加強巡查走動管理與會議溝通，及時發現制曲釀酒生產過程中問題，解決問題并預防問題的發生。

　　6、加大科研投入，增加硬件設備。適度增加設備、設施、儀器和研究人員。重點研究原料、水質、大曲風格、驅蟲的防治、釀造微生物。發酵原理、工藝優化、節能降耗、智能釀造、酒體風味、儲存老熟等等，快速提升酒體的品質。構建成品主體風味數據庫，賦能質量穩定和鑒真的工作，鼓勵和獎勵多生產特級酒和優級酒。進一步加強科研成果的轉化和應用，提升技術人員的能力。逐步建立國家級和省級的企業技術中心、科研創新平臺。

　　7、嚴把產品出廠關和過程的監測。做到四個不準：不合格的原輔材料不準進廠、不合格的半成品不準轉入不道工序、不合格的產品不準入庫、不合格的產品不準出廠。充分利用檢測數據，每批次成品出廠進行外檢和內檢的結合，確保所有指標合格。要不斷拓展檢測項目和風味的數量。建立特征風味數據庫，持續開展分析檢測能力對比工作，確保檢測數據的準確性，培養分析檢測人才，不斷優化分析檢測方法，系統分析生產過程的檢測數據，為生產系統賦能。逐步建立質量管理信息系統，做到數據可追溯，便于分析比對。確保酒體的主要理化衛生感官指標均優于國家標準。

　　持續改進是提質強企做好極致產品的動力

　　持續改進是做好品質管理的動力，因為它可以幫助企業不斷提高產品或服務的質量，滿足客戶的需求和期望。要牢固樹立強品質、樹形象、創品牌的思想。

　　1. 提高客戶滿意度：通過持續改進，企業可以更好地滿足客戶的需求和期望，從而提高客戶滿意度。滿意的客戶更可能成為忠實的回頭客，為企業帶來穩定的收入來源。

　　2. 降低生產成本：持續改進可以幫助企業發現生產過程中的浪費和低效環節，從而降低成本，提高生產效率。

　　3. 提高競爭力：通過持續改進，企業可以不斷提高產品或服務的質量，使其在市場上具有更強的競爭力。這將有助于企業在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得更多的市場份額。

　　4. 促進管理創新：持續改進鼓勵企業不斷嘗試新的方法和技術，以提高效率和質量。這種創新精神將有助于企業在不斷變化的市場環境中保持領先地位。

　　5. 培養企業文化：持續改進有助于培養一種以客戶為中心、追求卓越的企業文化。這種文化將激發員工的潛能，提高員工的工作滿意度和忠誠度。

　　6. 提高企業形象：通過持續改進，企業可以提高產品或服務的質量，從而提高企業形象。這將有助于企業吸引更多的客戶和優秀人才，為企業的長遠發展奠定基礎。

　　總的來說，區域酒企要想在競爭激烈的市場中“鞏固城池”，在伺機向外拓展市場，就必須將做好極致品質、培育極致產品作為企業發展的核心戰略。通過工匠精神傳承，全員、全面、全過程質量控制，精準定位品牌，營銷隊伍建設、細分市場挖掘，根據地市場打造，大單品培育，數字化升級，商業模式創新等多維度的策略，為消費者提供性價比更高的極致產品、服務和體驗。區域酒企才可以在激烈的市場競爭中占據一席之地，以確保在破局之路上行穩致遠。

　　（文/金六福控股集團副總裁 李踐楚）