釀酒老窖池因堅(jiān)守遵循傳統(tǒng)工藝的養(yǎng)護(hù)，使釀酒微生物群得到不斷的繁衍生息，成為白酒特別是濃香型酒極致品質(zhì)與豐富風(fēng)味物質(zhì)的重要承載來源。老窖池的重大價(jià)值需要被重新定義。四川因特殊的區(qū)域與氣候環(huán)境，也被專家稱為是全國最大的“釀酒發(fā)酵池”，四川是中國濃香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)地，其酒體品質(zhì)對(duì)中國濃香型白酒的發(fā)展起著風(fēng)向標(biāo)的重要作用。作為全國白酒活態(tài)老窖池群最密集的區(qū)域，在釀酒老窖池研究保護(hù)利用中走在了全國的前頭。川酒生態(tài)活窖池群也成就川酒品質(zhì)塔基優(yōu)勢續(xù)能的壓艙石。

　　9月20日，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)組織行業(yè)專家、團(tuán)標(biāo)牽頭單位和起草單位召開濃香型白酒名優(yōu)老窖池系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查會(huì)。四川輕化工大學(xué)副校長羅惠波、四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司總經(jīng)理劉念、四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司副總工程師、食品安全總監(jiān)趙金松、四川川釀科技有限責(zé)任公司總工程師黃志瑜等組成審查專家組，對(duì)《老窖池》《老窖池價(jià)值評(píng)估規(guī)范》《老窖池原酒》《老窖池原酒價(jià)值評(píng)估指南》《老窖池管理及生態(tài)保護(hù)規(guī)范》等多份標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行審查及解讀。

　　今年2月，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《關(guān)于持續(xù)開展四川濃香型白酒40年以上名優(yōu)老窖池認(rèn)定工作及開展四川濃香型白酒30-40年（不含40年）名優(yōu)老窖池認(rèn)定計(jì)劃的通知》。從40年以上老窖池到30-40年老窖池，再到老窖池系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查，川酒對(duì)老窖池的認(rèn)定工作轉(zhuǎn)入常態(tài)化，對(duì)老窖池的窖齡認(rèn)定范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，對(duì)產(chǎn)業(yè)“家底”的掌握也更為深入全面。

　　四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長陳大智、專家技術(shù)委員會(huì)總工程師兼協(xié)會(huì)副秘書長吳亞東、副秘書長周愛萍出席會(huì)議。宜賓五糧液、瀘州老窖、劍南春、舍得酒業(yè)、水井坊、豐谷酒業(yè)、敘府酒業(yè)、宜府春酒業(yè)、江口醇隆鼎酒業(yè)、古川酒業(yè)、東圣酒業(yè)、瀘州瀘南酒業(yè)、李白故里酒廠等起草單位代表參加會(huì)議。

　　據(jù)了解，2023年6月，四川對(duì)40年以上濃香型白酒名優(yōu)老窖池首批有146家予以了認(rèn)定。今年2月，又開展四川濃香型白酒30-40年（不含40年）名優(yōu)老窖池認(rèn)定工作。

　　四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)在前期已組織五糧液、瀘州老窖、劍南春、舍得、水井坊等5家牽頭單位完成了老窖池團(tuán)標(biāo)初稿編制，通過召開技術(shù)審查會(huì)，汲取專家、企業(yè)的優(yōu)勢和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步修改、補(bǔ)充和完善相關(guān)內(nèi)容，提高標(biāo)準(zhǔn)的適用性、前瞻性和創(chuàng)新性，更好地彰顯濃香型白酒的極致價(jià)值。

　　標(biāo)準(zhǔn)審查會(huì)上，與會(huì)人員圍繞相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行交流討論，專家們認(rèn)真審查并提出了多項(xiàng)修改意見，標(biāo)準(zhǔn)既要簡潔明了便于理解和執(zhí)行，也要考慮技術(shù)革新和市場需求，確保長期適用；系列標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)注重系統(tǒng)性、科學(xué)性、描述準(zhǔn)確性和可操作性；各標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語、指標(biāo)的選擇和描述上要有一致性、合理性和遞進(jìn)性；要專門搭建編寫組，對(duì)老窖池、名優(yōu)老窖池進(jìn)行遞進(jìn)性描述，統(tǒng)一規(guī)范提法，注重新技術(shù)、新理念、新規(guī)范；老窖池及原酒標(biāo)準(zhǔn)要做到“兩寬兩嚴(yán)”，評(píng)估規(guī)范要體現(xiàn)差異性，對(duì)各指標(biāo)權(quán)重進(jìn)行全面綜合考慮，通過制定標(biāo)準(zhǔn)講清楚優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的本質(zhì)。

　　老窖池是川酒不可復(fù)制、不可再生的優(yōu)質(zhì)資源，四川擁有全世界規(guī)模最大、數(shù)量最多、持續(xù)不間斷使用時(shí)間最長的活態(tài)老窖池群，向全國白酒消費(fèi)者宣傳好濃香型白酒釀造“天人合一”的科學(xué)、健康、綠色過程，是四川白酒行業(yè)人的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。通過優(yōu)化濃香型白酒名優(yōu)老窖池系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，推動(dòng)川酒創(chuàng)造性傳承、創(chuàng)新性表達(dá)和國際化拓展。老窖池標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，對(duì)提升川酒產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范市場秩序，鞏固濃香型白酒的優(yōu)勢地位，助力川酒整體價(jià)值表達(dá)意義重大。

　　（中國質(zhì)量萬里行酒業(yè)頻道葉青）