今年是中國白酒泰斗、一代宗師周恒剛先生誕辰100周年，9月26日在北京隆重舉行了紀(jì)念大會(huì)。眾多白酒專家、企業(yè)和媒體代表，以及周恒剛老先生的家人出席了紀(jì)念活動(dòng)。周恒剛先生一生治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，為我國釀酒工業(yè)辛勤耕耘，深入白酒企業(yè)第一線，解決了白酒行業(yè)中無數(shù)疑難問題，提出了生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、香型等方面許多獨(dú)特見解，培養(yǎng)了一批行業(yè)專業(yè)人才，親自帶出了一支完整的專業(yè)隊(duì)伍，促進(jìn)了中國白酒由作坊式向現(xiàn)代化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。在中國白酒的發(fā)展歷程中，一代代匠人用智慧和雙手，推動(dòng)行業(yè)不斷向前發(fā)展，并激勵(lì)著后來者的傳承和創(chuàng)新，他們是中國酒業(yè)最珍貴的財(cái)富，周恒剛先生正是其中杰出的代表。

　　在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，周恒剛先生愛女周心明女士，高級(jí)工程師、貴州酒文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、醬人席大師工作室?guī)ь^人、周恒剛先生愛徒席玉，以及貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院研究生導(dǎo)師、貴州省發(fā)酵與生物制藥工程實(shí)驗(yàn)室副主任龍則河，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)葉青，暢談了對(duì)周恒剛先生的敬佩和感懷。

　　周心明：父親生活簡(jiǎn)樸有原則不隨流

　　周心明說，我父親一生都很簡(jiǎn)樸，在家庭生活中一切從簡(jiǎn)，在企業(yè)也從不鋪張。記得在上世紀(jì)六七十年代，父親出差還要自帶行李，背上臉盆用具。他出差常用的那個(gè)臉盆，也是一次次修補(bǔ)、換底。記得我小時(shí)候，有一天窗外傳來換鍋換盆底的吆喝聲，父親叫我去給臉盆換底。那手藝人搖搖頭說，這盆邊太淺鑲不上底了。但父親不讓扔掉，他在盆里種上花草，還對(duì)我說，這盆還可以當(dāng)花盆用，這些植物屬草本科，等花開了，爸爸就該出差回來了。

　　她回憶道，還記得有一次，父親帶隊(duì)去河南一家酒企搞技術(shù)項(xiàng)目，東道主盛情款待。從早上就開始大擺宴席，父親再三提醒，不要在吃飯上浪費(fèi)時(shí)間，要一切從簡(jiǎn)。可東道主依舊沒有改變。父親和現(xiàn)場(chǎng)人員加班加點(diǎn)，在提前完成項(xiàng)目工作的第二天，父親一早5點(diǎn)鐘起床，敲門叫醒同行人員，通知他們五點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)出發(fā)。等廠方來人時(shí)，早已人去樓空。他們才知道父親是因招待吃飯?zhí)亸垼液臅r(shí)太長(zhǎng)而生氣了離開。廠方后來一再致歉說，周老是德高望重的泰斗級(jí)人物，就怕接待不好，結(jié)果……這件事在業(yè)內(nèi)傳為佳話。

　　周心明說，在我陪伴父親的那幾年，酒企負(fù)責(zé)接待的人員還經(jīng)常提起這件事，并開玩笑地說，聽周老的，豐儉都由周老說了算。父親解釋說,我剩下的時(shí)間不多了，有更重要的事情要做，哪有功夫在酒桌上推杯問盞的，也看不慣鋪張浪費(fèi)。這就是父親的性格，剛正不阿，行事為人有自己的原則，不隨從于社會(huì)潮流。

　　席玉：恩師教會(huì)我釀酒

　　席玉是醬人席大師工作室?guī)ь^人、周恒剛先生弟子，對(duì)于恩師周恒剛的言傳身教，他有很多感慨。20多年前，席玉曾經(jīng)在恩師周恒剛身邊幾年時(shí)間，得到親授，從而使得席玉對(duì)茅臺(tái)醬香的復(fù)雜釀造工藝，有了無限的探索欲和中國白酒釀造技術(shù)的深厚積淀。席玉說，恩師的一句話讓他受益一生——“只聽不行，一定要扎根在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的生產(chǎn)一線干上八年十年才行”。

　　席玉說，那些年，老師常帶我一起在河北等地幾個(gè)白酒廠做技改，只要有空聊天，他總給我講周總理親定他茅臺(tái)試點(diǎn)的事。他說我這個(gè)哈工大學(xué)微生物的也沒燒過茅臺(tái)呀，所以就走訪了眾多原來的老酒師，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行整理。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)3年時(shí)間，若干次的試驗(yàn)、調(diào)整、重新梳理并固定了茅臺(tái)工藝，直到周總理品了茅臺(tái)沒問題才算試點(diǎn)結(jié)束。

　　“每次講到醬酒茅臺(tái)的工藝和技術(shù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)時(shí)，周老都讓我認(rèn)真做好筆記，叮囑我回去以后一定要到生產(chǎn)中，在扎扎實(shí)實(shí)的實(shí)踐中反復(fù)感悟與體會(huì)。”這段珍貴的經(jīng)歷，使席玉對(duì)醬香型白酒有了深入全面的認(rèn)知。

　　在席玉眼中，周老留給他的不僅是知識(shí)，還有一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科研工作精神和謙虛平和的人生態(tài)度。中國的白酒技術(shù)，其中傳承的不僅是以周老為代表的酒界前輩們的技術(shù)與工藝，更重要的是傳承了前輩們高尚的精神與人格。

　　龍則河：從周老身上我學(xué)到用心與執(zhí)著

　　龍則河是貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院研究生導(dǎo)師、貴州省發(fā)酵與生物制藥工程實(shí)驗(yàn)室副主任，業(yè)界知名的釀酒大師。龍則河在白酒生產(chǎn)釀造一線至今達(dá)幾十年，一直沒有間斷，對(duì)中國白酒有著獨(dú)到的解讀。

　　龍則河說：“我在周老身上讀到這樣的體會(huì)和感悟，我們要想在釀造行業(yè)做出點(diǎn)成績(jī)，首先要靜心用心，拋開時(shí)事煩躁雜念，不斷探索求證，對(duì)一項(xiàng)工藝技術(shù)問題的解決，不怕反復(fù)的失敗，經(jīng)過百次千次實(shí)驗(yàn)才能成功。要有執(zhí)著的一種精神，要不斷積累總結(jié)。周老一生著作貢獻(xiàn)很多，為后人留下了珍貴的財(cái)富。我們?cè)趯?shí)踐中也需要不斷去總結(jié)，無論是失敗還是成功，都應(yīng)該善于積累收集，這樣才能不斷進(jìn)步，取得更大成功。”

　　葉青：在創(chuàng)新發(fā)展中傳承

　　四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)葉青認(rèn)為，傳承與創(chuàng)新發(fā)展，需要行業(yè)人有全新的認(rèn)識(shí)高度。作為中國醬香型白酒奠基人，科學(xué)巨匠、一代宗師周恒剛的成就與貢獻(xiàn)，對(duì)中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有劃時(shí)代的深遠(yuǎn)意義。周恒剛等白酒前輩們經(jīng)歷歲月的洗禮，在基層一線反復(fù)實(shí)踐探求，不求回報(bào)，總結(jié)出了中國白酒的一系列釀造技法以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

　　傳統(tǒng)釀造技法必須要堅(jiān)守傳承好，發(fā)揚(yáng)使用好。科技日新月異的今天，也不能脫離傳承去談創(chuàng)新，只有在傳承前人智慧中才能談得上創(chuàng)新發(fā)展，才能尋找發(fā)現(xiàn)新方法，達(dá)到新高度。

      本報(bào)記者 黃照（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）