學(xué)校、幼兒園的食品安全問(wèn)題一直牽動(dòng)社會(huì)各界關(guān)心，但也是食品安全中的管理難點(diǎn)。從招標(biāo)采購(gòu)、廚師資質(zhì)到食堂衛(wèi)生環(huán)境，任何環(huán)節(jié)出問(wèn)題都可能導(dǎo)致意外發(fā)生。保障校園食品安全要采取“零容忍”態(tài)度，要強(qiáng)化衛(wèi)生管理，健全管理鏈條，嚴(yán)格落實(shí)安全責(zé)任機(jī)制。究竟該如何管好學(xué)校、幼兒園的食堂是政府關(guān)注的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

　　政府關(guān)注

　　對(duì)于學(xué)校食堂安全，我國(guó)政府高度關(guān)注，近年來(lái)出臺(tái)了一系列相關(guān)規(guī)定。早在2010年4月，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局和教育部曾下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》，提出要“指導(dǎo)督促學(xué)校食堂建立采購(gòu)索證索票、查驗(yàn)記錄制度”。2017年4月，教育部又發(fā)文鼓勵(lì)中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控，公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，自覺(jué)接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督。近日，北京市教委和北京市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校幼兒園食品安全工作的通知》，今后北京各學(xué)校的食堂在采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)百分百索要發(fā)票，確保源頭可控、有據(jù)可查。此外，各學(xué)校食堂在制作食品時(shí)將進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，對(duì)學(xué)生餐配送企業(yè)也將全面加強(qiáng)日常監(jiān)管等，確保安全。

　　學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，民族的希望，幼兒園飲食安全是各級(jí)政府非常關(guān)注的一項(xiàng)重要內(nèi)容。做好食品安全綜合整治工作，凈化食品安全環(huán)境，從源頭消除食品安全隱患，是保障兒童飲食安全的具體體現(xiàn)，也是社會(huì)各界不可推卸的責(zé)任。

　　四項(xiàng)舉措

　　在我國(guó)食品安全治理方面，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波曾表示，面對(duì)新形勢(shì)、新任務(wù)和新要求，我國(guó)食品安全治理還存在著一些差距和不足，穩(wěn)中向好的食品安全形勢(shì)仍面臨不小的挑戰(zhàn)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部前副部長(zhǎng)任筑山曾表示，食品安全的責(zé)任由政府、工業(yè)界、學(xué)術(shù)界、媒體及顧客五方面共擔(dān)。這五個(gè)方面一定要互融互通互相合作，才能將食品安全做到最好。

　　如何做好校園尤其是幼兒園的食品安全管理，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為， 一是加大對(duì)幼兒園的食品監(jiān)管工作。教育局聯(lián)合市監(jiān)、衛(wèi)生等部門(mén)對(duì)中小學(xué)、幼兒園食品衛(wèi)生安全定期檢查，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)原料采購(gòu)與貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、加工制作、清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理等方面的監(jiān)督檢查。建立食品安全責(zé)任追究制，建立健全幼兒園行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制；指導(dǎo)、督促幼兒園成立膳食委員會(huì)，定期公示食品采購(gòu)相關(guān)記錄，接受家長(zhǎng)監(jiān)督；加大明察暗訪力度，對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，公開(kāi)通報(bào)，嚴(yán)肅追責(zé)；實(shí)行幼兒園食品安全管理責(zé)任制，強(qiáng)化幼兒園主管部門(mén)的職責(zé)；教育部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)辦園人社會(huì)信用、從業(yè)經(jīng)歷等多方面的審查，嚴(yán)守資質(zhì)審查標(biāo)準(zhǔn)，握緊托幼行業(yè)的“通行證”。

　　二是幼兒園自身加強(qiáng)食品安全管理。提高幼兒園自身遵守法規(guī)條文的自覺(jué)性，強(qiáng)化幼教行業(yè)自律；幼兒園要進(jìn)一步完善食堂專(zhuān)用設(shè)備，配備紫外線消毒燈、餐具消毒保潔設(shè)施、冷藏設(shè)備，確保每個(gè)孩子的飲食安全；園內(nèi)對(duì)幼兒園食堂、保健室，特別是儲(chǔ)藏室的食品原材料進(jìn)行食品安全定期自查和報(bào)告；確保幼兒園食堂供貨主體的合法性，消除食品安全隱患；提高從業(yè)者的素質(zhì)水平，加強(qiáng)對(duì)食堂及保育員專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，強(qiáng)化了食堂人員的主體責(zé)任意識(shí)。

　　三是加強(qiáng)家校之間的溝通。幼兒園應(yīng)定期向?qū)W生和家長(zhǎng)宣傳了食品安全的相關(guān)知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生和家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)；建立幼兒園與家長(zhǎng)協(xié)商機(jī)制，成立家長(zhǎng)委員會(huì)，開(kāi)放透明辦學(xué)；幼兒家長(zhǎng)可定期到幼兒園開(kāi)展安全食品巡查；家委會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)舉報(bào)投訴；家長(zhǎng)和幼兒園之間加大溝通力度，及時(shí)了解孩子在幼兒園的飲食安全狀況。

　　四是激發(fā)社會(huì)力量，共治食品安全。社會(huì)各界加強(qiáng)對(duì)食品安全的宣傳；加強(qiáng)消費(fèi)者協(xié)會(huì)的監(jiān)督力度；強(qiáng)化有關(guān)行業(yè)主管部門(mén)的職責(zé)；強(qiáng)化群眾監(jiān)督，增強(qiáng)投訴舉報(bào)的積極性；加強(qiáng)食品安全知識(shí)教育和日常管理。

　　他山之石

　　許多國(guó)家和地區(qū)對(duì)校園食品安全管理日益加強(qiáng)。下面以美國(guó)為例加以介紹。

　　美國(guó)政府不僅為幼兒園的餐飲系統(tǒng)提供了一定的福利，還會(huì)派專(zhuān)業(yè)的監(jiān)管人員不定期上門(mén)檢查食品的安全性。對(duì)于那些沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行政府所頒布的《幼兒園食品安全條例》的幼兒園，輕者要接受罰款和教育，重者會(huì)取消幼兒園的辦學(xué)資格，甚至?xí)黄鹪V。為此，幼兒園會(huì)很謹(jǐn)慎地制定一系列的食品安全管理措施，以保證幼兒的食品百分百安全。

　　此外，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全鏈條管理，建立覆蓋食品供應(yīng)和食品加工的責(zé)任監(jiān)管機(jī)構(gòu)。為確保食品安全，新加坡建立了一套健全的食品安全監(jiān)管體系，有明確的法規(guī)規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、進(jìn)口和批發(fā)等環(huán)節(jié)，實(shí)施嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證制度。除極個(gè)別本地特色食品外，新加坡的食品安全標(biāo)準(zhǔn)幾乎完全與國(guó)際食品法典委員會(huì)接軌。（文風(fēng)）（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）