如今，調(diào)和油已成為不少家庭的廚房必備食用油。但長期以來，我國食用調(diào)和油市場因國家標(biāo)準(zhǔn)長期缺位導(dǎo)致市場亂象叢生，如高標(biāo)低配、混淆概念、以次充好等，導(dǎo)致消費(fèi)者難辨優(yōu)劣。即將于2018年12月21日實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油（GB2716-2018）》，將對市場起到規(guī)范作用。日前，由中國保健協(xié)會科技發(fā)展部在北京舉辦的首屆“健康食用調(diào)和油專家研討會”上，圍繞食用油未來新走勢，相關(guān)專家進(jìn)行了探討——

　　調(diào)和油配方比例將透明化

　　如今，調(diào)和油已成為不少家庭的廚房必備食用油，許多人更傾向于選購調(diào)和油。目前，部分知名品牌食用油均推出了調(diào)和油產(chǎn)品，“花生調(diào)和油”“橄欖調(diào)和油”都屬于市場寵兒。因含有“橄欖”等字樣，這些產(chǎn)品的身價(jià)往往高于其他食用油產(chǎn)品。然而，這些品類中究竟含有多少橄欖油，對于消費(fèi)者來說，很長一段時(shí)間內(nèi)都是一個(gè)“謎”。由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的長期缺位，食用調(diào)和油領(lǐng)域存在諸多亂象，一些食用調(diào)和油生產(chǎn)廠家偷工減料，如在某種新包裝初榨橄欖調(diào)和油的出廠價(jià)為32元，而其包裝配料表中明確標(biāo)注：玉米油含量95%，橄欖油含量5%。而按照現(xiàn)在最新的原料價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)算就會發(fā)現(xiàn)其中的端倪。因?yàn)楝F(xiàn)在橄欖油每噸售價(jià)4萬多元，如果按照每桶油標(biāo)稱添加5%，那么，最后需要的成本在10元左右。同樣的玉米油每噸售價(jià)約7000元，如果按照每桶油標(biāo)稱添加95%，那么成本在30元左右，價(jià)格就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了出廠價(jià)。另外，有些調(diào)和油甚至在在配料表中只標(biāo)注了配料名稱，卻沒有標(biāo)明具體添加量或者含量。

　　“新國標(biāo)的最大特點(diǎn)是——要求食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注明各種油脂配方的比例。按照新國標(biāo)，今后的調(diào)和油都要向消費(fèi)者公示，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。”中國糧油學(xué)會油脂分會會長，全國糧標(biāo)委油料及油脂分委會主任何東平在研討會上談到。據(jù)了解，在新國標(biāo)正式實(shí)施前，市場上未標(biāo)明成分比例的老包裝產(chǎn)品仍可銷售。不過，待新國標(biāo)于今年12月21日正式實(shí)施后，市場上銷售的植物調(diào)和油必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行標(biāo)注，標(biāo)明各種食用植物油的比例。

　　盲目吃油習(xí)慣亟待改善

　　據(jù)悉，目前我國已經(jīng)成為食用油世界第一消費(fèi)大國，2017年我國食用油年需求量已經(jīng)接近3750萬噸。資料顯示，中國人日均攝入油脂量超過推薦標(biāo)準(zhǔn)的120%,北京、天津等大城市每天人均攝入油脂近80克，超過健康標(biāo)準(zhǔn)25克的三倍還多。因油脂過量攝入而導(dǎo)致的肥胖病、心腦血管疾病和人們攝入的油脂量成正比增長。盲目吃油，已成為影響人們健康的一大隱患。

　　江南大學(xué)食品學(xué)院王興國教授說，“從油脂營養(yǎng)和健康角度來講，相比單一食用油，配比合理的調(diào)和油顯然更易滿足‘好油’的要求，即相對合理的脂肪酸組成；豐富的有益伴隨物；極少或不含風(fēng)險(xiǎn)因子；良好的風(fēng)味。因此，選到‘好’的調(diào)和油，是保證營養(yǎng)健康的關(guān)鍵”。

　　中科院過程工程研究所研究員張貴鋒在研討會上分析了我國食用油的應(yīng)用現(xiàn)狀和對策。他指出，我國消費(fèi)者使用食用油還存在以下幾大誤區(qū)。一是“一油到底”、不同烹飪方式使用同一種油；二是食用油用量不合理、不同脂肪酸含量的食用油使用缺乏應(yīng)用針對性；三是食用油儲存及使用方式不合理；四是脂肪酸比例不平衡等。其中，脂肪酸比例不平衡嚴(yán)重影響了人們的身體健康。據(jù)有關(guān)資料顯示，美國普通人群亞麻酸亞油酸的攝入比例為1:16甚至1:20。而國內(nèi)資料顯示我國居民這一比例更高，達(dá)到1:25-45之間。

　　創(chuàng)新科技保障消費(fèi)者健康消費(fèi)

　　近年來，市場上的一些食用調(diào)和油以次充好，在包裝上大做文章。一些橄欖調(diào)和油的生產(chǎn)廠家，他們在加工的時(shí)候會選擇很多的原材料，其實(shí)里面真正的橄欖油成分非常少。針對這種食用調(diào)和油的種種問題，還需要相關(guān)部門積極介入，生產(chǎn)企業(yè)積極創(chuàng)新，例如食品企業(yè)新油道通過通過對食用油用量與分量的控制、食用油科學(xué)儲存防氧化的控制、不同烹飪方式脂肪酸比例應(yīng)用的針對性實(shí)施控制等方面做了技術(shù)革新。

　　中國保健協(xié)會副理事長周邦勇表示，面對食用油新標(biāo)的出臺，希望科研院所和高校、龍頭企業(yè)共同深入研究進(jìn)入新時(shí)代、面臨新矛盾的食用油營養(yǎng)發(fā)展新趨勢、新導(dǎo)向和新機(jī)遇，積極貫徹《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》戰(zhàn)略，推動落實(shí)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》精神，為人民的美好健康生活貢獻(xiàn)力量。