民以食為天。餐飲業(yè)屬于剛需中的剛需，是經(jīng)久不衰的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。可以說(shuō)，我國(guó)餐飲文化市場(chǎng)潛力巨大。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，餐飲業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)之一，過(guò)去的30年，全行業(yè)年均增長(zhǎng)18.6%，增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)GDP和人均國(guó)民收入的增長(zhǎng)。從規(guī)模上看，2016年市場(chǎng)規(guī)模為3.5萬(wàn)億元，去年總體規(guī)模達(dá)到3.96萬(wàn)億元。據(jù)預(yù)計(jì)，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億元。

　　比如在今年的“十一”黃金周，餐飲行業(yè)旺盛增長(zhǎng)勢(shì)頭并沒(méi)有減弱。根據(jù)商務(wù)部網(wǎng)站發(fā)布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，“黃金周”期間，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額約1.4萬(wàn)億元，日均銷(xiāo)售額比去年“十一”黃金周增長(zhǎng)9.5%。其中，北京老字號(hào)餐飲生意火暴，午餐翻臺(tái)率在2次以上，晚餐翻臺(tái)率甚至達(dá)到3次以上，一些企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超過(guò)10%。而來(lái)自口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示，今年“黃金周”期間，上海線下餐飲消費(fèi)環(huán)比增長(zhǎng)31%；深圳線下餐飲消費(fèi)環(huán)比大漲38%。

　　從發(fā)展空間看，我國(guó)餐飲市場(chǎng)潛力仍然巨大。我國(guó)人口有13億多人，餐飲市場(chǎng)規(guī)模為4萬(wàn)億元左右，人均年消費(fèi)僅僅3000元左右；美國(guó)人口有3.25億人，市場(chǎng)規(guī)模早在2015年就達(dá)到4.25萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)額早已超過(guò)1萬(wàn)元。

　　在餐飲業(yè)快速增長(zhǎng)的同時(shí)，其在GDP的占比也越來(lái)越高。2017年，我國(guó)GDP大約為82.7萬(wàn)億元，餐飲業(yè)所占比重約為4.7%。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，今年有望接近4.9%，明年有望超過(guò)5%。

　　“唯快不破”已經(jīng)成為現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主旋律，新勢(shì)力以“快”制勝，打破原有市場(chǎng)格局的例子屢見(jiàn)不鮮。以零售為例，在電商沖擊下，傳統(tǒng)實(shí)體店日趨凋零。而餐飲業(yè)卻出現(xiàn)少有的局面。新勢(shì)力和老字號(hào)，在新技術(shù)、新管理、新理念和資本助力下，正在激發(fā)出前所未有的創(chuàng)新力和想象空間。幸福西餅、連咖啡、大希地、喜茶、鹵人甲、西少爺?shù)葦?shù)十個(gè)新興品牌快速崛起，引領(lǐng)消費(fèi)新風(fēng)尚。這些企業(yè)從建立之初，在營(yíng)銷(xiāo)、內(nèi)部管理、風(fēng)控等方面，全方位與現(xiàn)代管理制度接軌，為可復(fù)制、可擴(kuò)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　網(wǎng)紅當(dāng)?shù)乐H，老字號(hào)憑借著自身蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)迸發(fā)出歷久彌新的老味道。北京的全聚德、天津的“狗不理”等早已經(jīng)成為城市名片。據(jù)媒體報(bào)道，今年“黃金周”期間，到全聚德吃飯要排隊(duì)半小時(shí)以上。

　　在業(yè)績(jī)方面，老字號(hào)更是當(dāng)仁不讓。去年在上海交易所上市的廣州酒家，今年上半年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)潤(rùn)5800多萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)42%；實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.9億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)15%。

　　餐飲企業(yè)正加速上市

　　一邊是4萬(wàn)億元的大市場(chǎng)，一邊整個(gè)餐飲業(yè)在滬深兩市上僅有西安飲食、全聚德、廣州酒家、中科云網(wǎng)4家餐飲企業(yè)。

　　不久前，國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)海底撈在港交所上市。資料顯示，2018年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入73.43億元，同比增長(zhǎng)54.4%。

　　港交所曾經(jīng)因?yàn)橥刹煌瑱?quán)，錯(cuò)失了阿里巴巴。去年果斷修改相關(guān)制度后，港交所迎來(lái)小米集團(tuán)和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，后者市值更是僅次于“BAT”（百度、阿里巴巴、騰訊）。

　　與此同時(shí)，港交所今年迎來(lái)一個(gè)豐收年。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，前9個(gè)月，華興資本、映客等將近60家內(nèi)地企業(yè)在港交所上市。而在餐飲方面，港交所除了海底撈外，還聚集了味千、呷哺呷哺、福記食品服務(wù)等20多家餐飲公司。

　　在國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)，西安飲食、全聚德、廣州酒家、中科云網(wǎng)4家上市企業(yè)總市值不到200億元，僅為2017年行業(yè)總收入的0.46%。而在上會(huì)排隊(duì)的100多家企業(yè)中，老字號(hào)餐飲品牌同慶樓是一根獨(dú)苗。為此，業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲企業(yè)被國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)冷落已是行業(yè)共識(shí)，同為老字號(hào)的廣州酒家上市之路曾經(jīng)歷時(shí)7年。

　　對(duì)于餐飲企業(yè)上市，2012年證監(jiān)會(huì)曾經(jīng)發(fā)布過(guò)《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類(lèi)公司首次公開(kāi)發(fā)行股票并上市信息披露指引》。該指引從政策層面指導(dǎo)餐飲企業(yè)進(jìn)入資本市場(chǎng)的信息披露要求。從宏觀層面看，國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)對(duì)餐飲企業(yè)上市是持開(kāi)放態(tài)度的。

　　有餐飲企業(yè)人士表示，盡管餐飲行業(yè)整體還存在財(cái)務(wù)不透明、稅務(wù)監(jiān)管難、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等不足之處，但隨著互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付等新興技術(shù)的興起，大型餐飲、特別是連鎖餐飲企業(yè)在規(guī)范性方面并不輸給其他行業(yè)，海底撈、呷哺呷哺在更為成熟的港交所上市，廣州酒家、全聚德在滬深上市后的表現(xiàn)，就是最好的背書(shū)。（李春蓮）（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）