12月15日，由冷凍產業周刊、冷凍食品傳媒、餐飲銳觀察、外賣頭條共同舉辦的主題沙龍，研討了“冷食熱吃 健康外賣”，鄭州千味央廚、鄭州快廚、孚德食品等食品廠家商以及墮落蝦、外公的餃子&外婆的面（簡稱“外公的餃子”）、柴夫餃子等餐飲商家出席了活動。

　　針對當前外賣行業存在的問題、餐飲供應商在外賣領域的機會和痛點等話題，現場嘉賓做了思想碰撞。

　　魯粉玲/文

　　●冷凍產業周刊執行主編 王曉玲

　　冷凍食品的銷售逐漸從商超渠道向餐飲渠道轉變，而餐飲產業化的同時又疊加了信息化、數字化等因素，外賣的高速增長就是典型表現。基于此，冷凍產業周刊新開設“餐飲銳觀察”微信公眾平臺，服務于餐飲產業供應鏈建設，推動餐飲產業現代化，為上游供應企業和下游餐飲業提供交流合作平臺，努力為餐飲從服務業向產業化、現代化、智慧化全方位轉型做出貢獻。

　　●外公的餃子品牌創始人 陳奇文

　　決定餐飲商家長久生存的兩大因素，一是品牌，二是供應鏈，未來的餐飲競爭一定是供應鏈競爭。餐飲發展需要爆品思維，而爆品需要定制化，這就需要生產廠家的智力、技術支持。餐飲商家得到供應端的助力，才能集中精力發展品牌。

　　●孚德食品董事長 劉忠奎

　　目前餐飲人工成本增加，加上快速出餐等需求，工廠基于客戶需求進行食材定制化、標準化的生產，成為行業發展趨勢。但是，餐飲企業與生產廠家缺少直接對接的平臺，導致生產廠家不了解餐飲商家需求，餐飲商家也不了解工廠的產品潛能。另外，配送困難、訂單量不足也是廠家對接餐飲的痛點。未來，生產廠家應該是餐飲商家的加工廠，而非單純的買賣交易，這才是雙方良性發展的關系。

　　●千味央廚產品總監 劉愛

　　外賣行業整體增長速度很快，2017年外賣體量占餐飲體量的7.5%，未來這個比例可能會達到30%。外賣發展大有可為，生產廠家為外賣領域定制化生產是必然趨勢。工廠生產的外賣產品，在食品安全、產品標準化上具有優勢，未來生產廠家需要根據外賣渠道產品需求特性調整工藝，生產更多高性價比產品，協助餐飲外賣健康發展。

　　●鄭州快廚產品總監 尤達威

　　商超、餐飲、外賣的發展本質一樣，流量導入、品牌宣傳等變化的只是形式。目前，外賣發展趨于成熟，成本逐漸增高，生產廠家對接餐飲外賣，產品一定要具有時效性、適配性、高毛利、創新性等特點。生產端與需求端信息不對稱，雙方都需要像本次沙龍這樣的銜接平臺，而生產廠家更需要傾聽外賣商家的聲音。他希望，未來生產廠家與餐飲企業之間的矛盾點越來越少，發展越來越和諧。

　　●外賣代運營專家 紫龍

　　供應鏈是1，有了供應鏈，才會有門店、裝修、品牌、外賣。擁有強大的供應鏈體系，外賣業務持續火爆便有了后端優勢，品牌門店也有了脫穎而出的資本。此外，他表示餐飲商家應增加與C端客戶的黏性，提高C端忠誠度。

　　●外賣頭條創始人 安神

　　為了生產而生產，是在浪費生產資源！廠家的產品應該幫助餐飲商家搞定C端和平臺。未來，外賣行業的品類紅利有三大類：粥、燉品、麻辣燙。抓住品類紅利，生產適配產品，廠家可以一年多賣幾個億。目前供應鏈的潛力并沒有被完全挖掘出來，希望在原有的供應體系之下，結合線下運營、外賣運營等相關專業平臺進行突破、融合，抱團發展，真正引領行業。（中國食品網轉載發布）