150余年深耕細作母嬰營養行業，雀巢始終關注產品的創新研發，已建立起強大的科研網絡，34家科研及研發中心遍布全球，并與全球研究機構設立合作科研項目。雀巢在母嬰健康領域的研究成果是如何取得的，下一步的研究方向是什么，又將為此承擔哪些企業社會責任？《中國食品報》記者近日前往位于瑞士的雀巢全球總部，深入了解其百余年的發展歷程、愿景及未來規劃，并與雀巢全球CEO馬克·施奈德（Mark Schneider）、雀巢亞大非區副總裁石鵬海（Bernie Stefan）、雀巢首席技術官斯蒂芬斯特凡·帕澤（Stefan Palzer）分別就雀巢使命、全球食品產業發展、食品科技等話題進行了交流。

　　食品帶來的愉悅與健康同樣重要

　　2018年10月19日，世界廚師日前夕，雀巢中國攜手中國營養學會、中國發展研究基金會走進青海樂都七里店學校，為兒童提供更健康的飲食；2018年11月23日，“雀巢健康兒童全球計劃”走進山東青島九聯小學，通過營養健康講堂向師生及家長傳播食品健康知識；2018年11月27日，雀巢在中國推出其全球首款選用A2β-酪蛋白的媽媽奶粉，并聯合京東、樂友等開啟全渠道銷售。此前，為滿足消費者對于天然和有機產品日益增長的需求，2018年9月，雀巢旗下有機奶粉品牌NIDO全脂奶粉全渠道上市。同年10月，雀巢旗下品牌嘉寶推出官方微信公共號，為嬰幼兒科學輔食喂養提供指導與建議。

　　一直以來，雀巢以營養、健康與幸福生活為愿景，致力于為消費者提供健康美味的產品。在幾乎全球消費者越來越重視食物健康的當下，雀巢全球CEO馬克·施奈德認為，人們并不是基于“定義”或者健康屬性來購買食品，很多時候，消費者“想要”的并不是他們“需要”的——為飲食的愉悅性和娛樂功能買單是隨時都在發生的。雀巢一直努力的方向，并不是為消費者提供絕對健康的食品，而是當消費者有需求時，雀巢能夠提供該品類下足夠健康的產品——低糖、低鹽與盡可能少的反式脂肪，同時還含有具備積極作用的營養成分。如今一些機構建議人們要想足夠健康，就應當采用嚴格的素食模式——這可能是一個不錯的選擇，但雀巢認為，禁止吃肉并不是獲得健康的唯一解決途徑，對于喜歡吃肉和愿意素食的兩類消費者，雀巢要做的是提供給他們有安全保障的肉制品或者是能夠在純植物膳食模式下維持營養均衡的產品。

　　兒童健康生活是關注重點與核心業務

　　馬克·施奈德強調，嬰兒營養一直是雀巢的核心業務單元，兒童健康也是雀巢的關注重點。據了解，目前，全球超重或肥胖人數超過20億，營養不良人數8億。雀巢憑借“雀巢健康兒童全球計劃”，于2018年5月發起全球倡議，將雀巢支持父母和照顧者養育更健康孩子的所有努力結合在一起，從領先的研究到產品開發、從教育到創新的營養和生活方式服務，目標是到2030年幫助5000萬名兒童過上更健康的生活。該倡議計劃的3個重點領域包括營養知識、產品創新與項目服務，分別指更深入地了解兒童的營養需求、生活習慣和健康狀況；做出前瞻性承諾，包括減少產品中鈉、糖和飽和脂肪含量，并添加包括蔬菜、富含纖維的谷物和豆類等健康成分；通過透明的信息、簡單的食譜、烹飪和生活貼士等方式幫助家庭養成更健康的習慣等。雀巢官方發布的數據顯示，雀巢旗下的所有產品自2012年以來，減鹽1.5萬多噸；2014年以來，減糖4萬噸，同時減少了6200噸飽和脂肪的使用；2017年，品牌將微營養素強化食品的數量增加到1740億份，實現了99.8%的產品組合不含反式脂肪酸（TFA）的目標。

　　馬克·施奈德介紹，多年來，作為全球食品與飲料的第一大生產商，雀巢一直致力于包裝食品減糖。他認為，減糖不僅是區域問題，更是全球問題。在這方面，加強兒童的早期教育，讓他們從小就能了解一些食物營養健康的知識至關重要。除此之外，父母的教育也很關鍵。對此，雀巢在食品研發與產品生產上做了很多努力。目前來說，減糖的關鍵問題在于面對健康食品和不太健康的食品時消費者的選擇，因此，消費市場需要更多的健康科普教育。

　　移動支付讓中國成為世界消費市場模板

　　馬克·施奈德提到，中國消費市場的發展是有目共睹的，尤其是近兩年來發展起來的移動支付為企業提供了一個很好的數據收集的機會，從中分析和預測消費行為能讓企業更好地服務消費者。“我認為，在中國隨處可見的無現金支付會是未來的消費模式。”由移動支付帶來的線上交易以3倍于實體店交易的速度增長，雀巢7%—8%的收益來自于線上交易。對此，雀巢將進一步加強與主要零售商的合作，并為其提供優良品質的產品和市場信息。

參觀者在體驗虛擬設備 羅晨 攝

　　馬克·施奈德也認為，目前，雀巢在中國最大的挑戰來自于品牌在一二線城市的擴張和向三四線城市的下沉，這也是其他品牌在做的。此外，雀巢還將一直面對來自中國各個區域本土品牌及產品的競爭與挑戰。

　　記者手記

　　食品界的科技公司？

　　參觀完位于沃韋的博物館“巢（nest）”，你可能會懷疑，這個一直以食品品牌示人的全球500強，是否已經轉型成科技公司。據雀巢首席技術官斯蒂芬斯特凡·帕澤介紹，每年，雀巢投入研發的經費會有一部分進入設備與互聯網領域，雀巢咖啡機就是其中的成果之一。近年來，以數字化形式對消費者進行飲食均衡、健康生活的科普也是雀巢在做的。雀巢亞大非區副總裁石鵬海則認為，目前，對雀巢來說最重要的是能夠趕上消費者需求的創新速度，在中國，為了推出更具有個性化體驗的產品，雀巢與科技公司玲瓏科技合作推出第一代AI，消費者可以通過與其對話得到有關產品、烹飪等信息，同時雀巢也可以通過該機器人收集消費者反饋等數據。

　　nest成立于2016年，為慶祝雀巢品牌誕生150周年而建。這一面向兒童和成人的探索中心面積達3000平方米，所在地就是亨利·雀巢于1866年第一次生產嬰兒奶麥粉的地方。博物館用膠片、現場陳列、VR的方式向參觀者展現了雀巢150多年來的發展歷史——無疑也是世界食品發展史的縮影。從最初手做加工，到規模化生產、品類逐步豐富、品牌聯合與收購，再到食品與化妝品、科技界的跨界整合，從亨利·雀巢的第一份手稿、第一瓶嬰兒奶麥粉，到嬰兒奶粉、煉乳、巧克力、速溶咖啡，再到糖果、茶飲、調味包、包裝水……雀巢與全球食品工業大步向前，為人類創造營養健康、更便捷、更愉悅的食品和飲食環境。而食業的發展趨勢似乎也蘊藏其中：有關人體營養代謝與食品營養的研究將更加精準深入，但對消費者來說，表達形式無非要“更好玩”。例如每天攝入多少水分、多少乳品可能讓一些人記不住，但在nest的一款關注營養需求的虛擬設備上，參觀者可以站在指定位置用手抓取乳品、飲用水等食品，虛擬設備則可以精準抓取人體動作，并計算其需要和已經攝入的食品量。通過簡單的人體水含量的呈現，參與者能夠簡單而清晰地認知人體對營養物質的需求量。在一款“眼球抓取”設備上，記者還被“涮”了一把。該設備能通過捕捉人體眼球的動作——在屏幕某區域停留的位置與時長判斷出你的內心所想，并指揮你通過眼球完成一系列答題環節。在一系列關于食物搭配與營養健康的答題環節完成之后，設備讓記者留名，正當記者費勁地通過眼球轉動寫下自己的中文名字并好奇設備是否能夠識別的時候，設備突然顯示：這只是個玩笑，你被騙啦?。?a target="_blank" href="http://www.vipxdy.cn">中國食品網轉載發布）