年夜飯是中國人最注重的一頓飯，也是消費要求較高的一頓飯，站在餐飲企業(yè)的角度來說，這種爆款節(jié)日性消費是一定要緊緊抓住的。

　　對于年夜飯這塊“大蛋糕”如何瓜分，餐飲人各出奇招，不管是在產(chǎn)品的售賣方式還是營銷手段上，都力求新穎并有效抓住客群。如某知名餐企進(jìn)行品鑒年夜飯直播，一天內(nèi)，家宴禮盒銷量近400份，營收近100萬元。

　　同樣是做年夜飯，很多頭部餐飲企業(yè)挖掘了更多盈利點。他們是如何“玩轉(zhuǎn)”年夜飯，增加額外收入的呢？又有什么瓜分這塊“大蛋糕”的新方法呢？

　　年夜飯不只做堂食

　　雖然明知是個“美差”，但是由于餐廳年夜飯需求量過大，供不應(yīng)求，所以很多餐廳用“限時用餐2小時”的方式來盡量提升翻臺率，但是這樣一來不免就給消費者帶來不夠完美的用餐體驗。

　　近些年來，一部分餐飲企業(yè)另辟蹊徑，通過賣年夜飯的半成品、原材料以及小吃點心等，在年夜飯這場超級盛宴中，分得了一杯羹。

　　開拓年夜飯“外賣”市場

　　以一些知名老字號為主，年夜飯的外帶讓他們獲得不少盈利。

　　小廚娘淮揚菜為了打好年夜飯這場硬仗，早早在門口設(shè)立醒目的年夜飯外帶套餐標(biāo)牌，價位也是從399元到千元不等。

　　年夜飯外帶套餐，僅支持自提。“現(xiàn)在交全款預(yù)訂，除夕下午兩三點來店里取貨。”工作人員提醒，外帶預(yù)訂要抓緊了，如果后期量太大廚師忙不過來就不再接單。

　　這種年夜飯外帶的形式不僅讓食客有自由的用餐時間，而且餐飲企業(yè)利用這樣的“外賣”形式，在堂食以外又無形中增加了更多的客群，營業(yè)額自然也就比單純做堂食高出更多了。

　　點心和小吃禮盒搶占甜點市場

　　除了菜品以外，還有很多餐飲企業(yè)推出了年夜飯小吃盒、點心盒等，在各大餐廳的年夜飯大戰(zhàn)中，殺出了一條血路。

　　拿護(hù)國寺小吃的年貨小吃盒來說，護(hù)國寺小吃起源店的年貨小吃盒包括驢打滾、豌豆黃等知名特色小吃，廣受歡迎。地安門店的扒雞小吃盒同樣迎來熱銷，銷售高峰一天賣出300—400盒。

　　不僅如此，做南北融合菜的金鼎軒也著重推出了多款點心禮盒，包含年糕以及金鼎軒擅長、主打的廣式點心，精致的點心成為人手一份的必備年貨。

　　年夜飯的原材料也能賣

　　如果說小吃禮盒是另辟蹊徑的話，那河北粥品牌谷連天則特立獨行，選擇售賣年夜飯的原材料。

　　谷連天在年夜飯市場的搶占中，不做成品也不做小吃，而是選擇從源頭入手，賣起了自己最具優(yōu)勢的原材料。一些過年必備的大米、紅棗等產(chǎn)品都成了谷連天的售賣商品。

　　這一方式更是給了餐飲人瓜分年夜飯“大蛋糕”更多的啟示：年夜飯市場要全方位去搶占，和品牌特色融合，在年夜飯大戰(zhàn)中脫穎而出。

　　線上賣年夜飯銷量大漲

　　在年夜飯“大蛋糕”搶奪戰(zhàn)當(dāng)中，除了餐飲企業(yè)直接售賣的方式，很多企業(yè)利用線上推廣，得到了更多的品牌曝光和銷量翻倍的效果。

　　電商售賣半成品年夜飯

　　不僅是餐飲品牌，就連電商企業(yè)也都紛紛打出“過年不打烊”“春節(jié)也送貨”的口號，結(jié)合各方資源搶占年夜飯市場。

　　著名的烤鴨飯莊便宜坊、糕點食品企業(yè)稻香村、清真食品企業(yè)月盛齋等多家京城老字號紛紛借力第三方網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，為消費者送上京味年貨商品，收效甚好。更有“粵味”大盆菜在短短兩周之內(nèi)運輸了2.2噸，從廣州飛往北京、天津、濟(jì)寧等地。

　　數(shù)據(jù)顯示，截至1月15日，淘寶網(wǎng)1月年夜飯半成品單價在199元到近千元不等，行業(yè)成交金額達(dá)到146萬多元，環(huán)比增長230.55%，成交筆數(shù)也環(huán)比增長87.91%。

　　半成品里的菜都是生的，但是廚師已經(jīng)調(diào)好味或者配備了相應(yīng)的調(diào)味包。具體做的時候，不需要切，也不需要洗，直接下鍋炒就可以。

　　直播售賣限量禮盒

　　現(xiàn)在市面上的年夜飯品牌數(shù)不勝數(shù)，幾乎各大企業(yè)都推出年夜飯禮盒來迎合消費者需求。眾多的年夜飯品牌可供消費者選擇，企業(yè)怎么做才能脫穎而出呢？

　　大董就突破了傳統(tǒng)方式，選擇直播形式來推廣自家年夜飯禮盒，引起了一波烤鴨風(fēng)潮。

　　大董在天貓、抖音雙平臺進(jìn)行了品鑒直播。相比于傳統(tǒng)電商單純售賣年夜飯禮盒，此次大董不僅請來專家品鑒年夜飯?zhí)缀校以谥辈ミ^程中可以通過復(fù)制口令或者頁面跳轉(zhuǎn)的方式直接購買。目前這款全國僅僅限量售賣2019份、售價2680元的家宴禮盒已經(jīng)售出近400份，營收近100萬元，相比于同價位的其他品牌年夜飯禮盒，銷量高出了5倍。

　　大董選擇的直播形式不僅受到了更多年輕人的關(guān)注，而且積攢了相當(dāng)多的粉絲，可謂一舉兩得。

　　微信公眾號精準(zhǔn)投放

　　除了直播的推廣形式，在餐飲企業(yè)自家公眾號上進(jìn)行年夜飯的推廣似乎成了各大餐飲企業(yè)的共識。

　　就眉州東坡來說，近期打開眉州東坡的公眾號，近一半文章都是在推廣年夜飯相關(guān)的話題，并且每篇都有近千人次的訪問量。

　　因為在餐飲品牌的公眾號當(dāng)中，粉絲就是精準(zhǔn)用戶，可以說在微信公眾號上推廣的年夜飯都是事半功倍的。

　　再比如東來順涮羊肉，在公眾號上不僅打出了“涮羊肉特色年夜飯的口號”，而且在頁面底部也標(biāo)注，凡是在門店預(yù)訂年夜飯的顧客都會有紅包以及儲值等優(yōu)惠，訪問量達(dá)1500余人次，文章的轉(zhuǎn)換率非常高。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）