最近，國家統(tǒng)計局發(fā)布“中國GDP首次突破90萬億”，又一次將財務(wù)自由推上熱搜。網(wǎng)友們紛紛曬出自己財務(wù)自由的等級，從“買菜自由”到“口紅自由”再到“買房自由”，有網(wǎng)友表示：“買房自由做不到，但至少我們擁有唾手可得的酸奶自由。”可是貨架上希臘酸奶、丹麥酸奶、俄羅斯酸奶、東北酸奶等產(chǎn)品琳瑯滿目，中國的新中產(chǎn)究竟在挑選什么樣的酸奶來慰藉和犒勞自己呢？企業(yè)又該如何成功地打造出能夠滿足新中產(chǎn)需求的酸奶產(chǎn)品呢？以下趨勢或可參考。

　　常溫酸奶市場需求熱度不減

　　有數(shù)據(jù)顯示，近幾年，我國消費(fèi)者買的100瓶飲料當(dāng)中，平均有22瓶是含乳飲料，其中包括白奶、酸奶、乳酸菌飲料、含乳飲料等。在中國，67%的受訪消費(fèi)者表示，目前飲用酸奶的數(shù)量多于3年前，而其他國家這一比例僅為50%。

　　常溫酸奶愈發(fā)受歡迎，除了口感和味道的原因外，90%以上的消費(fèi)者對奶制品中的乳糖有或多或少的過敏反應(yīng)，酸奶制品在發(fā)酵過程中分解了很大一部分乳糖，極大地緩解了可能的過敏反應(yīng)。

　　瓶裝即飲酸奶成為品類黑馬

　　若以食用方式區(qū)分酸奶，根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)，飲用型酸奶在過去5年中（2011—2016年）增長了62%，并且將在2021年達(dá)到100億美元的體量，與此對應(yīng)的是2016年勺用型酸奶的體量是82億美元。比如，近年來新銳品牌Chobani就開發(fā)了飲用型酸奶“Dink Chobani”，并表示飲用型酸奶最終會占據(jù)30%—40%的酸奶市場份額。

　　飲用型酸奶對于快節(jié)奏的現(xiàn)代消費(fèi)者來說，在各種消費(fèi)場景下都能獲得青睞。早晨場合，消費(fèi)者傾向于飲用稀薄型乳制品；在餐廳用餐時作為飲料飲用也非常融洽，比如火鍋配酸奶，十分解辣，成為年輕人的新選擇；運(yùn)動時飲用富含蛋白質(zhì)的酸奶作為能量補(bǔ)充也開始成為剛需。

　　酸奶產(chǎn)品趨向高端化

　　凱度消費(fèi)者指數(shù)研究的數(shù)據(jù)顯示，酸奶的高端化趨勢近幾年是一直存在的，同類酸奶價格（以及利潤率）不僅持續(xù)增長，層出不窮的高端品類更是推漲了酸奶整體均價。2012—2014年，酸奶單價年均增長13.5%，其中7%—9%來自于高端產(chǎn)品的推出和普及。

　　近期另外一種趨勢也在凸顯：從關(guān)注風(fēng)味到關(guān)注原產(chǎn)地。食材的高端化并不意味著越來越異域化的風(fēng)味，有時候“熟悉的新鮮感”反而能引起消費(fèi)者的好感。越來越多的乳企開始從挖掘不同消費(fèi)者偏好的風(fēng)味，逐漸轉(zhuǎn)向深耕食材的內(nèi)在價值，并且致力于放眼全球去尋找優(yōu)良產(chǎn)地和食材。

　　此外，大量科研的投入也已成為一種趨勢，科技創(chuàng)新的使用不僅可以更好地調(diào)配營養(yǎng)，也可以打造更完美的口感，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

　　多種形式傳達(dá)品牌內(nèi)涵

　　在日本設(shè)計師德田祐司看來，設(shè)計就是連接產(chǎn)品和消費(fèi)者的故事。設(shè)計師要成為故事的講述者，就要根據(jù)時代的變化不斷去改變，這樣誕生出來的設(shè)計才能夠打動人心。包裝不僅是視覺上好看，更是傳達(dá)了一種能量，這種能量能夠引發(fā)聯(lián)想和情緒，這種能力越是能被更多人識別，這個包裝就越富有價值。

　　如果說包裝是靜止的，它向不同年齡段的消費(fèi)者默默傳達(dá)了不同的美感，那么線上線下的各種營銷活動，則更多元和生動地向消費(fèi)者傳達(dá)了品牌內(nèi)涵。從傳統(tǒng)媒體到手機(jī)APP營銷，從選擇年輕人喜歡的明星代言到冠名網(wǎng)絡(luò)綜藝，近年來，酸奶品牌們紛紛發(fā)力，以不同的營銷手段讓消費(fèi)者無時無刻不體會著品牌的與眾不同。

　　對如今我國的新中產(chǎn)階級來說，對產(chǎn)品的需求呈金字塔形，好品質(zhì)是基石，好喝是必須，而好看、好玩、潮流、時尚則是金字塔尖，也是產(chǎn)品競爭力分出高低的關(guān)鍵。 （顧雨霏 文字整理）（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）