（本報(bào)記者 王薇）1月７日，河北省廊坊市大廠臺(tái)灣食品園區(qū)內(nèi)的味全食品，迎來了來自國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、浙江大學(xué)、南開大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司等高校及科研院所的多位專家。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織的此次專家行，主要是圍繞即將出版的冷藏產(chǎn)品科普書而展開。

　　學(xué)會(huì)與企業(yè)攜手　用一本科普小冊(cè)子播下“種子”

　　據(jù)了解，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)自2004年開始與中國科協(xié)科普部共同出版科普系列叢書，由中國輕工業(yè)出版社正式出版發(fā)行。2018年，學(xué)會(huì)與味全集團(tuán)共同啟動(dòng)《冷藏產(chǎn)品的安全與健康》科普叢書的編輯工作。

　　此次活動(dòng)中，專家們對(duì)于《冷藏產(chǎn)品的安全與健康》一書的標(biāo)題、內(nèi)容、架構(gòu)等提出了意見和建議。專家們一致認(rèn)為，科普書，要在專業(yè)的基礎(chǔ)上，力求生動(dòng)、有趣。而《冷藏產(chǎn)品的安全與健康》的出版，將對(duì)公眾普及冷藏相關(guān)知識(shí)起到積極作用。據(jù)了解，該書專業(yè)權(quán)威、內(nèi)容全面，對(duì)于“什么是冷藏”“冷藏的歷史”“什么樣的食物需要冷藏”“冷藏誤區(qū)”等多個(gè)公眾關(guān)注的話題，予以了科學(xué)而生動(dòng)地解答。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長邵薇表示，建科普館、出科普書……味全近年來始終在科普領(lǐng)域默默發(fā)力。學(xué)會(huì)與味全的此次攜手，就是要進(jìn)一步加深雙方在食品科普領(lǐng)域的合作，使得以往碎片化的科普工作，趨于系統(tǒng)化、持續(xù)化。

　　專程從我國臺(tái)灣趕來參會(huì)的味全食品研發(fā)長蔡文齡十分重視與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在科普方面的合作。蔡文齡表示，“公司的愿景是——成為世界級(jí)冷藏食品標(biāo)桿企業(yè)。”如今，配合中產(chǎn)階級(jí)與城市化的興起，味全聚焦現(xiàn)代化通路與一二線城市，全力發(fā)展冷藏產(chǎn)品。與此同時(shí)，公司也在思考如何在科普上做出更多行動(dòng)。“企業(yè)不僅有科研和生產(chǎn)的責(zé)任，同時(shí)也有教育消費(fèi)者的義務(wù)。由此，味全萌發(fā)了出科普小冊(cè)子的想法。希望在未來加深與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的合作，讓更多的科普想法慢慢具象化。”蔡文齡由衷地說。

　　讓科普更有趣　味全體驗(yàn)館花足了心思

　　乳酸菌太空站、色彩鮮艷的積木館、ABSL益生菌群繪畫展示墻……如何讓科普更有趣，味全可謂花足了心思。在完成了《冷藏產(chǎn)品的安全與健康》的討論之后，專家們興致勃勃地參觀了味全生產(chǎn)線和品牌體驗(yàn)館。和記者以往參觀過的企業(yè)不同，在企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)線的參觀走廊上，一面是透過玻璃可見的產(chǎn)品生產(chǎn)線，一面是畫滿了各式卡通形象的繪畫墻。這些卡通形象可不是隨便涂鴉的，而是按照產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)繪成。這樣，中小學(xué)生們?cè)趨⒂^起來，就會(huì)更加生動(dòng)、有趣。

　　味全品牌體驗(yàn)館館長劉倩倩介紹說，自2017年6月開館至今，接待人數(shù)已超26,000人次。參觀人員包括兒童、學(xué)生、媒體、政府、科研人員、公益組織等。目前，該體驗(yàn)館已獲得了廊坊市工業(yè)旅游示范基地等榮譽(yù)稱號(hào)。劉倩倩表示，今年，還將舉辦４場(chǎng)讓科普更有趣，以食品安全為主基調(diào)，增加“冷藏食品”為主題的公益活動(dòng)。

　　層層把關(guān)　完成對(duì)食品安全的堅(jiān)守

　　“2013年6月6日，味全廊坊工廠開始打樁；2014年9月6日，通過SC審核；今年５月還將投資建成酸奶、鮮奶、谷物奶３條生產(chǎn)線……”見證了工廠建設(shè)全過程的味全廊坊工廠廠長費(fèi)敏，對(duì)工廠行進(jìn)中的每一個(gè)腳印都記得十分清晰。在費(fèi)敏看來，對(duì)食品安全的堅(jiān)守，是味全穩(wěn)步成長的基石。

　　在參觀產(chǎn)品生產(chǎn)線的過程中，費(fèi)敏向記者特別介紹了稱料防錯(cuò)系統(tǒng)。費(fèi)敏介紹說，每天生產(chǎn)計(jì)劃由調(diào)配中控系統(tǒng)下單給稱料防錯(cuò)系統(tǒng)，通過授權(quán)的稱料員，在稱料防錯(cuò)系統(tǒng)的電腦操作屏上掃自己的二維碼登錄，進(jìn)入點(diǎn)擊“稱重備料”。之后，再根據(jù)調(diào)配中控系統(tǒng)下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃的生產(chǎn)順序依次點(diǎn)擊訂單上的原料，依據(jù)研發(fā)配方依次稱料，稱取前用掃描槍對(duì)小料柜上條形碼掃描。

　　費(fèi)敏說“只有所稱物料與小料柜上的條形碼對(duì)應(yīng)，小料柜門才能開啟。再對(duì)該小料的標(biāo)簽進(jìn)行掃描，稱料防錯(cuò)系統(tǒng)錄入小料批號(hào)、名稱等信息后才開始稱料。稱料重量值滿足綠色標(biāo)準(zhǔn)范圍，則會(huì)自動(dòng)打印防錯(cuò)標(biāo)簽。稱料完成信號(hào)反饋調(diào)配中控系統(tǒng)，該系統(tǒng)將可添加信號(hào)反饋到殺菌物料添加防錯(cuò)屏，現(xiàn)場(chǎng)人員用防錯(cuò)臺(tái)掃碼槍對(duì)物料上防錯(cuò)標(biāo)簽進(jìn)行掃碼確認(rèn)，中控信號(hào)、貼加平衡桶信號(hào)與所稱物料信號(hào)一致后，投料口蓋電子鎖才能打開，方可投料。全部小料倒入后投料口關(guān)閉，并鎖上電子鎖。”此外，廊坊味全稱料室設(shè)有門禁刷卡管制，只有授權(quán)人員才能刷卡進(jìn)入。

　　８年銷售年復(fù)合增長30.4%　重在對(duì)品質(zhì)把控和多元化布局

　　味全食品公共事務(wù)經(jīng)理古家諭介紹說，2001—2018年，味全銷售收入實(shí)現(xiàn)了30.4%年復(fù)合增長，盈利持續(xù)擴(kuò)大。從2001—2018年的營業(yè)收入來看，2003年，突破1億元；2012年，突破10億元；2016年，突破20億元。為什么市場(chǎng)業(yè)績?nèi)绱蓑溔耍抗偶抑I表示，主要還是在于對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全的堅(jiān)守，在于練好“內(nèi)功”。以每日C果汁為例，除了原料新鮮外，采用的短時(shí)殺菌工藝，可以有效“鎖”住營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)7℃，21天的冷藏保鮮；在健康、營養(yǎng)理念的引領(lǐng)下，乳酸菌飲料在減糖50%的基礎(chǔ)上，保證了酸甜口感，同時(shí)，保證了600億活菌數(shù)量；“生牛乳+”產(chǎn)品——“藜麥+玉米”“紫米+紅豆”等新品不斷出現(xiàn)。

　　在品類拓展方面，味全走的是多元化路線。經(jīng)梳理可以發(fā)現(xiàn)，味全自2001年開始從果汁向乳酸菌飲料、咖啡、酸奶、鮮奶、谷物奶等產(chǎn)品延伸。2001年，味全在國內(nèi)大陸的冷藏事業(yè)起步于上海，此后陸續(xù)向華北、華南、西南、華中等地拓展。截至目前，味全已在大陸建有５個(gè)工廠，2001年，杭州每日C果汁線建成。而新建的廣州廠也于１月正式投產(chǎn)。

　　在市場(chǎng)份額方面，果汁占29%，乳酸菌占26%，乳制品占40%，咖啡占5%；在經(jīng)營方式上，B2C占82%，B2B占15%，電商占3%。“未來，除了把握傳統(tǒng)經(jīng)營方式外，還將著力在B2B、電商上下功夫。”古家諭表示。在B2B渠道方面，味全與星巴克合作開發(fā)的杯裝冷藏咖啡。

　　未來，味全還將繼續(xù)在冷藏食品的科研和科普之路上深耕，為實(shí)現(xiàn)公司的愿景——成為世界級(jí)冷藏食品標(biāo)桿企業(yè)而努力。