中國食品報(bào)四川訊 針對富順縣農(nóng)村壩壩宴辦宴條件較差、安全隱患較大、管理不夠規(guī)范等諸多問題，2017年，富順縣正式成立了“鄉(xiāng)廚協(xié)會”，近年來，通過創(chuàng)新“鄉(xiāng)廚協(xié)會”管理，有效保障全縣農(nóng)村壩壩宴食品安全,杜絕了重特大食品安全事故的發(fā)生。

　　統(tǒng)一規(guī)范管理

　　廣泛吸收全縣鄉(xiāng)廚隊(duì)伍、農(nóng)家樂等加入鄉(xiāng)廚協(xié)會，累計(jì)吸納248個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)、1240余名從業(yè)人員，占全縣備案登記廚師團(tuán)隊(duì)60%，2018年已申報(bào)備案農(nóng)村壩壩宴10388家次；定期開展食品安全、法律法規(guī)知識培訓(xùn)，邀請資深鄉(xiāng)廚對會員進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)16期次。

　　強(qiáng)化過程監(jiān)管

　　成立集采購、儲存、配送為一體的食品配送中心，委托富順泰潤商貿(mào)公司提供“一站式冷鏈”配送服務(wù)，協(xié)會全程監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全可追溯管理；對一次性就餐人數(shù)100人以上的壩壩宴，組織專職人員到現(xiàn)場就鄉(xiāng)廚資質(zhì)、水源安全、操作過程等工作進(jìn)行抽查督導(dǎo)；以協(xié)會名義購買農(nóng)村壩壩宴廚師食品安全團(tuán)體保險(xiǎn)，一旦發(fā)生食品安全或人身意外事故，均由保險(xiǎn)公司進(jìn)行理賠。

　　嘗試考核評級

　　每年對鄉(xiāng)廚實(shí)行評級考核制度，按鄉(xiāng)廚參訓(xùn)情況、承接宴席數(shù)量、技能熟練程度等指標(biāo)，評出ABCD四類廚師。評定為A級的，將廚師照片和聯(lián)系方式向社會公示并表彰獎勵。評定為D級的，將暫停從業(yè)并參加技能培訓(xùn)，培訓(xùn)仍不合格將予以淘汰并取消會員資格。（楊勇、劉鋼）