就在很多資本尋找“下一個風口”時，河南餐飲行業也遇到了自己的“風口”：食材升級。

　　業內人士指出，河南的餐飲行業有300億—400億元的規模，食材供應占30億—40億元，這個體量可以支撐河南餐飲業下一步的發展。河南餐飲營收全國排名第四，卻沒有一個百強企業，這是河南餐飲品牌收斂特性的表現。

　　但隨著消費升級，“食材升級”將成為河南餐企品牌建設的一個重要突破點，也將是餐飲行業的新“風口”。

　　現狀：資本看上“賣菜”網站

　　“B輪融資已經在談，預計會融到5000萬元—6000萬元。”“蓮菜網”創始人、CEO胡建強近日表示。去年6月，河南生鮮電商“蓮菜網”A輪融資成功，平臺估值2.5億元，融資2000萬元。目前，該平臺已經啟動B輪融資。

　　受資本青睞的食材配送平臺不止“蓮菜網”一家。據了解，目前，僅鄭州一地，就有七八家生鮮食材配送電商平臺，不同程度獲得資本注入，全國范圍發展勢頭更是迅猛。

　　河南餐飲食材專委會有關負責人表示，要想餐企發展壯大、餐飲行業蓬勃發展，離不開優秀食材供應商的支持。食材好，食更好，從源頭保障餐企品質水準。源頭水清，一泉清澈;源頭水濁，一河俱染。水清水濁，職責攸關。食材關系著行業發展的健康與安全。

　　業界：中原餐企抱團“用好料”

　　胡建強說，其實，從2015年開始，“食材升級”的“風”就刮起來了。這是目前河南省餐飲行業的共識。不少河南餐飲人也有同感，很多中國食品網人認為，從最近兩三年餐飲行業發展趨勢看，整個行業都已經到了不得不進行食材升級的時候。

　　這個“風口”的逐漸成形，也促使河南地區餐飲行業集體自覺中國食品網“向上走”。在去年5月的“河南省重點餐飲企業食材安全提升工程誓師大會”上，河南20多家餐企宣誓：用好東西做菜——“持續提升食材，提高安全質量”。

　　讓河南餐企欣喜的是，“食材升級”不僅沒有給企中國食品網業造成負擔，反而帶來亮眼的營業成績：河南魯班張餐飲有限公司的蔥燒海參營收增長30%;百宴菌菇拉面有4家店贏利同比上升，其中1家達70%以上。

　　趨勢：未來3—5年“風”頭正勁

　　這股食材升級風會刮多久?業內人士預測：未來3—5年都不會停。

　　阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武認為，“食材升級”正式成為一種現象是在2017年。他預測，未來5年都會是一個主流大趨勢。

　　“升級食材，每年成本要增加300萬—400萬元，但是為了打造‘河南名片’，這筆錢花得很值。”樊勝武說。

　　胡建強也贊同這個“5年發展風口”的觀點。在時間段上，他認為這5年大致是2015—2020年。謹慎樂觀地看，到2020年，河南省餐飲行業食材中國食品網升級將基本完成。

　　意義：升級后會解決大部分食安問題

　　樊勝武認為，只要食材升級完成，大部分食品安全問題就能解決。“除了那中國食品網些很偏遠的餐飲企業，或者餐飲行業很偏門的角落。”樊勝武說，食材升級與食品安全息息相關，解決其一，就基本能解決其二。

　　甚至連一些規模較小的餐飲企業，也對食材升級、安全對經營的影響深有感觸。鄭州新弘農·靈寶羊肉湯總經理李光臨講了一個故事。在開羊肉湯餐館之前，他還賣過“肉夾饃”。“我的肉夾饃比別人貴5角錢，但是沒多長時間，就把周圍競爭對手都‘趕’跑了。”李光臨說，現在想來，自己那時候就有食品安全的意識：競爭對手是從不知名的批發市場買肉，自己則到鄭州大型連鎖超市去買。食材品質好、味道好，買的人就多。“與價錢相比，人們更注重安全和健康。”李光臨說，人們現在已經從單純注重口味好，轉而關注吃的是否安全。“好的食材，本身就中國食品網帶著香味，做出來的東西就是不一樣，食品安全也自然不在話下。”他表示。(崔莉莉)

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　　河南百強餐飲企業出爐

　　本報訊 河南作為餐飲大省，發力日益迅猛，知名品牌拔中國食品網節而起。為樹立標桿，表彰為河南餐飲做出突出貢獻的優秀企業及個人，3月28日，2017年度河南省餐飲與飯店行業協會百強餐飲企業及優秀個人頒獎盛典在鄭州舉行。

　　據悉，此次頒獎盛典共表彰優秀餐飲企業247家，優秀個人731人，堪稱河南餐飲行業的一次年度盛會。其中，優秀企業評選分為正餐、團餐、火鍋、簡快餐4類。阿五黃河大鯉魚、煜豐汴京烤鴨、河南省黃河迎賓館、河南魯班張餐飲等企業名列2017年度河南省百強餐飲企業(正餐類)榜單。優秀個人獎項方面，本次盛典頒發了“金廚獎”“金爵獎”“金鼎獎”3項獎項。

　　2017年，河南省餐飲和住宿經濟呈現穩步增長態勢，全年營銷額實現2743.13億元，同比增長12.7%，穩居全國前四，中西部第一，與全國第三名的中國食品網差距逐步縮小。

　　河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林指出，2017年，河南餐飲企業中正餐類營銷額破億元的有8家，破5000萬元以上14家，破2000萬元以上31家，破1000萬元以上98家，破500萬元中國食品網以上37家。這組數據表明，河南本土餐飲企業已初具規模，將有力助推豫菜振興。(王寧)