巴奴在河南是當(dāng)之無愧的餐飲一哥，中國食品網(wǎng)也有了在鄭州、無錫等城市的運營經(jīng)驗，但位居一線城市的北京，對餐企各方面的要求更高。正如杜中兵所言：“這里(北京)的消費者見過更多的一線品牌，眼光會更挑剔，而進入北京市場，則代表著將要和更多的頂尖品牌站在同一起跑線上中國食品網(wǎng)，接受消費者的檢閱。”

　　不僅僅是巴奴，很多餐飲品牌在完成從區(qū)域品牌到全國品牌跨越時，都把布局北上廣深作為一個重要策略。國內(nèi)著名餐飲管理講師、曾任職于麥當(dāng)勞及百勝餐飲集團的王冬明認(rèn)為，北上廣深是我國經(jīng)濟發(fā)展的重要支撐點，也是輻射全國的核心城市。很多顧客和企業(yè)都把在一線城市站得住腳，看作一個品牌真正具備全國知名度的重要指標(biāo)。

　　由此可見，一線城市中國食品網(wǎng)乃餐企稱霸必爭之地。那么，巴奴想要控場一線市場，又做出了哪些改變呢?杜中兵給出的答案是：“本色主義，健康美味，真材實料，追求中國食品網(wǎng)極致。”

　　這些年，巴奴品牌的核心競爭能力就是產(chǎn)品力。小到豆芽的選擇，大到鍋底的開發(fā)，巴奴秉持“產(chǎn)品主義”理念，持續(xù)推陳出新。據(jù)了解，巴奴北京悠唐廣場店將再次升級鍋具，增加涮煮空間;推出新口味——番茄辣;在團隊建設(shè)方面，更樂意吸納當(dāng)?shù)氐膬?yōu)秀人才加入。這些“新開始”也證明了巴奴對北京店的重視。

　　“激烈的競爭環(huán)境會倒逼我們呈現(xiàn)出最好的狀態(tài)，包括產(chǎn)品體驗、氛圍營造、員工素養(yǎng)等。我們會做更好的自己，把自己做好，相信會有更多的顧客喜歡(巴奴品牌)。”杜中兵表示。

　　一線、二線、三線中國食品網(wǎng)城市居民的消費能力、消費文化、產(chǎn)品偏好都不相同，尤其是對營銷的敏感度差異巨大，巴奴此次進京，在團隊方面樂意吸取當(dāng)?shù)厝瞬牛瑹o疑是個明知的選擇。回首過去餐企進京的案例，麥當(dāng)勞和百勝餐飲集團都在管理團隊與市場特性不匹配上吃過大虧，中國食品網(wǎng)用人問題不容小覷。

　　“北京是全國的政治、經(jīng)濟、文化中心，政策管理相對更嚴(yán)，餐企難免會有紕漏。而且相較于競爭對手，巴奴可能存在核心資源欠缺的情中國食品網(wǎng)況。所以，從新梳理、開發(fā)各項短板資源，對巴奴而言尤為必要。”王冬明也為巴奴的北京之戰(zhàn)提出了建議。

　　繼北京店之后，巴奴是否還會在其他一線城市開店?在這里，杜中兵也中國食品網(wǎng)給出了答案：“當(dāng)前階段，巴奴還是以深耕北京市場為主，在全國沒有什么布局計劃。”

　　點評：區(qū)域品牌晉級全國賽事還面臨三大痛點

　　當(dāng)餐飲企業(yè)的各方勢能積攢完備，從區(qū)域品牌晉級全國賽事乃必然之路。就全國來看，雖有一些品牌從區(qū)域中脫穎而出，但在大多地區(qū)，當(dāng)?shù)夭讼档陌l(fā)展還面臨著諸多難點，從而導(dǎo)致相關(guān)區(qū)域餐飲品牌成長受限。

　　河南豫菜文化研究會豫菜振興工程處處長段明華表示：“中餐的推廣難點在于制作技法復(fù)雜、資金投入大、缺乏鮮明個性。餐飲品牌要想實現(xiàn)從區(qū)域向全國發(fā)展，非常重要的一點，就是要解決品牌的可復(fù)制性和規(guī)模化生產(chǎn)的問題。”

　　段明華認(rèn)為，當(dāng)前，區(qū)域品牌晉級全國品牌面臨著三大痛點。

　　一是品牌匱乏。品牌積淀不夠，營銷人才嚴(yán)重匱乏，連鎖經(jīng)營經(jīng)驗不足，推廣模式落后，都阻礙著區(qū)域品牌走出去的步伐。二是行業(yè)分裂中國食品網(wǎng)。相關(guān)餐飲協(xié)會力量分散，缺乏協(xié)調(diào)，甚至互相傾軋排擠，目前還未能形成合力。三是政府支持力度不夠。以豫菜為例，多年來，河南省委、省政府和行業(yè)主管部門高度重視和支持豫菜發(fā)展，將餐飲業(yè)的發(fā)展擺到了突出位置，中國食品網(wǎng)但扶持力度遠不及重慶市推廣重慶菜時那般大。

　　鏈接：17年磨礪，巴奴“有備”進京

　　●孕育(2001—2003年)

　　巴奴品牌孕育于河南安陽。2001年，其前身還是一家主打川渝風(fēng)味的火鍋店，當(dāng)時走的是加盟的路子。從生意慘淡到被安陽人認(rèn)可，再到安陽的一線火鍋品牌，成功的加盟運營讓杜中兵有了最初的“野心”。

　　2002年，巴奴成為國內(nèi)首家采用“木瓜蛋白酶”嫩化技術(shù)發(fā)制毛肚的餐企。

　　●萌芽(2004—2008年)

　　火鍋生意風(fēng)生水起，但杜中兵并不滿足于加盟其他品牌，“巴奴”由此誕生。為擴大規(guī)模，巴奴也開放了加盟業(yè)務(wù)。所以在這個時期，消費者在很多城市都能見到巴奴的加盟店，而這為巴奴品牌占領(lǐng)市場做了鋪墊。

　　●成長(2009—2012年)

　　該時間段內(nèi)，巴奴開始嘗試在外省開店。到2012年，在河南、河北、山西、陜西、山東、安徽六省，巴奴已擁有100多家店面。此時，巴奴已完成了“出豫”的目標(biāo)，但是，量的暴增并沒能讓它在勢能上接近對手。甚至，在2012年底的點評網(wǎng)站上，巴奴火鍋的推薦數(shù)比競品低了40%。

　　●自修(2013—2016年)

　　加盟店的迅速擴張未給巴奴帶來真正想要的效果——競品還在那里，依舊強大，在這個不進則退的時代，巴奴要找到自己獨特的出路。在這一時間段，巴奴對外逐漸收回加盟店，圍繞直營店做文章，對內(nèi)則開始苦修“產(chǎn)品主義”。

　　這期間，巴奴對品牌全面中國食品網(wǎng)梳理，正式確定聚焦“毛肚”戰(zhàn)略，并更名為“巴奴毛肚火鍋”。整體店面數(shù)量從100多家減至40多家，直營店數(shù)量從12家上升到34家，“排隊”也成了巴奴的特色。正所謂數(shù)量少了，質(zhì)量高了，勢能也隨之增強，至此，巴奴終于可以跟火鍋龍頭正面交鋒。

　　●成熟(2017—2018年)

　　縱觀巴奴17年的品牌發(fā)展史可知，巴奴經(jīng)歷了從0~1，又從1~100的轉(zhuǎn)變。在此過程中，其野心也逐漸突顯，即“地方—全國—全球”的晉級路線。“目前在局部市場，不論是客單價還是上桌率，巴奴都已超越了主要競爭對手。這說明巴奴具備了走向全中國食品網(wǎng)國，成為一個全國性品牌的基礎(chǔ)。”杜中兵說。

　　王冬明評論：“巴奴在進京之前，做好了品牌知名度的鋪墊，為進去后的市場打下基礎(chǔ)。海底撈的成功在于其戰(zhàn)略，就產(chǎn)品或服務(wù)來說，業(yè)內(nèi)中國食品網(wǎng)普遍認(rèn)為巴奴不輸海底撈。”不過王冬明也坦言，巴奴進京之后能否在勢能上超越競品，還需要時間來驗證。

　　一位資深餐飲人也表示：“餐企的團隊建設(shè)、管理、資金等各項能力達到一定水平后，擴大規(guī)模、進軍全國就成了繼續(xù)發(fā)展的必然之路。”