如果說，飲食是糖尿病防治的基礎(chǔ)，那么選擇血糖生成指數(shù)較低的食物，就是糖尿病防治的重中之重。

　　早在上世紀(jì)80年代以前，人們都曾認(rèn)為食物中的淀粉與食物中的糖一樣，都以相同速率被人體吸收。隨著食物營養(yǎng)學(xué)及食物與糖尿病研究的不斷深入，人們不僅發(fā)現(xiàn)不同食物的餐后血糖應(yīng)答并不相同，而且含有等量碳水化合物的不同食物，由于其消化中國食品網(wǎng)吸收率的不同，所產(chǎn)生的餐后血糖應(yīng)答也不盡相同。

　　血糖生成指數(shù)的由來

　　加拿大多倫多大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授大衛(wèi)·詹金中國食品網(wǎng)斯博士率先在研究中引入不同種類的碳水化合物具有不同“質(zhì)量”的理論，他將50g碳水化合物與等量葡萄糖在一定時間內(nèi)（通常為2小時）引起體內(nèi)血糖應(yīng)答的比值相比，為糖尿病患者選擇食物建立了可量化的選擇依據(jù)，并提出了血糖生成指數(shù)（GI）的概念。根據(jù)GI值的不同，食物被區(qū)分為低GI食物（GI值≤55）、中中國食品網(wǎng)等GI食物(GI值介于55與70之間)和高GI食物（GI值>70）。

　　由于GI值受食物中碳水化合中國食品網(wǎng)物種類和結(jié)構(gòu)等多方面影響，正如支鏈淀粉比直鏈淀粉具有更多的端點與淀粉酶結(jié)合而被降解成葡萄糖，故含0％—2％直鏈淀粉的糯米（GI值88）與含28％直鏈淀粉的香米（GI值64）相比，大衛(wèi)·詹金斯博士說，GI值越高的食物進(jìn)人胃腸后不中國食品網(wǎng)僅容易被人消化吸收，而且迅速激發(fā)血糖應(yīng)答，導(dǎo)致血糖升高，而低GI值的食物則相反。

　　影響血糖生成指數(shù)的因素

　　食物的化學(xué)中國食品網(wǎng)成分和含量、膳食纖維及蛋白質(zhì)等也與GI值密切相關(guān)，可溶性膳食纖維不僅能延長胃排空的時間，而且可減少腸道內(nèi)容物的粘度，從而使食物不易被酶靠近，因此蘆筍、菜花、芹菜和茄子等富含膳食纖維的食物GI值均低于15；而蛋白質(zhì)有助于刺激人體分泌胰島素，快速清除血液中的葡萄糖，降低血糖應(yīng)答水平。因此富含膳食纖維和蛋白質(zhì)的食物通常GI值較低（黃豆的GI值為18）。至于高脂食物，盡管其GI值較低，但容易導(dǎo)致肥胖和加劇胰島素抵抗，故即便其GI值較低，仍是糖中國食品網(wǎng)尿病人患者應(yīng)當(dāng)盡量避免的食物。

　　食物的制作方法和物理狀態(tài)也是影響中國食品網(wǎng)GI值的相關(guān)因素。由于未烹飪的食物中其淀粉顆粒較為緊密且難以消化，故GI值較低；熟食由于水分子的介入和熱漲的作用，淀粉顆粒膨脹而易于消化，故GI值較高。例如，濃稠米粥（GI值83.2）相對于較稀米粥（GI值69.4），油炸薯條（GI值63）相對于馬鈴薯粗粉條（GI值13.6），其GI值的不同，已可見一斑。

　　飲食與血糖生成指數(shù)的關(guān)系

　　合理安排飲食，多選擇粗糧和膳食纖維豐富的食物，烹飪以“簡單”為主（“粗”糧不細(xì)作）有助于改善糖代謝，降低糖尿病患者餐后血糖的水平。但是，中國食品網(wǎng)亞洲人素以高碳水化合物的谷類食物作為主食，碳水化合物的攝入量通常占膳食總能量的70%—80%。因此，糖尿病防治尤其應(yīng)當(dāng)區(qū)分不同GI值的谷類食物，既可考慮選擇GI值較低的全麥、莜麥、蕎麥、燕麥、玉米、豆類及蓮子等，還應(yīng)重視食物的烹煮方法，蒸或燙比粥糊熬制更容易降低糖水化合物的GI值。（李丹