我國茶葉深加工和綜合利用產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)70年代，盡管我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)有了長足的進(jìn)步，隨著全球?qū)κ称钒踩c質(zhì)量的高度關(guān)注，對我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)提出了更嚴(yán)格的要求。

　　數(shù)據(jù)顯示，我國茶葉深加工消耗量只有6%—8%，發(fā)展空間和潛力很大。專家指出，我國茶葉的產(chǎn)量只體現(xiàn)出真實(shí)水平的60%，還有許多茶（夏秋茶）被荒廢在茶園，有待充分開發(fā)和利用。除傳統(tǒng)六大茶類和再加工茶外，茶點(diǎn)、茶酒、茶生活用品等產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，在此背景下，茶葉深加工成為行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要方向。

　　從名優(yōu)茶到品種茶、品類茶，從生態(tài)茶到有機(jī)茶、古樹茶、年份茶、山頭茶、小產(chǎn)區(qū)茶、大師茶，隨著茶概念不斷出現(xiàn)，如今市場已稍顯疲憊。產(chǎn)品的風(fēng)味、包裝、概念等同質(zhì)化，導(dǎo)致同類產(chǎn)品的產(chǎn)能過剩，未形成真正的核心價(jià)值，沒有真正解決消費(fèi)者的需求。

　　據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至2017年底，中國茶葉種植面積305.9萬公頃，占全球茶園總面積60%以上；茶葉產(chǎn)量260.9萬噸，約占全球產(chǎn)量45%，居全球第一。從我國近年內(nèi)銷、外銷統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，2011年到2017年，累積庫存已經(jīng)達(dá)到約138萬噸，“去庫存”顯得尤為迫切。

　　如今，健康屬性、功能屬性是消費(fèi)者非常看中的產(chǎn)品內(nèi)容，如何將茶的功能性成分轉(zhuǎn)化為對人類社會(huì)的價(jià)值？找到茶行業(yè)的核心價(jià)值點(diǎn)并進(jìn)行深挖，才有可能實(shí)現(xiàn)茶葉深加工的突破。

口感“ 一見鐘情”

　　中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長尹祎介紹說，我國茶葉深加工和綜合利用產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)70年代，其產(chǎn)品大致可分為三大類：一是傳統(tǒng)的精深加工產(chǎn)品，如超微茶粉、抹茶、速溶茶、茶濃縮汁、茶飲料等；二是功能性成分的提取產(chǎn)品，如茶多酚、兒茶素、茶色素、茶氨酸、茶皂素、咖啡堿等；三是含茶終端產(chǎn)品，如含茶的天然藥物、功能食品、茶飲料、日化用品、環(huán)保用品、服裝、植物農(nóng)藥、飼料等。

　　關(guān)于抹茶，起源于中國卻在日本快速發(fā)展，是傳統(tǒng)深加工產(chǎn)品的代表之一，有著與眾不同的味道并深受年輕消費(fèi)者喜愛，成為時(shí)下最流行的茶產(chǎn)品之一。

　　談到抹茶的發(fā)展前景，有業(yè)內(nèi)人士表示，日本抹茶的深加工產(chǎn)品是近30年發(fā)展成熟的，其抹茶原料產(chǎn)量占日本茶葉產(chǎn)量的5%。韓國抹茶，比中國早發(fā)展20年左右，原料產(chǎn)量占韓國茶葉產(chǎn)量約3%，而中國抹茶目前不到茶產(chǎn)量的1%。近年來，中國抹茶市場發(fā)展迅猛，生產(chǎn)加工線以每年200%以上的速度在增長，以中低端原料為主，但競爭高質(zhì)量的抹茶產(chǎn)品，需要新的企業(yè)在茶園種植上多下功夫，提升產(chǎn)品原料品質(zhì)。

　　業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來5年內(nèi)，中國抹茶產(chǎn)量的增長將與日本持平，但銷售額不會(huì)超越，產(chǎn)品以中低端為主；未來10年，中國抹茶市場銷售總額將超越日本，并誕生一至兩家航母級的抹茶企業(yè)。

跨界創(chuàng)造價(jià)值

　　俗語說茶酒不分家，中國是茶文化與酒文化的發(fā)源地。全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任、中國茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任張士康表示，以茶制酒工藝，傳統(tǒng)提取方式就是水浸泡，但茶葉中只有30%的水溶成分，余下的70%成分被浪費(fèi)，對此怎么高效利用？中國以茶制酒歷史上經(jīng)歷了幾個(gè)階段：浸提法、發(fā)酵法、配置法、現(xiàn)代生物技術(shù)——蒸餾法，傳統(tǒng)的前三種方法所制造的茶酒，并不能達(dá)到最佳效果，而現(xiàn)代生物技術(shù)——蒸餾法能最大程度實(shí)現(xiàn)茶酒功能與風(fēng)味的跨界融合。比如，茶、酒跨界品牌 “茗釀”。

　　在白酒的發(fā)展過程中，瀘州老窖股份有限公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為，白酒行業(yè)發(fā)展，經(jīng)歷了從80年代“樹品質(zhì)”、90年代“樹品牌”、2000年之后“樹文化”的三個(gè)階段之后，已經(jīng)進(jìn)入到“樹健康”階段。“茗釀”通過高科技研發(fā)，將茶與酒融為一體，而白酒風(fēng)味物質(zhì)和茶的高級風(fēng)味組成的功能因子，是中國傳統(tǒng)白酒的健康化高級形態(tài)。

功能贏得口碑

　　如何將茶的功能性成分轉(zhuǎn)化成為日常生活用品？茶行業(yè)最大的價(jià)值點(diǎn)在哪里？或者說，茶葉對人類社會(huì)來說最大的價(jià)值是什么？只有找到核心價(jià)值點(diǎn)，并且聚焦在這個(gè)價(jià)值點(diǎn)上進(jìn)行深挖，才有可能實(shí)現(xiàn)突破。

　　有業(yè)內(nèi)人士發(fā)現(xiàn)，茶葉在現(xiàn)代社會(huì)最大的價(jià)值應(yīng)該是健康價(jià)值。因此，利用茶葉深加工，把茶葉、茶花、茶籽提取物做成了日化、食品、纖維制品等。比如，茶仕利目前在市場上流通的產(chǎn)品包括含茶毛巾、洗護(hù)用品、保健品等十余種，其目的在于讓消費(fèi)者更立體地感受到茶帶來的全新改變。

　　如今，健康屬性、功能屬性是消費(fèi)者非常看中的產(chǎn)品內(nèi)容，將茶的有效成分加工成解決消費(fèi)者需求的功能性產(chǎn)品，不僅是剛需產(chǎn)品，更是消耗性產(chǎn)品。比如，“茶眼罩”其核心成分是茶和畬藥，通過自體溫差蒸汽模式，激發(fā)出西湖龍井茶與畬藥的植物香氣與能量，釋放出大量蒸汽以放松眼部周圍肌肉。產(chǎn)品原料從茶葉鮮葉上萃取，改善了夏秋茶的使用率，讓茶葉得到充分開發(fā)。

便捷撬動(dòng)市場

　　茶飲的深加工發(fā)展已有很多年，從60年代冰茶的盛行，到90年代對茶飲料試制的深入研究與生產(chǎn)，茶飲料越洋過海，從中國走出去，又走回來。茶飲料不同于其他日常用品、網(wǎng)絡(luò)便捷產(chǎn)品。

　　隨著人們生活理念和生活方式的改變，為具有原茶風(fēng)味、保健功能、方便快捷的速溶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了極佳的發(fā)展機(jī)遇，特別是給直接飲用的速溶茶終端產(chǎn)品提供了巨大的發(fā)展空間和潛力。

　　ALLYOH品牌運(yùn)營總監(jiān)表示，傳統(tǒng)速溶茶普遍存在香低味差、溶解性不佳、使用不方便等問題，無法滿足市場及消費(fèi)者的需求。針對市場需求的轉(zhuǎn)變，在系統(tǒng)研究茶葉風(fēng)味成分浸出特性基礎(chǔ)上，采用專用原料茶加工技術(shù)、定向選擇性低溫逆流萃取和重構(gòu)技術(shù)、分子包埋與釋放技術(shù)、酶膜聯(lián)合分離技術(shù)、多段式低溫濃縮技術(shù)、多孔結(jié)晶冷凍干燥技術(shù)等多項(xiàng)創(chuàng)新性技術(shù)，制出高香冷溶速溶茶，實(shí)現(xiàn)了速溶茶的高香、冷溶兩大特征。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳建新表示，好的產(chǎn)品不僅需要核心研發(fā)技術(shù)，更需好的包裝來推廣。目前，茶葉深加工與綜合利用已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，茶葉深加工不光能在茶產(chǎn)業(yè)供需失衡的情況下緩解茶葉產(chǎn)能過剩，還是提升行業(yè)規(guī)模與效益的最佳途徑。

　　數(shù)據(jù)顯示，就全球來說，日本、美國和西歐茶葉深加工消耗量占比達(dá)40%—90%，而我國茶葉深加工消耗量只有6%—8%，發(fā)展空間和潛力非常大。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授認(rèn)為，盡管我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)有了長足的進(jìn)步，但隨著全球?qū)κ称钒踩c質(zhì)量的高度關(guān)注，低碳經(jīng)濟(jì)與低碳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展以及全球天然產(chǎn)物行業(yè)國際競爭的加劇，都對我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)提出了更嚴(yán)格的要求。目前，我國茶葉深加工領(lǐng)域存在的主要問題是企業(yè)發(fā)展不平衡以及工藝技術(shù)不完善。在終端產(chǎn)品開發(fā)中，要高度關(guān)注產(chǎn)品功能的針對性、消費(fèi)群體的廣泛性、產(chǎn)品資源的獨(dú)特性、產(chǎn)品形式的時(shí)代性及產(chǎn)品價(jià)值的擴(kuò)張性，引領(lǐng)國際國內(nèi)市場茶葉深加工產(chǎn)品的發(fā)展。

　　（陳浩）