硒是人體所需的一種微量元素，人體攝入硒的主要渠道是食物。植物的硒含量主要受當(dāng)?shù)赝寥牢接绊懀瑒?dòng)物體內(nèi)硒含量主要受飼料影響，無(wú)論動(dòng)物性食物還是植物性食物，其硒含量都跟當(dāng)?shù)赝寥牢坑嘘P(guān)。

　　近幾年富硒食品受到熱捧，但價(jià)格普遍較高，比如，1千克富硒大米的價(jià)格是普通大米的2—3倍。很多人擔(dān)心不吃富硒食品，會(huì)滿(mǎn)足不了機(jī)體對(duì)硒的需求，這也是富硒食品受熱捧的原因之一。到底要不要吃富硒食品？如何選用富硒食品？

　　科學(xué)飲食可補(bǔ)硒

　　補(bǔ)硒之前要判斷自己是否缺硒，最好去醫(yī)院檢查。可以檢測(cè)紅細(xì)胞硒、血漿硒和血小板硒。其中，紅細(xì)胞硒反映的是遠(yuǎn)期膳食硒攝入情況，血漿硒反映的是近期膳食硒攝入情況，而血小板硒反映的是最近期膳食硒攝入情況。不過(guò)，這三個(gè)指標(biāo)測(cè)的都是體內(nèi)總硒的含量。此外，還可以測(cè)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性，可以反映硒在體內(nèi)活性形式的含量。

　　檢測(cè)確定為缺硒后，首先要考慮飲食模式是否均衡，如果飲食模式不均衡，就要優(yōu)先調(diào)整飲食模式。海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟是硒的食物來(lái)源，每周吃2—3次海產(chǎn)品如魚(yú)、蝦、貝，每次吃40—75克，其中，貝殼類(lèi)海產(chǎn)品如牡蠣、蛤蜊、蟶子等，硒含量豐富；每月吃2—3次動(dòng)物內(nèi)臟，每次25克左右，內(nèi)臟中腎臟和肝臟硒含量豐富。

　　對(duì)于輕度缺硒的，建議進(jìn)行飲食調(diào)整。按照醫(yī)生要求復(fù)診后指標(biāo)恢復(fù)正常，就可以按照科學(xué)飲食模式繼續(xù)飲食。如果指標(biāo)仍然不達(dá)標(biāo)，則可以考慮吃些富硒食品。

　　對(duì)于嚴(yán)重缺硒的，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下服用硒酸鹽或硒酵母，快速緩解缺硒狀態(tài)，指標(biāo)恢復(fù)正常后按照科學(xué)飲食模式進(jìn)食，進(jìn)食一段時(shí)間再?gòu)?fù)診，然后評(píng)估是否需要吃富硒食品。

　　關(guān)注食品配料表

　　散裝食品是否富硒，消費(fèi)者無(wú)法判斷，建議選擇有品牌的預(yù)包裝的富硒食品。而且消費(fèi)者可以通過(guò)查看營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)判斷預(yù)包裝食品是否是富硒食品。國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）要求，硒含量≥15微克/100克或≥7.5微克/100毫升時(shí)才能標(biāo)注“富硒”的字樣。

　　富硒食品可能是天然富硒食品，也可能是強(qiáng)化了硒的富硒食品，前者中的硒含量主要來(lái)自于土壤或者飼料；后者中的硒來(lái)源于后期加工工藝。國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）允許在調(diào)制乳粉、大米及其制品、小麥粉及其制品、雜糧粉及其制品、面包、餅干和含乳飲料中強(qiáng)化硒。

　　富硒食品的配料表上標(biāo)明含有亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉膠、富硒酵母等硒強(qiáng)化劑。只要硒含量符合要求，選擇哪種食用都可以。

　　（谷傳玲）