112年，在這一個多世紀的光輝歲月中，他對所鐘愛的食品酒業(yè)不離不棄，1908年出生于江蘇無錫的一個貧苦家庭，傳奇的求學(xué)經(jīng)歷，輾轉(zhuǎn)的職位變遷，豐碩的研究成果……一生漫長、精彩而酒香四溢。

　　他就是中國釀酒行業(yè)的“世紀陳釀”--白酒宗師、酒界泰斗秦含章。

　　秦含章先生1908年出生于江蘇無錫張舍鎮(zhèn)，父親是教私塾的窮秀才。名字“含章”見于《易經(jīng)·坤卦·六三》：“含章可貞，或從王事，無成有終。”大致意思是謙虛處世、謙和待人，保持美德，不居功、不自顯，把握時機，必能大顯身手，有所成就。而他的人生正如他的名字一樣，飽含著中國君子之風。

　　秦含章是我國老一輩的科學(xué)家和工程師，也是新中國食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人。他被尊為酒界泰斗，是中國酒史上一顆璀璨的明珠，其成就熠熠生輝，照亮中國酒業(yè)大步前進的道路。

　　秦含章先生主持并參與了中國白酒行業(yè)最具劃時代意義的兩大試點“汾酒試點”和“茅臺試點”。1964年2月-1965年5月，秦含章受周恩來總理欽點主持了科學(xué)試點項目“汾酒試點”。在條件簡陋、設(shè)備落后的情況下，在中國歷史上第一次系統(tǒng)地揭示出白酒的奧秘。

　　秦含章之于中國酒業(yè)，是酒類產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和理論建設(shè)的奠基人，是“新良田”的開拓者。豐厚的學(xué)識積累，不僅為他取得輝煌成就奠定了堅實基礎(chǔ)，更讓中國的釀造行業(yè)因此受益幾十年。1931年畢業(yè)于勞動大學(xué)農(nóng)學(xué)院；1935年獲比利時圣布律農(nóng)學(xué)院工學(xué)候補博士學(xué)位；后入柏林大學(xué)發(fā)酵學(xué)院進修；1937年后，歷任復(fù)旦大學(xué)、中央大學(xué)、南京大學(xué)教授；1948年，任江南大學(xué)教授、農(nóng)產(chǎn)制造系首任系主任。從習(xí)農(nóng)藝，到留學(xué)歐洲向微生物學(xué)、食品發(fā)酵工業(yè)轉(zhuǎn)行，秦含章始終追求“專業(yè)報國”“走應(yīng)用科學(xué)道路”的理念。

　　秦老一生治學(xué)嚴謹，筆耕不輟，撰寫的科研報告、論文和著作以及與他人合寫的書共計40余部，近6000萬字。主要著作包括《國產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實驗方法》、《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》、《釀造名優(yōu)白酒的科學(xué)技術(shù)》、《白酒釀造科學(xué)技術(shù)》、《中國大酒典》、《新編酒經(jīng)》、《酒文化小品集》、《酒曲集錦》、《白酒春秋———中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》、《我國釀酒工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略》、《入世后的中國酒業(yè)》、《名白酒發(fā)展方向和發(fā)展方法》、《清香型白酒在我國釀酒工業(yè)中的優(yōu)越地位》等。其中近80萬字的《新編酒經(jīng)》，被業(yè)界譽為“中國酒文化第一書”。

　　秦老85萬字的《新編酒經(jīng)》，對中國酒文化進行了概括和論述，還提供了具體的制曲、釀酒、榨酒、收酒、貯存酒的方法，被譽為中國酒文化的第一書；90歲時，熱愛古典文學(xué)的秦老出版了30萬字的《酒文化小品集》，匯集了400余首酒詩；93歲時， 5萬余字的論文《白酒春秋—中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》發(fā)表；同年，350萬字的巨著《國產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實驗方法》問世；94歲時，秦老“啟動”了一個更大的工程——《新編食經(jīng)》。據(jù)不完全統(tǒng)計，秦老一生撰寫的科研報告、著作論文共計40余部，6000余萬字。

　　什么是“匠人匠心”？酒界泰斗、一代宗師秦含章告誡我們：“匠”是一門技藝，“心”是一種修為。俗話說匠人易得，匠心難修。“匠人”需要以“技”養(yǎng)身，更需要以“心”養(yǎng)“技”，因為匠心是一個工匠的靈魂。只有培養(yǎng)好”匠人”，匠人修煉好”匠心”，二者完美結(jié)合，才是真正的工匠。同時，企業(yè)的誠信堅守，材質(zhì)的真材實料，產(chǎn)品品質(zhì)的精益求精，才是真正的匠心。

　　“學(xué)道嵯峨”是秦老一生的寫照和座右銘，他曾以這四字在中國白酒祖庭博物館題字抬頭鈐印。他希望，不論遇到多大困難，都要用登山的精神把收集、保護、研究、傳承工作做好，用眼見為實博物館的方法，讓更多的人了解中華白酒文化川流不息的燦爛傳承和博大精深，為國家做貢獻。

　　祝福秦老健康長壽。（名酒莊號團隊）