他對釀酒如庖丁解牛，從泥窖制作維護、大曲藥制作鑒評、原酒釀造、摘酒到原酒陳釀、勾兌嘗評的白酒生產(chǎn)全過程，嫻熟于心；

　　他能眼觀糧糟、鼻聞酸度、手摸濕度，就能精確判斷原料配比，產(chǎn)酒質(zhì)量，工藝水平；

　　他提出，白酒進入4.0時代，只有談健康才能跟上這個時代的步伐；

　　他從1988年工作至今，在一個單位一干就是30年沒有離開過。。。

　　他，釀酒技藝爐火純青，追求事業(yè)孜孜不倦，深厚情懷授業(yè)傳道，時常語驚四座，藝高“人膽大”；

　　他就是自喻“釀酒匠”、中國釀酒大師、瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師，沈才洪。

　　從1988年大學(xué)畢業(yè)至今，出生于瀘縣的沈才洪已在瀘州老窖工作了三十年。在釀酒道路上不斷成長、不斷探索求證、不斷成就出優(yōu)秀作品，從普通技術(shù)員到中國釀酒大師，首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，瀘州老窖公司副總經(jīng)理、總工程師，變更的是職位，不變的是沈才洪對瀘州老窖的熱愛和中國傳統(tǒng)白酒文化的堅守。

　　堅守?zé)釔郏瑹o愧匠心

　　多年的釀酒工作讓沈才洪積累了豐富的釀造知識和經(jīng)驗，多個重要科研課題，70余篇獨著、合著的科技論文，發(fā)表的40余篇學(xué)術(shù)論文，詮釋著沈才洪在研究發(fā)展?jié)庀阈桶拙漆勗炖碚摵蜕詈窆αΑ?/p>

　　“每一個行業(yè)都應(yīng)該有工匠精神。在釀酒行業(yè)，我覺得現(xiàn)在最重要的工匠精神就是傳承與創(chuàng)新。就我個人而言，我是一個烤酒匠或者說釀酒匠，‘釀’字左邊一個‘酉’，右邊一個‘良’，就是說，用良心釀酒。這個‘匠’字，里面一個‘斤’，外面一個‘門’，而這個門是沒有關(guān)閉的，釀酒人要永無止境地追求。在釀造的過程中，要斤斤計較，演化成為在追求產(chǎn)品質(zhì)量的道路上，要精益求精。另外，釀酒匠要具有行業(yè)的操守。

　　沈總認(rèn)為，我們都要有一份社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)，三句話就是，對環(huán)境的敬畏；對行業(yè)、專業(yè)和職業(yè)要敬愛；我們的產(chǎn)品對消費者要敬重。”

　　30年的釀酒生涯，讓沈才洪對中國白酒有著不可割舍的情感。他認(rèn)為，“中國白酒是中華文明和中華文化的重要組成部分，與中華文明和中華文化同根同源。中國白酒也是中國的原創(chuàng)，世界上其他地方都沒有。所以，它承載著中國的歷史、中國的文化、中國的哲學(xué)，乃至于中國人的情感”。

　　對于中國白酒，飽學(xué)的沈才洪從美學(xué)的角度解讀，總結(jié)出了中國白酒的五種美——源頭美、過程美、工藝美、結(jié)果美和飲用美。“中國白酒的釀酒技藝與中國武術(shù)一樣，它有口傳、心授，有很多心法、口訣。比如瀘州老窖的回馬上甑，如果有朋友去參觀過我們的國寶窖池，就會發(fā)現(xiàn)，它的一招一式，剛?cè)嵯酀瑯O具美感，和武術(shù)一樣極富表現(xiàn)力。”

　　中國白酒的美學(xué)和哲學(xué)也不分家。沈才洪說，“中國傳統(tǒng)哲學(xué)認(rèn)為，天上有五星，地上有五行，五行是否和酒有聯(lián)系？在白酒釀造過程中，金木水火土，相生相濟，所以才產(chǎn)生了酒。在傳統(tǒng)哲學(xué)里面，水火不相容。但是，中國白酒中水火卻可以濟濟，這是中國最奧妙的哲學(xué)。”

　　名酒大師成就傳世佳釀

　　2000年，瀘州老窖提出“統(tǒng)治酒類消費的是文化”，時任瀘州老窖技術(shù)中心主任的沈才洪開始國窖1573的研發(fā)與設(shè)計。從國窖酒的生產(chǎn)工藝到酒體設(shè)計，沈才洪始終堅持高標(biāo)準(zhǔn)，采用川南有機糯紅高粱，鳳凰山下無污染的地下龍泉井水，百年以上高質(zhì)量的老窖池釀造。

　　創(chuàng)立了微氧環(huán)境曲藥發(fā)酵理論、窖池發(fā)酵模式分類理論、有機酸控制酒精發(fā)酵理論、窖外發(fā)酵生香理論、窖泥功能菌代謝能力調(diào)控理論、酒體層級設(shè)計理論等六大釀酒理論，追求細節(jié)完美，從糧食粉碎到下曲、拌糟、上甑、摘酒的每一操作工序，沈才洪均要求做到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，嚴(yán)格遵循古法，釀造一流品質(zhì)白酒。

　　以其近乎苛刻的高標(biāo)準(zhǔn)要求，甄選出國窖酒所需的高品質(zhì)原酒，再以其高超的品評設(shè)計能力進行組合勾兌，最終創(chuàng)造出國窖精品1573酒的完美品質(zhì)。使得酒中各類香味成分協(xié)調(diào)、平衡、恰到好處。

　　2002年，中酒協(xié)組織全國評酒委員在瀘州老窖召開年會，當(dāng)時已84歲高齡的周恒剛先生作為專家組的組長，與包括梁邦昌、曾祖訓(xùn)、胡永松等釀酒專家在內(nèi)，組織了一個國家級的品鑒會。周老品鑒國窖1573之后給予高度的評價，他說：國窖1573，就像一個美人，增之一分則長，減之一分則短，恰到好處，無可挑剔。

　　提起恩師周恒剛，沈才洪說，1988年來到瀘州老窖工作，他追隨著恩師周恒剛，從一名普通的大學(xué)生發(fā)展為一名優(yōu)秀的技術(shù)骨干，為瀘州老窖乃至固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)的進步作出了重大貢獻。1989年，周老第一次來瀘州老窖參觀指導(dǎo)，在實地調(diào)研完成后，作為中國酒界的泰斗級人物，自號“無量酒徒”的周老為瀘州老窖題寫墨寶“濃香正宗”，這是對瀘州老窖最大的肯定和鼓勵，也激發(fā)了沈才洪堅定選擇將釀酒事業(yè)作為未來人生的奮斗方向。

　　正是沈才洪對釀酒事業(yè)的執(zhí)著追求和精益求精的精神，最終鑄就了國窖1573的高端完美品質(zhì)。以其“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”典型風(fēng)格，成為傳統(tǒng)釀造行業(yè)科技創(chuàng)新的一個標(biāo)志性里程碑。成為呈現(xiàn)在世界人們眼前的一個中國符號或特征代表。

　　守正出新，推出健康養(yǎng)生新品

　　作為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳承人，沈才洪在實踐中分析判斷白酒未來發(fā)展的方向。從健康養(yǎng)生白酒與傳統(tǒng)白酒、保健酒的區(qū)別、中國白酒行業(yè)近年來的發(fā)展變化、瀘州老窖傳承與創(chuàng)新以及健康養(yǎng)生白酒的魅力等多個維度解讀消費，解讀品牌打造。沈才洪認(rèn)為，健康將成為中國白酒發(fā)展的新“賣點”。

　　“上一個黃金發(fā)展十年，實際上主題是以文化為引領(lǐng);2013年，行業(yè)進行了新一輪的高位調(diào)整，調(diào)整后的下個十年，健康將成為行業(yè)發(fā)展的主題”，“作為親身的經(jīng)歷者與參與者，我認(rèn)為近三十年，中國白酒的發(fā)展經(jīng)歷了幾個階段，每一個階段都有它的發(fā)展主題。”

　　沈才洪表示，中國白酒的“賣點”，是從“賣產(chǎn)品”到“賣品牌”再到“賣文化”。而2015年之后，“健康中國”成為國家發(fā)展的戰(zhàn)略和主題。作為濃香鼻祖的瀘州老窖，始終堅持“傳承與創(chuàng)新并重”，在健康養(yǎng)生白酒發(fā)展征程中，更是如此。

　　瀘州老窖是一個古老而又現(xiàn)代的企業(yè)，縱觀瀘州老窖600多年、傳承23代的歷史，從它的發(fā)展中會發(fā)現(xiàn)這樣一個規(guī)律，就是‘傳承與創(chuàng)新并重’，我們把它總結(jié)為‘守正出新’。

　　沈才洪講到“守正”，就是堅持瀘州老窖傳統(tǒng)的釀制技藝，堅守瀘州老窖作為“濃香鼻祖”的行業(yè)地位。除了“守正”，瀘州老窖也一直走在“出新”的路上。

　　以瀘州老窖滋補大曲為代表的功能性健康養(yǎng)生白酒;以茗釀、桂花荘為代表的草本花果類健康養(yǎng)生白酒以及以綠豆大曲、蕎酒為代表的道地食材的健康養(yǎng)生白酒，根據(jù)現(xiàn)代人的需求和體質(zhì)進行改良，滿足日益增長的多元消費需求。這三個品系源于消費健康需求。

　　沈才洪表示，并不是所有的企業(yè)都可以推出健康養(yǎng)生白酒，健康養(yǎng)生白酒從選材、組方到研制、與基酒融合以及后期的一系列運營，都需要巨大的投入，成為優(yōu)秀品牌需要強大的綜合實力。

　　“要做就要做的最好”這是沈才洪一生的人生信條。他說他聽過最多的就是人與酒的故事，每個人的生命中都有那么一壇酒，盛滿了情意。正是中國白酒的獨特魅力、奧妙哲學(xué)、文化美感，才讓沈才洪對中國釀酒文化的傳承與發(fā)展癡迷了三十年，并將繼續(xù)堅守直到永遠。(名酒莊號團隊）