2018年，距離孔令博離開北大，創(chuàng)立奧琦瑋已有近12個(gè)年頭。在這12年里，孔令博領(lǐng)導(dǎo)的奧琦瑋從最開始憑借電子菜單獲得各方關(guān)注，順利獲得二千萬融資，到后來經(jīng)營遇挫，公司一度陷入破產(chǎn)和舉債發(fā)工資的兩難選擇中，孔令博用一年的時(shí)間終于又用針對連鎖餐飲企業(yè)服務(wù)的SaaS模式殺回了餐飲市場，這一次，找對了方向的奧琦瑋一路披襟斬棘，接連拿下了云海肴、將太無二、小南國、嘉禾一品等連鎖餐廳，跟客戶一起探索和拓展服務(wù)，現(xiàn)在已經(jīng)為西貝、德克士、蜀王、Pizza Express、鄉(xiāng)村基、味千等超過10余萬家門店提供企業(yè)級軟件服務(wù)?？琢畈┯梦迥甓嗟臅r(shí)間證明了當(dāng)時(shí)選擇SaaS模式服務(wù)連鎖性餐飲企業(yè)的正確性。
 

 
       從2012年餐飲SaaS企業(yè)興起，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)企業(yè)將目光對準(zhǔn)小微餐飲企業(yè)，前期迅速起量，然后再用量來做增值服務(wù)或者做下一輪融資。這一邏輯看似正確，因?yàn)門o C 市場已經(jīng)無數(shù)次證明了流量為王的這一現(xiàn)象。但是奧琦瑋的創(chuàng)始人孔令博卻認(rèn)為中國餐飲行業(yè)同歐美相比非常不成熟，小微企業(yè)死亡率高，留存率低，因迅速上量的小微企業(yè)的數(shù)據(jù)就沒有延續(xù)性，因此供應(yīng)鏈等增值服務(wù)就無法更好的體現(xiàn)。時(shí)間也證明了當(dāng)初很多選擇小微客戶的軟件服務(wù)商也逐步從服務(wù)小微客戶轉(zhuǎn)向服務(wù)大中型連鎖客戶。但是從小微切換到連鎖企業(yè)的模式是有門檻的，孔令博認(rèn)為，這個(gè)門檻不是技術(shù)和資本，而是是否真正理解客戶的需求，并將這種理解轉(zhuǎn)化成能夠通用的產(chǎn)品。
 　
       孔令博認(rèn)為，餐飲領(lǐng)域企業(yè)級服務(wù)的三個(gè)矛盾：需求多，服務(wù)高，預(yù)算低，因?yàn)閲鴥?nèi)餐飲行業(yè)軟件服務(wù)上都不好做，奧琦瑋也曾被業(yè)界冠上了“又慢又重”的帽子，因?yàn)樗麄兊膱F(tuán)隊(duì)需要跟客戶一起探索和開發(fā)適合的產(chǎn)品和服務(wù)，這有時(shí)需要幾周的時(shí)間，跟針對小微企業(yè)一天可以開拓多個(gè)小微企業(yè)的速度相比，的確是慢了些。但是時(shí)間再次證明，用這樣“又重又慢”的模式反而另辟蹊徑，做出了 “業(yè)務(wù)產(chǎn)品各異，后端數(shù)據(jù)統(tǒng)一” 產(chǎn)品模式稱，具體來講就是根據(jù)客戶的不同業(yè)務(wù)場景，去做獨(dú)立產(chǎn)品，然后用獨(dú)立產(chǎn)品去滿足客戶的獨(dú)立需求，然后再用云端數(shù)據(jù)庫，把這些產(chǎn)品線的數(shù)據(jù)都拉回來，給客戶提供一致化的數(shù)據(jù)支持和分析。這樣的一套體系，客戶提出新的需求，產(chǎn)品可以很快相應(yīng)。既可以保證產(chǎn)品跟業(yè)務(wù)線彼此之間的獨(dú)立性，又可以支撐客戶業(yè)務(wù)線上的創(chuàng)新。
 
       奧琦瑋在過去5年多時(shí)間跟客戶一起不斷探索，成長，開發(fā)出了多個(gè)SaaS管理系統(tǒng)：

       · 微生活會員管理系統(tǒng) –消費(fèi)者終身價(jià)值管理工具

       · 喰星云供應(yīng)鏈管理系統(tǒng) –穩(wěn)定簡化采購流程專家

       · 喰星云云巡店管理系統(tǒng) –連鎖客戶門店經(jīng)營要素的督導(dǎo)專家

       · 喰星云外賣電商系統(tǒng) –連鎖客戶外賣平臺效率提升工具

       · 喰星云人力管家系統(tǒng) –員工生命周期管理工具

       · 軒亞食品安全管理系統(tǒng) –監(jiān)控企業(yè)食品安全督導(dǎo)專家

       · 喰星云云財(cái)務(wù)管理系統(tǒng) –連鎖客戶財(cái)務(wù)管控支撐平臺

       · 連鎖收銀系統(tǒng)包含以下產(chǎn)品：餐行健經(jīng)典版、餐行健品智版、智慧快餐—奧琦瑋智慧快餐、軒亞、祥云

 

 

       奧琦瑋此前先后獲得紅杉資本A輪和B 輪融資，今年年初又獲得美團(tuán)點(diǎn)評領(lǐng)投C輪融資2億元人民幣，目前是國內(nèi)估值最高的餐飲信息化解決方案服務(wù)商。在中國這個(gè)靠資本可以迅速改變行業(yè)規(guī)則的國度，奧琦瑋背靠美團(tuán)的資本和流量，是否可以迅速統(tǒng)一戰(zhàn)場？其他財(cái)團(tuán)又是否會虎視眈眈迅速殺入，用資本砸出另一個(gè)巨頭？
 
       對于餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢，很多業(yè)內(nèi)資深人士也認(rèn)為中華飲食文化博大精深，菜系菜品數(shù)以萬計(jì)，因此在中國不會出現(xiàn)歐美一樣連鎖餐廳一統(tǒng)江湖，占據(jù)市場60%的份額。小微企業(yè)以后依然可以靠匠心來占據(jù)一片廣闊的天地。然而，從數(shù)據(jù)可以看出，國內(nèi)百強(qiáng)餐飲企業(yè)的市場份額正在逐年快速增長，而小微餐飲企業(yè)也因頻頻曝光的地溝油等食品安全問題而失去了民眾的信任，因經(jīng)營不善或房租等成本高漲而關(guān)門的小微餐飲企業(yè)也不鮮見。中國餐飲市場的未來究竟何去何從？
 
       帶著這些問題，我們走進(jìn)奧琦瑋，與孔令博進(jìn)行了一次深度溝通， 以下為孔令博與作者的對話實(shí)錄，作者進(jìn)行了不改變原意的整理。
 
       作者：奧琦瑋今年3月得到美團(tuán)的融資，你們引入美團(tuán)的投資，除了在資本的原因外，還有其他的原因么？

       孔令博：是的。一方面因?yàn)槊缊F(tuán)是中國外賣領(lǐng)域最大的流量源，美團(tuán)的流量可以幫我們客戶創(chuàng)造更多的效益。

       另外，美團(tuán)是偏運(yùn)營型的，他們的風(fēng)格跟我們的風(fēng)格是互補(bǔ)的，我們可以向他們多學(xué)習(xí)，這個(gè)是我們考慮的很重要的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)。

       作者：國內(nèi)還有一個(gè)現(xiàn)象就是資本能夠改變一個(gè)行業(yè)的游戲規(guī)則，您認(rèn)為在餐飲行業(yè)的企業(yè)級軟件服務(wù)領(lǐng)域，資本可以催生一到兩家巨頭么？

       孔令博：錢多了有時(shí)候其實(shí)并不是一件好事。我2007年剛創(chuàng)業(yè)只有3萬塊錢，一直穩(wěn)健的發(fā)展到了2009年2010年，也都沒有什么太多的融資，都是一些哥們和朋友的錢。到了2010年我們拿到了2000多萬的融資，那個(gè)時(shí)候的2000多萬，比現(xiàn)在的2000多萬多多了。你想想2010年北上廣的房子大概也就是現(xiàn)在的幾分之一。

       我承認(rèn)那個(gè)時(shí)候我們在商業(yè)判斷和管理上的能力都不夠高，所以拿到這么錢后算是放大了我們的弱點(diǎn)，做了很多錯(cuò)誤的決定，把企業(yè)搞沒了。就像很多夫妻老婆店，管一家店我肯定管的好，但如果讓我管50家，我可能就搞不好了。再或者是一個(gè)老板開一個(gè)小工廠本來挺賺錢的，但是如果他忽略了自身的能力邊界，盲目的去做了個(gè)大工廠，也容易死得很慘。商業(yè)判斷、管理，包括在面對一些不確定性事件的這種定力和決策力，是需要逐步積累和提高的，做一個(gè)大企業(yè)跟一個(gè)小企業(yè)需要的能力肯定是不一樣的。所以單純靠資本不能催生一家企業(yè)級的服務(wù)巨頭。

       現(xiàn)在也是這樣，資本雖然重要，但是沒有在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域那么重要。因?yàn)槠髽I(yè)級服務(wù)領(lǐng)域里面有一部分是要靠時(shí)間的沉淀，就是我們這種又重又慢的模式。比如像用友和金蝶在兩千零幾年的時(shí)候，要進(jìn)行餐飲和服務(wù)領(lǐng)域的信息化，就沒搞明白。阿里巴巴曾經(jīng)推出淘點(diǎn)點(diǎn)也沒搞好。包括像百度投資的公司里也沒有做的特別好的。企業(yè)級軟件服務(wù)并不是僅靠砸錢，就可以像互聯(lián)網(wǎng)那樣迅速統(tǒng)一市場，企業(yè)級服務(wù)需要一點(diǎn)點(diǎn)的往里滲透，不斷發(fā)掘和解決客戶的需求。

       作者：您如何看待未來中國餐飲行業(yè)的發(fā)展呢？

       孔令博：現(xiàn)在歐美連鎖餐飲企業(yè)占60%的市場份額，而中國百強(qiáng)餐飲連鎖品牌也不過 5%左右。我們認(rèn)為十年以后國內(nèi)的餐飲行業(yè)百強(qiáng)餐飲企業(yè)會占到 10%市場份額，連鎖企業(yè)未來也會占到60%。而且餐飲企業(yè)完全會進(jìn)入到用數(shù)據(jù)做到輔助決策，形成產(chǎn)業(yè)鏈一體化的數(shù)據(jù)經(jīng)營。比如說如數(shù)據(jù)提高產(chǎn)品的研發(fā)的準(zhǔn)確度，降低運(yùn)營中無效的損耗，預(yù)期可以將目前行業(yè)的平均利率可以提高3到5個(gè)點(diǎn)。

       但是競爭會更加殘酷，強(qiáng)者愈強(qiáng)，小微企業(yè)生存將越來越艱難。比如在美歐，即使再不發(fā)達(dá)的城市，知名的餐飲公司也就是那幾家連鎖企業(yè)。而那些個(gè)能夠存活的小規(guī)模店面只能是非常有特色，而且最好是自有物業(yè)的。如果不是自有物業(yè)，那中國的租金年年高也很難保證小微餐飲企業(yè)能夠活下來。

       而且，我們從數(shù)據(jù)上就可以看出這樣的趨勢，你會發(fā)現(xiàn)品牌已經(jīng)成為流量的強(qiáng)導(dǎo)向了，越有品牌的企業(yè)，得的外賣訂單就會越多，團(tuán)購就會越來越多。不知名的企業(yè)消費(fèi)者根本都不知道，也不相信。

       不管從食品安全看，還是從行業(yè)的運(yùn)營效率上來看，餐飲行業(yè)未來集中度一定會變高的。不要去講什么中國餐飲文化豐富，博大精深，那是在另外一個(gè)層面上的。
 
       未完待續(xù)，更多內(nèi)容請見專訪第四篇。 （中國食品網(wǎng)整理發(fā)布）