姜在生活中再常見不過，女孩子愛喝紅糖姜茶，老人常把“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”的話掛在嘴邊，姜還是家常菜中常用的調(diào)料。如今姜味日漸流行，為加工食品帶來獨特的香氣，在飲料、零食中都能見到它的蹤跡。全球市場研究公司透明市場研究(TransparencyMarketResearch)在報告中指出，到2022年底，全球生姜市場價值預計將達到41.8億美元。生姜將其獨有的辛辣香氣和功能性合二為一，似乎是為當今食品飲料創(chuàng)新而量身定制。

　　歐美市場生姜飲料高速增長

　　生姜最初主要在特定的飲料和烘焙食品中使用，在中國的主要應用就是粗加工(餐飲食材、化妝品、藥用)，最常以姜粉的形式被用于沙拉醬、番茄醬等調(diào)味品中。在消費者眼中，生姜常與養(yǎng)生保健功能聯(lián)系在一起。作為藥食同源的典型代表，生姜正在以健康食品的全新身份，被搬上海內(nèi)外的食品貨架。

　　全球領(lǐng)先市場調(diào)研公司IMARCGroup的生姜加工市場報告指出，2018年全球生姜加工市場價值21.6億美元，應用領(lǐng)域包括調(diào)味品、醫(yī)藥、加工食品、個人護理產(chǎn)品等，預計到2023年生姜加工產(chǎn)品市場將達34.2億美元，在預測期內(nèi)的復合年增長率為6.6%。

　　生姜食品中增長最快的是飲料。隨著消費者追求健康和天然的趨勢，生姜已開始出現(xiàn)在各種蘇打水、果汁和汽水中。據(jù)國外媒體報道，美國姜味飲料搜索量2017年同比增長30%。在零食市場上也出現(xiàn)了利用生姜的新領(lǐng)域，各種生姜產(chǎn)品層出不窮。

　　在國外，越來越多的新品類零食選擇以姜為主要原料。根據(jù)2018年谷歌搜索數(shù)據(jù)，消費者對姜味飲料的搜索主要分為3類——姜茶、姜啤酒和姜味麥芽酒。特別是近年來，姜啤作為一款經(jīng)典復古飲料重新回到了飲料市場主流位置。在今年早些時候，品牌Reed’s與CanadaDry因為“生姜含量的多少”引發(fā)的口舌之爭在業(yè)內(nèi)引起了較高的關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，CanadaDry占據(jù)整個美國姜啤市場的25%，大約5.77億美元，另一知名汽水品牌Schweppes的姜啤飲料銷量在去年也達到了1.42億美元規(guī)模。

　　作為另一個經(jīng)典姜品類，生姜檸檬茶一直是川寧(Twinings)、立頓(Lipton)兩家茶飲巨頭在歐美市場的必爭品類。谷歌趨勢分析指出，融合茶是茶飲的新趨勢，生姜茶飲成為美國、西班牙以及墨西哥市場增長較快的品類。其中，歐美市場生姜飲品每年搜索量都有30%的增長，且常與檸檬、蜂蜜及水果搭配在一起。

　　在生姜茶飲市場，袋泡茶因方便攜帶，便于用戶控制口味濃度或加入其他草本成分自制飲品，而成為飲用姜茶的主要方式之一。在韓國，蜂蜜柚子茶曾風靡一時，其實韓國家庭也很流行韓式蜂蜜姜茶。韓國人認為生姜能夠暖體、增強抵抗力，許多韓國家庭都會自制蜂蜜姜茶，作為冬季預防感冒的健康飲品。

　　生姜的口感極為復雜，無法通過單一化學物質(zhì)獲得，市場上的大多數(shù)姜香料都是以天然姜精油和姜提取物為基礎的。生姜的味道和強度因品種而異，但通常帶柑橘和泥土氣息，具有刺激性和芳香性，可以用于甜食，例如糖果和冰淇淋。優(yōu)質(zhì)生姜混合物特別適用于果味口香糖和硬焦糖，憑借甜辣元素，這一創(chuàng)新領(lǐng)域可能會出現(xiàn)許多新產(chǎn)品。事實上，歐美市場正在創(chuàng)新地把姜味漸漸加入薯片、口香糖、巧克力以及能量棒等各種產(chǎn)品中。

　　針對不同的消費群體，姜味能以不變應萬變。目前，不少知名食品飲料商也在試著推出生姜風味的產(chǎn)品。美國飲料巨頭可口可樂在2018年通過推出姜味無糖可樂以尋求在口味上的創(chuàng)新;德芙也曾推出過圣誕姜餅黑巧克力系列。隨著姜味食品的多樣化以及對其功能性的不斷挖掘，生姜在經(jīng)歷兩千多年歷史后掀開新篇章。

　　中國市場生姜零食處起步階段

　　中國是生姜的生產(chǎn)大戶也是出口大戶，占據(jù)全球生姜出口量的69%。然而在生姜零食方面，市場熱度相對較低。

　　以姜啤為例，根據(jù)谷歌趨勢搜索顯示，姜啤搜索量最高部分是在北美區(qū)域，然后是歐洲和南美洲，亞洲正處于對于新品類的上升階段，所以熱度不明顯，中國市場缺失。

　　目前，中國市場的生姜零食，主要還是姜糖、姜片等傳統(tǒng)產(chǎn)品。除此之外，很少找得到新的生姜零食品類。

　　在天貓上搜索關(guān)鍵詞“姜類零食”，共有產(chǎn)品262件，但這些產(chǎn)品幾乎都是初級包裝類產(chǎn)品，姜糖和姜片差不多各占50%。相對而言，亞馬遜上搜索gingersnack(s生姜零食)共有489件單品，數(shù)量和品類都更加豐富。其中，餅干、能量棒這類在天貓上找不到的產(chǎn)品，在亞馬遜上都有多個SKU。

　　不可否認，中國生姜零食及生姜風味零食，目前都還處于起步階段。然而，關(guān)于它在食品市場的發(fā)展前景，依然被很多人看好。

　　姜味本身是人類飲食文化中最古老的風味之一，它的回歸是食品飲料的新趨勢。生姜正在通過一系列產(chǎn)品創(chuàng)新來開發(fā)市場，這些產(chǎn)品包括各種飲料(酒精飲料、碳酸軟飲、能量飲料、植物飲料等)和健康零食等。

　　近年來，姜味產(chǎn)品的數(shù)量逐漸增長，餐飲和食品飲料主導了創(chuàng)新趨勢。姜味食品符合消費者對“無添加劑”“健康食品”標簽的信賴，尤其對長久以來相信生姜保健功能的中國人有著很強的吸引力。

　　新鮮生姜種植者、銷售商、品牌商等，需要研究適合自己的生姜生產(chǎn)和深加工技術(shù)，尋找機會拓展業(yè)務，提高產(chǎn)品附加值。

　　在產(chǎn)品研發(fā)方面，生姜與茶、酒和甜品的配搭都是有趣的創(chuàng)新途徑。在產(chǎn)品推廣方面，可以強調(diào)食用生姜的健康益處，貼合消費者需求的產(chǎn)品描述更易引起他們的興趣。而高顏值的包裝結(jié)合排毒養(yǎng)顏、塑身美容的功能、干凈自然的口味，則更能俘獲女性消費者的心。

　　業(yè)界人士認為，食品企業(yè)在利用好姜辣素等功能性成分外，姜的辛辣、去腥等氣味層面的特色，也是姜類食品規(guī)?；?、品牌化的一個重要方向。(韓松妍  綜合整理)