中國食品報網(wǎng)經(jīng)濟觀察訊 春節(jié)期間是農(nóng)村自辦宴席舉辦高峰期,也是群體性食物中毒事故易發(fā)期。廣元市采取“三查三定三講”措施，切實保障農(nóng)村自辦宴席食品安全。

　　“三查”除隱患。從今年1月到2月底，采取農(nóng)村廚師協(xié)會、廚政公司自“查”，食藥監(jiān)管部門檢“查”，政府督“查”模式，聯(lián)合開展農(nóng)村自辦宴席安全風險隱患大排查大整治，針對食品原料進貨的渠道復雜、食品加工衛(wèi)生條件簡陋等問題，提出具體措施并督促整改，現(xiàn)已排除121個問題隱患。

　　“三定”避風險。“定”菜譜，結合傳統(tǒng)宴席文化和現(xiàn)代宴席標準，針對春節(jié)特點，優(yōu)化宴席菜譜，對菜肴的選材做明確規(guī)定，推出“安全”菜單，避免使用高風險食材，廣元市探索“10大碗”菜品等農(nóng)村自辦宴席的招牌菜。同時對菜品優(yōu)化，每桌節(jié)約120元，形成了厲行節(jié)約的好風尚，深受群眾喜愛。“定”場所，以村組為單位,在村委會、小廣場等區(qū)域落實固定宴席舉辦場所，統(tǒng)一打造，集中管理，舉辦者就近自主選擇辦理場所。全市共建成村級宴席集中舉辦場所30余個。“定”預案，修訂完善《食品安全事故應急預案》，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立完善了農(nóng)村食品安全事故處置預案，認真落實食品安全事故報告和應急處置等制度，提高應急處置能力。

　　“三講”堵漏洞。事前巡查備案“講”關鍵，對集體聚餐的舉辦者和承辦者進行食品安全風險提示，做好備案登記，督促舉辦者落實食品原輔材料的進貨查驗和索證索票制度，重點核查廚師“兩證一險”情況，即取得食品安全培訓合格證、健康合格證、購買農(nóng)村自辦宴席食品安全責任保險。堅決杜絕假劣散裝白酒、“病、瘟”豬肉、羊肉等不合格食品流向餐桌。事中巡查指導“講”規(guī)范，從菜品加工的流程上、環(huán)節(jié)上進行規(guī)范，要求劃定相對分開的洗菜、洗肉、配菜、炒菜烹制、餐具清洗消毒等區(qū)域，用于烹調(diào)加工的刀、板、桶以及鍋、碗、瓢等用具，按使用性質(zhì)，做到生熟分開，供應的菜品必須燒熟煮透，定位存放，避免交叉污染必備清洗水池、事后回訪跟蹤“講”追溯，對承辦農(nóng)村自辦宴席的食品安全情況進行跟蹤考核，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題的，追究相關人員責任。