本網訊 減鹽是世界衛生組織的一項重要工作，在全球慢病防控目標以及可持續發展目標中占有重要地位。與應對其他影響健康的危險因素相比，減鹽的影響范圍更大，覆蓋人群更廣。國務院辦公廳2017年實施的“國民營養計劃2017-2030年”指出，推廣應用《中國居民膳食指南》指導日常飲食，控制食鹽攝入量，逐步量化用鹽用油，同時減少隱性鹽攝入。世界高血壓聯盟主席張新華也曾經指出，“減鹽已被全球公認為最具成本效益的慢病干預策略之一。”

　　用工匠精神支撐著前行的張仲安

　　在國際上如美國、英國、德國、法國、日本等發達國家早在一百多年前，就組織專家、學者科研攻關生產無鹽醬油，至今都沒有突破性成果，目前在電商平臺售賣的所謂“美國布拉格無鹽醬油”，也并非是真的無鹽醬油。

　　我國的無鹽醬油項目課題組也組織攻關無鹽醬油20多年，仍然無突破性成果。然而，很多奇跡也來自于平凡人的執著研究。一個在部隊為救他人而九死一生的一等傷殘軍人張仲安，早在九十年代就把中國微生物發酵無鹽醬油這一世界性難題攻克，并應用到自己創辦的翠微釀造廠生產的翠微原汁醬油，該產品在1993年10月榮獲中國國家科委和四川省政府聯合頒發的金獎、金杯。

　　早在1998年3月，張仲安就以筆名張雪松在《中國調味品》雜志上發表了題為《兩段發酵法釀制原汁醬油》（1998年第3期第3頁）的學術論文。還以“無鹽醬油”名稱申請了中國發明專利，被中國知識產權局受理后，于2019年2月獲得中國專利權。

　　為造福人類健康，張仲安自豪地說：美國等西方發達國家做不成的無鹽醬油技術，在我們中國一個一等傷殘軍人都能做成，那么中國的更多人就更能做成。我要申請注冊“中國微生物發酵無鹽醬油”知識產權保護，盡我一個一等傷殘軍人的微薄之力弘揚中國食品文化，希望更多企業應用這一技術，去助力全民的健康和對美好生活的需求。（中國食品網報道）