背靠長(zhǎng)江三角洲的遼闊腹地，面向太平洋的廣闊海域，一千多個(gè)島嶼遍布其中，得天獨(dú)厚的地理位置賦予了浙江舟山“東海魚(yú)倉(cāng)”的美名。說(shuō)起舟山，就不得不談到嵊泗。嵊泗縣又稱(chēng)嵊泗列島，是一個(gè)典型的海洋大縣、陸域小縣，素有“一分島礁九九海”之說(shuō)。嵊泗漁業(yè)資源豐富，是中國(guó)十大重點(diǎn)漁業(yè)縣之一，地處著名的舟山漁場(chǎng)中心，被稱(chēng)為“東海魚(yú)倉(cāng)”和“海上牧場(chǎng)”，盛產(chǎn)帶魚(yú)、大小黃魚(yú)、墨魚(yú)、鰻魚(yú)、鰳魚(yú)和蟹、蝦、貝、藻等500多種海洋生物。

　　在嵊泗，尤其值得一提的就是嵊泗貽貝，舟山方言稱(chēng)之為“淡菜”。“淡菜”這個(gè)在舟山人餐桌上絕對(duì)美味的存在，還有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)难盘?hào)：東海夫人！淡菜學(xué)名貽貝，別名海紅、紅蛤、殼菜。為什么叫淡菜？普遍的說(shuō)法是淡菜在烹制的時(shí)候不用放鹽，新鮮淡菜在捕上之后，若暫不鮮吃，則可不加鹽晾干，所以江浙一帶把貽貝叫作淡菜。

　　嵊泗貽貝是嵊泗縣的特產(chǎn)，也是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品之一。嵊泗縣海域環(huán)境優(yōu)越，水質(zhì)肥沃，餌料豐富，溫度適中，有利于海洋生物棲息，為嵊泗貽貝提供了優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境。嵊泗所產(chǎn)貽貝個(gè)大、肉肥、味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，為海鮮中的佳品。

　　近年來(lái)，我國(guó)加快推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)，不斷深化與沿線國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略的相互對(duì)接。嵊泗貽貝與“一帶一路”沿線國(guó)家的貿(mào)易聯(lián)系也更加緊密。

　　食用歷史悠久

　　據(jù)考證，采集野生貽貝供人類(lèi)使用、交易，在嵊泗已有悠久的歷史。先民究竟是如何開(kāi)始在嵊泗諸島上采貽貝的，雖然無(wú)明確史料可引述，但在當(dāng)?shù)兀恢绷鱾髦粍t“貽貝和島猴”的傳說(shuō)。

　　相傳在上古時(shí)期，島上的先民通過(guò)山上打獵采果和海邊捕魚(yú)捉蝦，就能維持生計(jì)，山里的猴子則依靠野果為食。后來(lái)受氣候變化影響，島上林木品種漸少，猴子們的食物驟減，發(fā)生了嚴(yán)重生存危機(jī)。于是，饑餓的猴群就從山林來(lái)到海岸邊，尋覓果腹的食物。最后猴子被先民們叫作貽貝的海貝吸引，開(kāi)始抓食貽貝肉……這則“貽貝與島猴”的傳說(shuō)，一直流傳了下來(lái)。直到民國(guó)初期，島上的老漁人、老樵夫，還看到猴子采食海礁上的貽貝時(shí)，因其爪尖被貽貝快速閉合的硬殼所夾，痛得“吱吱”直叫的情景。

　　到唐朝時(shí)，嵊泗貽貝制成的貽貝干就因質(zhì)量上乘，被時(shí)稱(chēng)翁山縣的舟山官府選作進(jìn)貢朝廷的御供珍品，呈送京城，史稱(chēng)“貢干”，歷代不衰。

　　到明代，嵊山、壁下山（即陳錢(qián)山、下巴山）等諸島上的貽貝采獲已具相當(dāng)規(guī)模。同時(shí)，這些來(lái)自鎮(zhèn)海、奉化、象山等地的沿海漁民把經(jīng)過(guò)加工的嵊泗貽貝干帶回了浙東沿海大陸乃至更遠(yuǎn)的杭州和江西、江蘇、福建一帶銷(xiāo)售，使得嵊泗貽貝的清香遠(yuǎn)飄四方。

　　營(yíng)養(yǎng)美味并存

　　貽貝收獲后不易保存，歷來(lái)將其煮熟后加工成干品——淡菜。由于淡菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類(lèi)和魚(yú)、蝦、肉等，所以有人稱(chēng)淡菜為“海中雞蛋”。貽貝產(chǎn)品可加工為淡菜干、鹵菜、冷凍貽貝肉、貽貝罐頭、貽貝湯汁等5類(lèi)。

　　其中，將蒸煮后剝出的鮮貝肉烘干或曬干即成淡菜成品，一般在陽(yáng)光下暴曬2—3天即可入庫(kù)，成品的含水量為10%左右。

　　在陰雨天氣，貝肉取出后不能加工干品，就把貝肉腌起來(lái)，即成鹵菜。

　　冷凍貽貝肉，是將鮮肉洗凈瀝去水分后裝在紙盒內(nèi)，盒外包塑料薄膜，然后放入冷庫(kù)速凍保藏即可。經(jīng)過(guò)冷凍后的鮮肉，在零下18℃—20℃可保藏1—2年，可根據(jù)食法加工成各種菜肴。

　　貽貝罐頭，罐頭制品可長(zhǎng)期保存，便于運(yùn)輸和組織出口，產(chǎn)品一般以原汁貽貝罐頭為主。

　　貽貝湯汁，在蒸煮貽貝開(kāi)殼加工過(guò)程中流出的貽貝湯（淡菜露），含有大量可溶性蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加工濃縮后，可煉成美味可口的調(diào)味品貽貝醬油。

　　市場(chǎng)潛力巨大

　　20世紀(jì)六七十年代，每年一到冬汛，蘇、浙、閩、滬等省市的10多萬(wàn)漁民，便駛船來(lái)此捕撈生產(chǎn)。入汛期間，著名的嵊山漁港萬(wàn)船云集，桅檣如林，白晝魚(yú)市興隆，入夜?jié)O火點(diǎn)點(diǎn)，堪稱(chēng)海景一絕。黃龍的開(kāi)洋、枸杞的貽貝、大洋及金平的海蜇皮、嵊山和枸杞的海蜒等，也都馳名中外，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)各地以及日本、美國(guó)和東南亞等地。同時(shí)利用沿岸底棲魚(yú)蝦類(lèi)資源和星羅棋布的島礁、港灣和灘涂，嵊山漁港又開(kāi)辟場(chǎng)地，配置設(shè)施，大力發(fā)展新興的海洋產(chǎn)業(yè)。

　　嵊泗縣貽貝養(yǎng)殖始于1973年。當(dāng)年從大連裝運(yùn)紫貽貝苗種3000斤進(jìn)行試養(yǎng)并獲得成功，后來(lái)通過(guò)科研人員的多年努力，在貽貝北苗南運(yùn)、人工育苗、自然海區(qū)采苗、深加工等方面取得了不斷進(jìn)步，涉養(yǎng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)達(dá)6個(gè)。

　　2001年，枸杞鄉(xiāng)被浙江省海洋與漁業(yè)局命名為“貽貝之鄉(xiāng)”；2003年，嵊泗縣被評(píng)為省級(jí)萬(wàn)畝貽貝產(chǎn)業(yè)化示范園區(qū)，2005年全縣貽貝養(yǎng)殖面積已達(dá)到16365畝，產(chǎn)量為48808噸。

　　2007年5月，“嵊泗貽貝”被國(guó)家商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊(cè)，獲準(zhǔn)使用“中國(guó)地理標(biāo)志”。這也是我國(guó)海洋水產(chǎn)品首個(gè)使用地理標(biāo)志集體商標(biāo)。2010年5月，“嵊泗貽貝”被世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織國(guó)際局批準(zhǔn)在韓國(guó)注冊(cè)成功，成為嵊泗縣首個(gè)在外國(guó)注冊(cè)成功的國(guó)際商標(biāo)。

　　2019年，嵊泗厚殼貽貝養(yǎng)殖面積總計(jì)2萬(wàn)畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)噸，占全國(guó)產(chǎn)量的70%。2010年，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)組織專(zhuān)家組實(shí)地考察了嵊泗縣貽貝養(yǎng)殖、加工及市場(chǎng)流通現(xiàn)狀等情況，并正式給嵊泗縣授了牌，使嵊泗成為首個(gè)“中國(guó)貽貝之鄉(xiāng)”。

　　值得一提的是，嵊泗是我國(guó)著名的列島型風(fēng)景名勝區(qū)，以“碧海奇石，金沙漁火”為主要景觀特色，融海洋文化與海島民俗風(fēng)情為一體，以觀光游覽、休閑度假和科教活動(dòng)為主要功能的列島型國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)。同時(shí)也是國(guó)家級(jí)生態(tài)文明示范縣、國(guó)家級(jí)海洋公園、省級(jí)全域旅游示范縣，擁有著極為豐富的旅游資源。

　　嵊泗縣港口資源十分豐富，島群之間互為屏障，各自環(huán)抱，自然形成了大小洋山、泗礁黃龍、綠華花鳥(niǎo)、嵊山枸杞4個(gè)深水港域，水深在-10 — -20米以上岸段、港灣眾多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)可利用深水岸線約55公里。