中國食品報四川團(tuán)隊(duì) 文/范小雪

　　“包漿豆腐”這道美味，很多夜宵店、“鬼飲食”都是消費(fèi)者必點(diǎn)的一道美食。可很多人并不知道是怎么做的？更不知道很多“夜店”的包漿豆腐來自于“六月天”這家食品公司。

　　來聽聽，關(guān)于包漿豆腐的故事。

　　“今年工廠就沒有時間休息，每天都在滿負(fù)荷地生產(chǎn)，研發(fā)的新產(chǎn)品太熱銷了，”龍海生抑制不住喜悅，因?yàn)樗郎系挠唵卧诓煌５卦黾樱b車間更是員工“你追我趕”的繁忙身影，顯露一切贏收利好景象。

　　“去年包汁豆腐的產(chǎn)值在1000多萬，我們今年的產(chǎn)值可能輕松達(dá)到3000萬。”蒲小芳說出的話也很輕松，她認(rèn)為，隨著廠子環(huán)境的不斷改善，加上在生產(chǎn)技術(shù)的革新，以及新產(chǎn)品的研發(fā)，一切計劃將水到渠成。

　　在宜賓南溪區(qū)六月天食品公司目標(biāo)計劃的背后，對于這對夫妻而言，更重要的是什么？

　　“包漿豆腐創(chuàng)新，有傳統(tǒng)純手工制作轉(zhuǎn)型為工廠化生產(chǎn)”，或許就是我們要的答案。六月天公司董事長龍海生與總經(jīng)理蒲小芳這對“夫妻搭檔”在創(chuàng)造美食傳奇。

　　飄蕩著美味的六月天廠區(qū)

　　中國食品報四川調(diào)研團(tuán)隊(duì)來到宜賓市南溪區(qū)九龍食品園區(qū)，在西部創(chuàng)業(yè)園里尋覓到了六月天食品“包漿豆腐”的暢銷秘密。

　　盡管天氣酷暑，在九龍食品創(chuàng)業(yè)園區(qū)的六月天食品廠區(qū)門外，停著幾輛貨運(yùn)車等著裝貨。走進(jìn)廠區(qū)，在豆制品生產(chǎn)車間，悶熱的空氣里是工人們忙碌的身影，篩選、泡豆、淘洗、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)線井然有序，機(jī)器計量在在有條不紊地轉(zhuǎn)動著，呈現(xiàn)出繁忙的生產(chǎn)加工景象。

　　大院內(nèi)堆滿了包裝箱，工人們忙碌著分揀裝箱。“產(chǎn)品都沒地方存放了，已滿足不了客戶的需求。” 隨著訂單的不斷增加，讓六月天食品公司的董事長龍海生和總經(jīng)理蒲小芳掩飾不住興奮，今年工廠生產(chǎn)沒有停止一天，每天都在滿負(fù)荷地生產(chǎn)。研發(fā)的產(chǎn)品熱銷，更堅(jiān)定他們夫妻的熱忱與決心，大好時機(jī)必須加大產(chǎn)品生產(chǎn)。

　　“我們把起源于云南的石屏包漿豆腐經(jīng)過改進(jìn)，在這里地研發(fā)了自己的包漿豆腐，品質(zhì)更好了。” 讓蒲小芳最欣慰的是，疫情后食品的產(chǎn)量反而增長了25%以上。目前，廠子每天生產(chǎn)加工黃豆量在5噸多，從接到的9月份的訂單來看，黃豆的日需量將達(dá)到30噸。

　　2019年，六月天食品銷售了1000萬元的包漿豆腐，這讓夫妻倆非常開心，今年上半年的產(chǎn)量比去年翻了一番。蒲小芳掩飾不住興奮，“六月天食品的包漿豆腐得到了老百姓的口碑，深受消費(fèi)者喜愛，重要的是通過工藝技術(shù)的改良，口感比原來云南石屏包漿豆腐的還要好。”

　　技術(shù)改良，研發(fā)產(chǎn)業(yè)第一品質(zhì)

　　“包漿豆腐的創(chuàng)新改變，讓豆腐的本質(zhì)更好。”讓蒲小芳最自豪的是，他們夫婦當(dāng)時的決定是正確的。正是因?yàn)樯a(chǎn)的包漿豆腐頗受各地消費(fèi)者喜愛，他們加大了對前身的宜賓市龍泉包漿豆腐廠的投資，轉(zhuǎn)身選擇了在宜賓市南溪區(qū)羅龍工業(yè)園區(qū)九龍創(chuàng)業(yè)園新建了廠房，引進(jìn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)線，并注冊成立了新的四川六月天食品有限公司。

　　說起著公司名字，龍老總說，六月天食品寓意六月的天氣一樣，紅紅火火。在這個美好的季節(jié)，美好日子的開始，也是著眼于公司的高起點(diǎn)和長遠(yuǎn)發(fā)展，還注冊了“土灶頭”商標(biāo)，并申請了“ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證”等。

　　采訪中了解到，六月天食品以質(zhì)量求生存，以誠信求發(fā)展的企業(yè)理念，夫妻倆用了一年多時間對市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，如果剛開始做包漿豆腐的工藝不改進(jìn)，市場會走不出去的。工藝不改進(jìn)，在品質(zhì)和口感上都存在問題，更做不到標(biāo)準(zhǔn)化，只有進(jìn)行改良，才能讓包漿豆腐走的更遠(yuǎn)。

　　龍海生介紹，剛開始創(chuàng)業(yè)，他們在考察走訪中發(fā)現(xiàn)，宜賓、邛崍、貴州、重慶，有四家規(guī)模企業(yè)在生產(chǎn)包漿豆腐，六月天食品從規(guī)模上講目前是最大的，從技術(shù)和品質(zhì)也是最好的。并且六月天包漿豆腐是全國第一家在豆腐行業(yè)使用液氮技術(shù)生產(chǎn)豆腐的企業(yè)，液氮技術(shù)是國際上目前最先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)，一些高端海鮮也用這種保鮮技術(shù)。

　　這讓龍海生更加堅(jiān)定自己的想法，更加增添了他們將六月天食品大干一場的自信與堅(jiān)定。

　　去年調(diào)試了新的生產(chǎn)設(shè)備后，讓夫妻倆看到產(chǎn)能在加速提升，沒想到短短的一年技術(shù)改良，投產(chǎn)包漿豆腐的市場消費(fèi)需求達(dá)到“救急”的發(fā)展勢頭，主要銷往宜賓市的所有餐飲店，及永輝等地方的大小商超賣場。因?yàn)榭诒茫F(xiàn)在產(chǎn)品銷往全國，尤其在貴州、重慶等城市，可以說產(chǎn)品非常火爆。

　　也正是口碑，讓龍海生和蒲小芳驚喜的是，包漿豆腐的品質(zhì)加上市場前景，他們得到了資本的青睞，宜賓一家品牌火鍋店向六月天食品伸出了橄欖枝，投資入股聯(lián)手打造六月天食品的“土灶頭”包漿豆腐品牌。

　　包汁豆腐，舌尖上的美味蜜汁

　　談到包漿豆腐的制作，蒲小芳并不擔(dān)心透露手工制作考究精致的包漿豆腐的秘訣，她的介紹十分專業(yè)：去皮、篩選、淘洗、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、成型、入模、壓制、騰包、切塊等十多道工序，鮮美的包漿豆腐才能制作完成。

　　她尤其提示，大豆適當(dāng)?shù)慕菔菫榱烁谩⒏唷⒏映浞值奶崛〈蠖怪械牡鞍踪|(zhì)和其他營養(yǎng)成分。她認(rèn)為食物采取植物發(fā)酵，加上適宜的溫度和合理的浸泡時間，無疑是給豆腐的美味增添一層健康的品質(zhì)保障。

　　在蒲小芳看來，豆腐從原料選擇到加工食用，都是一門考究精致的藝術(shù)。包漿豆腐之所以能夠一如既往的保持鮮美口感，與她主張的堅(jiān)持用手工制作和嚴(yán)格控制原材料品質(zhì)密不可分。

　　她非常喜愛自己的產(chǎn)品，在她的眼里，質(zhì)地細(xì)膩，豆香濃郁，外勁內(nèi)嫩，富含植物蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)素的包漿豆腐，是烹飪、火鍋、燒烤之理想食材佐料。

　　“精選大豆是品質(zhì)保障的關(guān)鍵，原料倉庫里堆積的包裝黃豆都是從東北訂購的最好的選料。豆腐原料選用，除了必須是收獲期一年內(nèi)的精選大豆，浸泡大豆的時間和浸泡的程度同樣是包漿豆腐生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。”蒲小芳說，“土灶頭”牌系列包漿豆腐，只用了最簡潔的原材料：采用四川宜賓好水，加上優(yōu)質(zhì)的黃豆和小蘇打水及食鹽，經(jīng)過9度包漿，既繼承了包漿豆腐的傳統(tǒng)精華，又把現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備與祖?zhèn)鳘?dú)特加工工藝相完美結(jié)合。

　　龍海生說，公司原料一直是從東北一家經(jīng)銷了40多年的廠家購買，從2016年購買的第一粒黃豆做實(shí)驗(yàn)開始，就與這家廠合作到現(xiàn)在，連廠家都說還沒有哪家企業(yè)像六月天公司一樣對黃豆的選料要求這樣高這樣苛刻。

　　“我們對原材料的選擇必須是非轉(zhuǎn)基因的高蛋白黃豆，還必須是新豆子，今年用的豆子都是2019年生產(chǎn)的，這樣才能保證包漿豆腐的原汁更新鮮。”龍海生堅(jiān)信，包漿豆腐在人們的餐桌上，在未來一定是更有營養(yǎng)的美味食物。

　　六月天的未來，將在全國布局開廠

　　目前，“土灶頭”牌包漿豆腐已開發(fā)出了中餐、火鍋、燒烤三大系列近十個規(guī)格的產(chǎn)品，暢銷四川、重慶、江蘇、湖南、貴州、浙江等省市。同時，六月天食品正以穩(wěn)健的步伐快速發(fā)展，邀請國內(nèi)外豆制品技術(shù)專家、食品專員進(jìn)廠對員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。

　　“我們經(jīng)過六年的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展，公司已從最初的作坊式加工，發(fā)展成為宜賓地區(qū)前列，具備研發(fā)、生產(chǎn)和分銷的專業(yè)豆制品加工企業(yè)。”龍海生認(rèn)為，在探索成長中的豆腐產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿χ档蒙钔冢热还鹃_始做產(chǎn)品了，就要把不斷擦亮、叫響“包汁豆腐”這塊金字招牌。他估算，宜賓的包漿豆腐市場消費(fèi)潛力巨大，做全國的市場市場，需求至少將有百萬噸消費(fèi)空間。

　　夫妻倆講述他們開啟的美味故事

　　龍海生說，前六月天的產(chǎn)品銷售在成都、重慶、貴州都設(shè)有辦事處，并投資了專用的冷鏈車直接配送。同時，還建立了公司的保鮮冷庫，讓包漿豆腐在常溫0—4C下，保質(zhì)期可到一年。他們正在在努力成為一家引領(lǐng)豆制品發(fā)展，創(chuàng)造巨大社會價值的標(biāo)桿豆制品加工企業(yè)，讓世界各國食客吃到最優(yōu)質(zhì)的豆制品。

　　目前，公司五千多平米的廠子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠發(fā)展的空間，他們有發(fā)展規(guī)劃和目標(biāo)，未來六月天的“土灶頭”“唐伯腐”等豆制品的品牌將走得更遠(yuǎn)，初步考慮在全國布局至少要建立2至3個分廠，這個項(xiàng)目很快會建立起來，并已開始籌劃。

　　“六月天食品要做百年包漿豆腐，還要不斷創(chuàng)新，在全國叫響六月天品牌”，這正是龍海生與蒲小芳夫妻心中的美好愿望。