任何產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域都是在競爭中成長，優(yōu)勝劣汰不進(jìn)則退，這是不變的商界法則。與中國文化一脈相承的中國白酒進(jìn)入新發(fā)展階段，濃、清、醬三大香型白酒仍然是主流消費(fèi)選擇，濃香的特殊傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品的多樣性，使其保持占據(jù)著絕對市場消費(fèi)優(yōu)勢。

　　官方認(rèn)可的中國白酒有12大香型，這為廣大消費(fèi)者提供了更多的美好選擇，共同發(fā)展中尋找機(jī)會機(jī)遇，不是誰好不好的問題。存在即合理，用心把品質(zhì)做好，服務(wù)做好，真實(shí)的故事講好，讓專家去檢驗(yàn)，讓消費(fèi)者去體驗(yàn)才是硬道理。

　　A.

　　數(shù)據(jù)說話

　　2019年末，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量為1176家，比2018年減少了269家。專家預(yù)測，到2020年末，白酒規(guī)模企業(yè)的數(shù)量將會減少至1000家以內(nèi)。

　　1-10月，全國規(guī)模以上企業(yè)釀酒總產(chǎn)量4579.84萬千升，同比下降3.07%。其中白酒產(chǎn)量546.29萬千升，同比下降10.36%；啤酒產(chǎn)量2996.20萬千升，同比下降7.49%；葡萄酒產(chǎn)量32.02萬千升，同比增長4.55%；發(fā)酵酒精產(chǎn)量771.64萬千升，同比增長29.53%。

　　專家預(yù)計(jì)，在“十四五”末的2025年，中國酒類產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)釀酒總產(chǎn)量7010萬千升，較“十三五”末增長20.7%，年均遞增3.8%；實(shí)現(xiàn)銷售收入12130億元，較“十三五”末增長41.2%，年均遞增7.1%；實(shí)現(xiàn)利潤2600億元，較“十三五”末增長51.5%，年均遞增8.7%。

　　B.

　　濃香：大眾的首選香型

　　到目前，濃香型白酒占70%市場份額，依然是市場占有率最高、消費(fèi)人群最多的中國白酒。從10元到幾萬元以上的產(chǎn)品，不同價位的濃香型白酒滿足了不同層面的消費(fèi)需求。濃香型白酒保持著白酒消費(fèi)市場主導(dǎo)地位，清香、醬香和其他香型白酒有各自一定的消費(fèi)群體。

　　在糧食供給匱乏的60、70年代，清香型是白酒產(chǎn)業(yè)最具效率的香型發(fā)展選擇，但進(jìn)入80年代以后市場影響力則有下降趨勢。濃香型白酒以獨(dú)特傳統(tǒng)釀造工藝，優(yōu)質(zhì)風(fēng)味感受，成為消費(fèi)者的主流選擇。當(dāng)前濃香白酒仍然在所有香型中市場份額排名第一，在全國擁有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，核心優(yōu)勢不可動搖，就是濃香型工藝決定了于其他香型酒不可比擬的特色。在提供高檔酒的同時，也可以提供中低檔酒，產(chǎn)品的價格帶覆蓋廣，滿足不同消費(fèi)人群對飲酒產(chǎn)品的需求。

　　在歷屆的中國名酒評選中，濃香型白酒也占據(jù)著絕對優(yōu)勢。白酒專家的專業(yè)評判和高中低價位產(chǎn)品的消費(fèi)群，是對濃香型白酒的最真實(shí)評價。

　　C.

　　醬香：醬酒熱不是消費(fèi)熱

　　2019年，我國醬酒產(chǎn)能約為55萬千升，占白酒總產(chǎn)量的7%左右，其中，仁懷產(chǎn)區(qū)約為25萬千升，四川產(chǎn)區(qū)約為12萬千升。從業(yè)績來看，2019年，以茅臺、郎酒、習(xí)酒、國臺、金沙、珍酒、釣魚臺為代表的赤水河流域的醬香酒企業(yè)合計(jì)營收1260.1億元，占全國醬酒銷售的92%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，茅臺酒廠所有的醬香酒加起來，占比不到白酒市場份額的5%。按照2018年數(shù)據(jù)，茅臺的產(chǎn)量只有6000多萬瓶，也就只能滿足6000多萬個家庭喝一次。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，赤水河沿岸所規(guī)劃的新增醬酒產(chǎn)能約在20萬噸左右。總體來看，赤水河谷已成為醬香型白酒的天然核心產(chǎn)區(qū)。只要“醬酒人”繼續(xù)堅(jiān)持質(zhì)量第一、顧客至上，以務(wù)實(shí)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任感和使命感，共同致力于引領(lǐng)中國醬香型白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)整體提升。

　　目前出現(xiàn)的醬香熱，大量資本進(jìn)入茅臺鎮(zhèn)“掘金”，看重的是醬酒的超高利潤。醬酒份額在白酒消費(fèi)中只是一小眾市場。當(dāng)前的醬酒熱也不能認(rèn)為是真正的消費(fèi)熱，高昂的價格，品質(zhì)的不確定性，消費(fèi)者的迷惑。

　　有專家認(rèn)為，醬酒面臨九大壓力：外資本土克隆、外地企業(yè)仿制、全國齊來瓜分、委托本地代工、經(jīng)銷品牌反攻、非法手段內(nèi)斗、酒水飲料替代、生產(chǎn)條件約束、禁釀禁飲禁令。

　　D.

　　演變：破局到共生

　　1988年7月，國家放開了名酒價格，各類名酒身價暴漲。次年，白酒“國家專賣”正式取消，白酒行業(yè)步入市場經(jīng)濟(jì)軌道。當(dāng)時的“酒王”要數(shù)瀘州老窖，其綜合稅利突破億元。汾酒經(jīng)濟(jì)效益第一，1993年作為第一家白酒企業(yè)A股上市。這時名氣不大的五糧液率先完成了企業(yè)內(nèi)部管理、生產(chǎn)與市場經(jīng)濟(jì)的接軌。1994年，五糧液產(chǎn)能超越汾酒、價格超越茅臺，成為當(dāng)時最具影響的風(fēng)向標(biāo)。

　　1990年代五糧液實(shí)現(xiàn)了3次擴(kuò)產(chǎn)，價格與產(chǎn)能都在要求五糧液走規(guī)模化路線。為此，五糧液還創(chuàng)立了買斷經(jīng)營模式，推出大批OEM產(chǎn)品。五糧春、五糧醇、金六福、瀏陽河等五糧液的“代工品牌”涌現(xiàn)，并且快速成為名牌，五糧液實(shí)現(xiàn)了營收規(guī)模與利潤雙增長。同時也引發(fā)全行業(yè)的跟風(fēng)名酒創(chuàng)立子品牌規(guī)模擴(kuò)張發(fā)展。

　　如今，變化的市場時的更多酒企做出調(diào)整，紛紛對子品牌做“切割手術(shù)”，正式踏上營收千億臺階后，茅臺從2019年開始進(jìn)一步收緊對集團(tuán)母品牌的使用權(quán)。推行品牌“雙五”規(guī)劃，即將子公司品牌數(shù)縮減至5個左右，產(chǎn)品總數(shù)控制在50個以內(nèi)。瀘州老窖重點(diǎn)五大核心單品的戰(zhàn)略服務(wù)，即國窖、窖齡、特曲、頭曲、二曲。五糧液為重塑和提升品牌價值，下架60多個規(guī)格產(chǎn)品，從“匯量時代”走向“超級單品”。

　　洋河的崛起堪是奇跡。2004-2018年，茅臺從30億增長到了736億；洋河從4億增長到240億。這14年里，茅臺銷售額實(shí)際上增長了35倍，洋河增長了60倍。在茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒的強(qiáng)勢布局之下，洋河不知不覺中就成長為行業(yè)第三。

　　洋河1949年成立，1989年洋河大曲蟬聯(lián)“中國名酒”三連冠，然而市場經(jīng)濟(jì)大潮下，洋河酒廠卻還是憑借一款洋河大曲被止步市場。2003年，洋河轉(zhuǎn)型開啟改制轉(zhuǎn)變應(yīng)對市場。洋河的員工中，超過30%的都是銷售人員。洋河推出“藍(lán)色經(jīng)典”系列，通過對省外渠道的運(yùn)作以及持續(xù)品牌投入，天之藍(lán)復(fù)制海之藍(lán)的成功，實(shí)現(xiàn)高倍增長，奠定了行業(yè)第三的優(yōu)勢地位。用心是成功的根本條件。

　　商界無常，順應(yīng)時代，問計(jì)消費(fèi)，只有與時代進(jìn)步，方能成為贏家。

　　[文/酒歌]