川菜是四川地方菜系的簡稱，也是中華料理之集大成者。天府之國，物產(chǎn)豐富，食材眾多。川人勤勞智慧，“尚滋味，好辛香”。經(jīng)過無數(shù)代人的積累和創(chuàng)新，造就了今日川菜之“百菜百味，一菜一格”的獨特風(fēng)貌。

　　2021年12月17日下午，央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》（第一季）川菜部分的美食顧問、川菜文化研究學(xué)者胡曉遠(yuǎn)受邀來到成都“金沙講壇”的舉辦地武侯區(qū)圖書館，做題為《川菜文化的傳承與創(chuàng)新》的主題分享，同時受邀的還有在該片中出鏡的其他三位川菜代表人物。

　　他們是國家級特級廚師，紀(jì)錄片中魚香肉絲的制作者孫長榮；國家級特級廚師，紀(jì)錄片中藤椒魚的制作者劉俊杰，以及四川豆瓣醬的制作者陳婆婆。陳婆婆今年已是九十五歲的高齡，為了本次講座她在家人的陪伴下專程從樂山趕來，這份對川菜文化的拳拳之心讓前來聽講的嘉賓非常感動。作為國家級特級廚師的胡曉遠(yuǎn)，也在《舌尖》一片中展示了四川名菜麻婆豆腐的制作過程。

　　面對現(xiàn)場眾多的美食愛好者和川菜的“忠粉們”，胡曉遠(yuǎn)興致勃勃地講解了川菜的歷史和特點，川菜與粵菜等其他地方菜系的主要區(qū)別，同時還分享了許多中西飲食文化交流的趣事，這些生動的事例和胡教授風(fēng)趣幽默的講述將現(xiàn)場的氣氛推向了高潮。

　　胡曉遠(yuǎn)說，他曾經(jīng)接待過一個美國大學(xué)生訪問團(tuán)，其中一個小伙正處在熱戀中。美國小伙請胡教授為他推薦一道川菜，他想以菜傳情，向女友表達(dá)自己濃烈的愛意。胡教授毫不猶豫地向他推薦了川菜中的宮保雞丁。

圖據(jù)“文明成都”

　　胡曉遠(yuǎn)解釋說，宮保雞丁是酸甜味型的菜肴，在川菜行話中叫“荔枝味”。一說到荔枝，中國人頭腦中自然會聯(lián)想到愛吃荔枝的唐代美女楊貴妃。用這樣一道好看、美味且有文化內(nèi)涵的川菜送給女友，一定能贏得她的芳心。

　　這時，旁邊的一位美國女大學(xué)生又提出了一個棘手的問題，她說想送一道川菜給男友，委婉地告訴他，自己不打算再繼續(xù)這段感情了。這個出人意料的問題讓胡曉遠(yuǎn)有點犯難，但是他略加思索后推薦了“鍋巴肉片”。他說，鍋巴肉片的一大特點是“聽聲”——當(dāng)滾燙的滋汁澆上鍋巴的瞬間，會爆發(fā)如撕錦斷帛般的爆裂聲 ，之后便逐漸歸于平靜，終極了戀愛的感覺。

味型豐富的川菜（圖據(jù)“文明成都”）

　　川菜文化博大精深，背后蘊含的是四川人對生活的無限熱愛，對新生事物的好奇與包容，以及源源不斷的創(chuàng)新能力。由川菜引發(fā)的妙趣橫生的案例在胡曉遠(yuǎn)的講座中比比皆是。（葉歌）