本報(bào)記者 顧雨霏

　　白酒行業(yè)監(jiān)管趨于嚴(yán)格、葡萄酒市場出現(xiàn)恢復(fù)性增長、啤酒市場開啟新一輪大洗牌……回眸2021年，逐漸擺脫了疫情影響的中國酒業(yè)不斷演變，機(jī)會和挑戰(zhàn)并存。為探尋酒業(yè)未來發(fā)展趨勢，展望酒業(yè)新時(shí)期的高質(zhì)量發(fā)展，本報(bào)立足2021年中國酒業(yè)的關(guān)鍵事件，分品類進(jìn)行梳理回顧。

標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加速

　　2021年，白酒標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)迎來重要節(jié)點(diǎn)。2021年6月，國家市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，重新對白酒的定義進(jìn)行了規(guī)范。新國標(biāo)明確白酒不得使用食品添加劑，將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒；明確液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精。這是繼1994年第一次發(fā)布、2008年第一次修訂后，《白酒工業(yè)術(shù)語》迎來的第二次重大修訂。

　　標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化更新，相關(guān)規(guī)定也在完善。2021年12月，國家市場監(jiān)管總局就《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見稿）》征求意見。該意見稿提出，生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用各種基酒的真實(shí)年份和比例；白酒標(biāo)簽不得標(biāo)注“特供”“專供”“專用”“特制”“特需”等字樣。

　　“沒有高標(biāo)準(zhǔn)，就沒有高質(zhì)量；沒有現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)體系，就無法實(shí)現(xiàn)新時(shí)期酒業(yè)的長久繁榮”，已成酒業(yè)共識。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)社會、科學(xué)技術(shù)和釀酒產(chǎn)業(yè)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，白酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)在政府引導(dǎo)、市場需求和行業(yè)發(fā)展的三重推動下，經(jīng)歷了從無到有的奠基階段、從有到優(yōu)的發(fā)展階段以及現(xiàn)階段全力推進(jìn)的從優(yōu)到精的高質(zhì)階段。標(biāo)準(zhǔn)逐步明晰，監(jiān)管一再收緊，秩序走向正軌，雖然有中小企業(yè)或?qū)⒚媾R“陣痛”，但長遠(yuǎn)來看，這將打破行業(yè)長期以來泥沙俱下的局面，為行業(yè)創(chuàng)造優(yōu)勝劣汰的良性競爭環(huán)境，為企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展和創(chuàng)新升級提供重要抓手，引領(lǐng)行業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)、永續(xù)發(fā)展。

醬酒市場回歸理性

　　2021年，醬酒仍是絕對的主角。在茅臺的引領(lǐng)下，醬酒軍團(tuán)的陣容呈幾何式發(fā)展，“染醬”成為一種新時(shí)尚。2021年3月，修正集團(tuán)宣布旗下修正酒業(yè)“殺”進(jìn)茅臺鎮(zhèn)；4月28日，海南椰島發(fā)布公告稱，其全資子公司椰島酒業(yè)擬與貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)糊涂酒業(yè)共同出資設(shè)立合資公司，計(jì)劃未來5年內(nèi)投資50億元；4月30日，煙草企業(yè)五葉神集團(tuán)同仁懷市簽訂投資協(xié)議，加入醬酒賽道，正式啟動厚工坊酒業(yè)年產(chǎn)5000噸醬香型白酒生產(chǎn)項(xiàng)目；5月19日，融創(chuàng)攜手環(huán)球佳釀豪擲100億元，4年規(guī)劃產(chǎn)能4萬噸……

　　轉(zhuǎn)折發(fā)生在2021年8月下旬。國家市場監(jiān)管總局召開白酒市場秩序監(jiān)管座談會，主要針對資本圍獵醬酒以及茅臺酒價(jià)格高漲如何控制的問題進(jìn)行討論。據(jù)報(bào)道，監(jiān)管部門對資本圍獵白酒的措辭十分嚴(yán)厲，這給滾燙的市場潑了一盆冷水。2021年10月舉辦的第105屆全國糖酒商品交易會上，經(jīng)銷商對醬酒的熱情明顯降溫，“冷靜”“理性”成秋季糖酒會期間常出現(xiàn)的詞語。2021年10月15日，眾興菌業(yè)公告稱，收購貴州茅臺鎮(zhèn)圣窖酒業(yè)股份有限公司100%股權(quán)事宜終止；10月20日，吉宏股份也公告稱，收購貴州釣臺貢酒業(yè)不低于70%股權(quán)事宜終止。

　　市場波動，“醬酒熱降溫”的說法引起了廣泛關(guān)注。事實(shí)上，降溫并不等于遇冷，只是回歸理性的表現(xiàn)，不會影響行業(yè)本身良性的發(fā)展。目前來看，醬酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的下半場已經(jīng)開局，行業(yè)將快速進(jìn)入到品牌競爭階段，中小品牌突圍難、劣質(zhì)醬酒逐漸出局會是大趨勢，有足夠優(yōu)質(zhì)酒的中大型品牌則會享受更多行業(yè)紅利，專注提品質(zhì)、強(qiáng)品牌，這是醬酒企業(yè)謀求自身品類突圍和市場突圍的必經(jīng)之路。值得注意的是，此前的醬酒熱潮下，不少新興醬酒品牌盲目擴(kuò)產(chǎn)，大量投機(jī)主義者涌入醬酒市場，醬酒行業(yè)需警惕品質(zhì)危機(jī)以及不穩(wěn)定的供求關(guān)系。

“漲價(jià)潮”貫穿全年

　　“漲價(jià)”是2021年白酒行業(yè)的另一個(gè)高頻詞，從年初到年末，白酒企業(yè)上演了一場提價(jià)“接力賽”。

　　2021年年初，瀘州老窖、古井貢酒、劍南春、水井坊等多家酒企發(fā)布漲價(jià)通知，古井貢酒甚至對旗下20多個(gè)系列的產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行了不同程度的上調(diào)。年中，今世緣、西鳳和金沙酒等酒企上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格。下半年以來，漲價(jià)范圍更廣，大量次高端名酒企業(yè)參與到漲價(jià)的浪潮中。年底旺季來臨之前，2021年的“漲價(jià)潮”達(dá)到了頂峰，五糧液、順鑫農(nóng)業(yè)、珍酒等10余家酒企官宣提價(jià)。

　　2021年，白酒漲價(jià)呈現(xiàn)出范圍廣、頻次高和幅度大的特征。在消費(fèi)升級的背景下，酒類消費(fèi)正在向頭部名酒企業(yè)集中，這些企業(yè)擁有更大的渠道議價(jià)權(quán)。而名酒企業(yè)調(diào)價(jià)具有一定的聯(lián)動效應(yīng)，一家名酒企業(yè)上調(diào)價(jià)格，其他名酒企業(yè)往往緊隨其后，借漲價(jià)搶占價(jià)格帶和維護(hù)自身品牌價(jià)值。區(qū)域性酒企的調(diào)價(jià)中，主要是對高端或次高端系列產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格上調(diào)，這類白酒的調(diào)價(jià)動機(jī)與頭部酒企的核心產(chǎn)品有相似之處。不同的是，頭部名酒核心產(chǎn)品受眾更廣，品牌價(jià)值更高，因此市場更容易為其漲價(jià)“買單”。而區(qū)域性酒企對其高端或次高端產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價(jià)，效果如何、能否成功，還需要接受市場的檢驗(yàn)。

投融資勢頭不減

　　中國資本市場從未如此因白酒而“躁動”。中恒集團(tuán)、吉宏控股、眾興菌業(yè)、中銳股份、來伊份……2021年，宣布或被傳出“飲酒”的上市公司達(dá)數(shù)十家之多。

　　有跨界投資，也有圈內(nèi)并購。自2021年1月上海豫園旅游商城（集團(tuán)）股份有限公司以45.3億元拍下四川沱牌舍得集團(tuán)有限公司70%股權(quán)，復(fù)星系白酒版圖再擴(kuò)大后，2021年的酒業(yè)并購大戲不斷：3月，修正藥業(yè)旗下修正酒業(yè)與茅臺鎮(zhèn)酒企洽談，并先后考察了華商酒業(yè)、神龍酒業(yè)、宋代官窖等；8月，華潤啤酒正式“接手”景芝；9月，古井貢酒收購貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)珍藏酒業(yè)有限公司60%股份；11月，貴州醇持續(xù)了近4個(gè)月、聲勢浩大的并購案正式落幕，貴州醇完成了對藺郎酒業(yè)、貴州青酒的收購。

　　2020年，白酒行業(yè)資本涌動；2021年，投融資熱度不減。疫情影響下，資本市場一度低迷，而白酒行業(yè)因其抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)、利潤較高等優(yōu)勢，成為資本方加大產(chǎn)業(yè)布局、提升收購方業(yè)績以及區(qū)域資源整合的重要籌碼。不過，資本運(yùn)作從來都是一把雙刃劍，可錦上添花也可帶來傷害。一方面，并購后的整合是首要難題，企業(yè)要考慮是否能夠承受住產(chǎn)能擴(kuò)大帶來的巨大壓力；另一方面，在監(jiān)管層面強(qiáng)調(diào)防止資本無序擴(kuò)張和不當(dāng)套利的大背景下，酒業(yè)與資本的結(jié)合如何達(dá)成雙贏，而非一方的短期逐利，需要謹(jǐn)慎思考和操作。

老酒市場日趨規(guī)范

　　2021年，火熱的老酒市場迎來了“定海神針”。2021年11月，由中國酒業(yè)協(xié)會制定的T/CBJ2202-2019《陳年白酒鑒定規(guī)范》和其他111項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，被列入2021年百項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用示范項(xiàng)目，并進(jìn)行了公示。該標(biāo)準(zhǔn)在陳年白酒定義、陳年白酒鑒定基本條件、申請、鑒定與監(jiān)管等方面都有具體規(guī)定，為專業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定提供了依據(jù)。

　　邁入“十四五”，中國酒業(yè)進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和品質(zhì)升級的加速期，陳年白酒已經(jīng)成為卓越品質(zhì)的代名詞，越來越多的消費(fèi)者開始收藏老酒、品味老酒、研究老酒，“存新酒喝老酒”正在成為新的酒類消費(fèi)時(shí)尚。與此同時(shí)，以假亂真等行業(yè)亂象也開始出現(xiàn)。團(tuán)標(biāo)的發(fā)布將助力行業(yè)正本清源，有效促進(jìn)酒類交易的誠信規(guī)范，推動老酒鑒定、收藏、交易的陽光化、規(guī)范化，促進(jìn)老酒品類在酒類消費(fèi)市場和收藏市場中實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展。

頭部企業(yè)換帥

　　白酒龍頭企業(yè)的“掌舵者”變更，歷來為業(yè)內(nèi)關(guān)注。

　　2021年8月30日，貴州茅臺發(fā)布公告稱，根據(jù)貴州省人民政府相關(guān)文件，推薦丁雄軍為貴州茅臺董事、董事長人選，建議高衛(wèi)東不再擔(dān)任公司董事長、董事職務(wù)。

　　比茅臺動作更早，洋河股份2月23日召開第七屆董事會第一次會議，選舉張聯(lián)東為公司第七屆董事會董事長。

　　清香型白酒龍頭山西汾酒同樣發(fā)布了換帥消息。2021年12月19日，山西汾酒發(fā)布公告稱，因到齡退休，李秋喜申請辭去公司董事長、董事、董事會戰(zhàn)略委員會主任委員、提名委員會委員職務(wù)。袁清茂出任汾酒集團(tuán)黨委書記、董事長，山西汾酒黨委書記。

　　正所謂“換人如換刀”，換帥改變的是企業(yè)的頭腦與思維，相比于局部性、事務(wù)性的調(diào)整，更換決策者帶來的是截然不同的發(fā)展路徑。而頭部酒企換帥，不僅會對當(dāng)事酒企產(chǎn)生深層次的變化和影響，也將影響全行業(yè)的走向，甚至觸動行業(yè)格局。此外，茅、洋、汾的三位新帥均為“空降兵”，人事更迭的背后還折射出了當(dāng)?shù)卣畬茦I(yè)發(fā)展規(guī)劃、酒企如何更好推動地方經(jīng)濟(jì)的全新思考。

申遺獲得政府支持

　　白酒申遺的腳步從未停下，2021年又向前邁進(jìn)了一步。

　　2021年6月，工信部工業(yè)文化發(fā)展中心發(fā)布消息，為推動中國白酒申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的相關(guān)工作，該發(fā)展中心與中國文物交流中心、中國酒業(yè)協(xié)會等以及五糧液、古井貢酒、李渡、汾酒、茅臺、瀘州老窖、洋河7家名酒企業(yè)組成了中國白酒聯(lián)合申遺籌備會，并達(dá)成《中國白酒聯(lián)合申遺共識》，將盡快建立工作機(jī)制，開展具體申遺工作。

　　2021年8月，工信部網(wǎng)站發(fā)布的《對十三屆全國人大四次會議第5834號建議的答復(fù)》稱，工信部贊同推動中國白酒文化遺產(chǎn)申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的建議，釀酒文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，白酒文化遺產(chǎn)是中國釀酒文化的重要載體，加強(qiáng)傳統(tǒng)釀酒技藝和老作坊等白酒文化遺產(chǎn)的保護(hù)，對傳承保護(hù)中國傳統(tǒng)文化、增強(qiáng)民族文化認(rèn)同感和凝聚力具有重要意義。

　　作為中國傳統(tǒng)工業(yè)的典型代表，白酒工業(yè)是集物質(zhì)、精神、制度于一體的活態(tài)文化遺產(chǎn)，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)。白酒如能申遺成功，將進(jìn)一步推動中國白酒參與世界酒類市場的競爭。近年來，國內(nèi)多家知名酒企負(fù)責(zé)人在各種場合為白酒申遺搖旗吶喊。如今，得到工信部的支持，無疑是重大利好。至此，白酒申遺不再是釀造企業(yè)的“孤軍作戰(zhàn)”，而是獲得了國家部門的重視與支持。定調(diào)之后隨之而來的，便是一整套與之相配套的工作開展。正如中國酒業(yè)協(xié)會所呼吁，“白酒申遺不是任何一個(gè)企業(yè)的責(zé)任，也不是哪一個(gè)品牌的義務(wù)。為此，我們必須擰成一股繩，協(xié)會牽頭，企業(yè)同心，團(tuán)結(jié)才有力量，才能讓世人了解白酒精妙絕倫的釀造技藝，也讓更多的人看到行業(yè)為申遺做出的努力與決心。”

產(chǎn)區(qū)概念熱度提升

　　從2021年上半年開始，白酒主產(chǎn)區(qū)地方政府開始在一系列規(guī)劃中釋放出對產(chǎn)區(qū)概念的重視，旨在增強(qiáng)產(chǎn)區(qū)白酒全產(chǎn)業(yè)鏈的核心競爭力。

　　2021年2月，貴州省發(fā)改委發(fā)布的《貴州省國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中提出，要以“百億產(chǎn)值、千億市值”為目標(biāo)，培植提升習(xí)酒、國臺、金沙等一批骨干企業(yè)在全國范圍內(nèi)的影響力；9月，貴州省人民政府發(fā)布《貴州省“十四五”戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展規(guī)劃》，按照該規(guī)劃，貴州省正計(jì)劃打造具有世界影響的兩千億級產(chǎn)業(yè)集群，醬香白酒產(chǎn)業(yè)集群也在其中；11月，貴州省人民政府辦公廳印發(fā)的《貴州省擴(kuò)大有效投資攻堅(jiān)行動方案（2021—2023年）》顯示，該省將按照項(xiàng)目集中、產(chǎn)業(yè)集聚、資源集約的要求，加快形成醬香白酒產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

　　除了貴州仁懷產(chǎn)區(qū)謀劃“集中資源辦大事以外”，作為濃香型白酒主要產(chǎn)區(qū)的四川省宜賓市也于2021年3月印發(fā)了《宜賓市白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021—2025年）》，提出了產(chǎn)業(yè)集聚戰(zhàn)略，謀劃對空間布局進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，引導(dǎo)企業(yè)入園集群發(fā)展，打造全產(chǎn)業(yè)鏈；清香型白酒核心產(chǎn)區(qū)山西汾陽市也在謀求以規(guī)劃助推發(fā)展，以汾酒為龍頭的白酒產(chǎn)業(yè)，形成集白酒生產(chǎn)、基地種植、飼料養(yǎng)殖、包裝彩印、倉儲物流、酒文旅融合、現(xiàn)代服務(wù)和平臺銷售為一體的綠色循環(huán)開發(fā)區(qū)。

　　近年來，隨著消費(fèi)者對白酒品質(zhì)要求越來越高，產(chǎn)區(qū)概念的熱度迅速提升，各產(chǎn)區(qū)對白酒消費(fèi)市場的爭奪已進(jìn)入白熱化階段。2021年，白酒主產(chǎn)區(qū)地方政府集中資源推動產(chǎn)區(qū)發(fā)展，全力打造上下游全產(chǎn)業(yè)鏈，吸引更多配套企業(yè)進(jìn)入，吸納類型更豐富的行業(yè)人才，爭取更廣泛的投資，一系列動作足以證明其對產(chǎn)區(qū)概念的重視。未來，產(chǎn)區(qū)發(fā)展將不再是單個(gè)品牌與企業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)區(qū)的競爭將不再局限于品牌的競爭，一個(gè)更規(guī)范、更具有號召力的白酒產(chǎn)區(qū)，才能在業(yè)內(nèi)擁有話語權(quán)。

低度白酒備受青睞

　　2021年“天貓酒水雙11”期間，低度酒購買人數(shù)增長超過50%，包括低度白酒在內(nèi)的低度酒成為2021年當(dāng)之無愧的熱門品類。

　　事實(shí)上，低度白酒作為一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，已得到眾多酒企的重視。目前，A股各類酒類上市公司超過30家，接近半數(shù)都或多或少在低度白酒領(lǐng)域有布局。此外，不少本身并沒有酒類業(yè)務(wù)的上市公司也在探索低度白酒業(yè)務(wù)。有機(jī)構(gòu)提出，2021年，低度白酒風(fēng)口已至，目前市場距達(dá)到飽和仍有較長發(fā)展時(shí)間，低度白酒對年輕群體不斷滲透，行業(yè)將長期保持較高速的增長。

　　低度白酒的涉獵人群更廣，潛在市場規(guī)模較大，能夠滿足當(dāng)代女性和年輕消費(fèi)群體對于酒類飲品時(shí)尚、多元、利口、個(gè)性化等多重訴求，具有廣闊的市場前景。加之工信部近日發(fā)布《公開征求對<關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見（征求意見稿）>的意見》，提出“要針對年輕消費(fèi)群體、國外消費(fèi)群體發(fā)展多樣化、時(shí)尚化、個(gè)性化、低度化白酒產(chǎn)品”，低度白酒迎來了市場和政策的雙重利好。未來，更多酒企或?qū)⑦M(jìn)入這一賽道，在此情況下，低度白酒有望進(jìn)入高速發(fā)展期，并迎來百花齊放的局面。