夏季到來，各地進入汛期，溫度高、濕度大，食品易受到蒼蠅、昆蟲等交叉污染，細菌大量繁殖易導致食品腐敗變質。同時野生蘑菇大量生長，野果野菜數量繁多，誤采誤食易引發食源性疾病。為避免和減少食物中毒事件發生，維護人民群眾身體健康和生命安全，近日，四川省市場監督管理局發布了夏秋季餐飲服務環節食品安全風險提示。

　　針對餐飲服務提供者的風險提示包括：做好汛期預防。盡可能防止洪水、積水進入食品加工經營場所。受災嚴重的餐飲服務單位，在恢復正常經營前，要切實做好生產經營場所和食品加工設施設備的清潔消毒，確保加工經營場所衛生條件符合有關經營要求。

　　嚴格清理庫存。定期清理庫存商品，發現變質的食品和食品原料要及時銷毀，杜絕使用過期食品、“三無”食品。食材要采用密封冷凍冷藏保存。學校食堂、學生集體用餐配送單位要合理計劃購進食品及原料，在放假前及時將剩余食品及原料、各類調味品、食品添加劑等清退處理，確保暑假期間“零庫存”。

　　嚴格食材采購。要在資質合格供應商處采購食材并做好索證索票工作，禁止采購來源不明的食材和進口冷鏈食品；嚴禁經營有毒野生蘑菇、野生魚、野生動物及其制品；加強對豬肉及制品“兩證”“非洲豬瘟陰性證明”的查驗，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品，不得采購受洪水、積水污染的食品及原料。

　　嚴格加工制作。要對食物加工制作的關鍵環節進行過程控制，注意生熟分開和燒熟煮透；經營生食海產品的餐飲服務提供者必須取得“生食類食品制售”許可且具備專門加工制作場所和工用具；生肉不宜用水龍頭直接沖洗，防止濺灑污染其他食物。

　　注重安全生產。應加強用電、用氣管理，防止發生從業人員觸電、煤氣中毒事件及火災事件發生；使用醇基燃料的，要按照相關要求，專具存放、專人管理、著色區分，防止發生誤飲醇基燃料中毒事件；要加強亞硝酸鹽管理，餐飲服務環節禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發生誤食亞硝酸鹽中毒事件。

　　倡導文明就餐。樹立餐桌文明新風尚，普及健康生活方式，餐飲服務提供者應推行“分餐制”，主動提供“公筷公勺”，并積極勸導就餐人員使用。應認真落實制止食品浪費的工作舉措，建立消費提醒、提示制度，在醒目位置張貼節約標識，貫徹節約用餐、文明用餐標準；應積極倡導文明點餐，提供小份菜、半份菜，免費提供餐盒或食品袋，鼓勵顧客把剩菜打包帶走。

　　針對消費者的風險提示包括：保持清潔。飯前便后要洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品；及時清除室內外淤泥、垃圾、積水，防止污染食品，防止蚊蠅孳生。

　　生熟分開。生熟食品分開盛放，冷凍冷藏保存；餐具和切配、盛裝熟食品的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。

　　燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動物性食物、海產品。

　　注意存放。食物存放要注意防塵、防蠅、防鼠、防潮，高溫天氣食物易變質，不要吃變味、發粘、發霉等變質食物。

　　選擇安全食材。不直接飲用未經任何處理的地表水，必要時購買瓶（桶）裝飲用水；不隨意采食野生蘑菇、野菜野果；不捕撈和購買野生魚，拒絕食用野生動物；不購買被洪水、雨水浸泡過的食品，采購食品時要注意查看食品包裝標識等。

　　如發現食品違法生產經營行為或在外就餐發生食物中毒，應及時撥打12315投訴舉報反映；發生食物中毒時，應及時就醫，并向當地市場監管部門報告。