民間認(rèn)為，得道成仙的人是“真人”。真人都是從尊敬三寶、修持十善而來，如關(guān)尹子、文子、列子、莊子在唐代皆被封為真人。實(shí)際上，有真本事、真性情、真品德，講真話、干真活、見真效的人，才是真人。

　　近日，酒圈消費(fèi)圈熱議一款以莊子哲學(xué)思想高度與品質(zhì)高度的醬酒問世，名叫大宗師。國家級技能大師、中國杰出質(zhì)量人、中國首席品酒師、中國白酒大師、中國釀酒大師、中國首屆酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才李家民，就是“大宗師”背后的真人！

　　李家民的成果在中國釀酒傳承與創(chuàng)新的功勛薄上熠熠生輝。以最直接的“匠人匠品”方式，深度捆綁了大宗師醬酒，將傳統(tǒng)哲學(xué)的“真性情”，融入到這款“真酒標(biāo)準(zhǔn)”。

　　無疑，李家民又多了一個(gè)身份，大宗師酒背后的靈魂人物。

　　一生熱愛不舍的堅(jiān)守

　　熟悉李家民的業(yè)界人士看來，李家民是釀酒界不可多得的一位實(shí)踐型專家。

　　已走過的幾十年釀酒生涯，李家民領(lǐng)銜成就了沱牌舍得，也成就了李家民自己。李家民所創(chuàng)造的“生態(tài)釀造學(xué)”“固態(tài)發(fā)酵五三理論”“仿生感官消費(fèi)科學(xué)研究”成為白酒釀造中具有重大現(xiàn)實(shí)意義的實(shí)踐科學(xué)。不僅成為行業(yè)的技術(shù)指引，也成為高校發(fā)酵相關(guān)學(xué)科的教材，這推動(dòng)了中國白酒乃至食品行業(yè)的發(fā)展。

　　其中，中國白酒老酒第一個(gè)國標(biāo)（地理）也是由李家民研究起草，并經(jīng)過國標(biāo)委批準(zhǔn)發(fā)布，這也成為引領(lǐng)舍得和白酒行業(yè)開啟“唯有老酒”的新競爭時(shí)代。

　　可以說，將沱牌產(chǎn)品打造成為“名酒”，并連續(xù)獲得了“市優(yōu)”“省優(yōu)”以及“第五屆國家名酒”稱號，李家民功勞卓著。

　　他曾說過，“四川就是一口天然發(fā)酵池”，各種有益釀酒微生物充分富集，為釀造高品質(zhì)酒提供了不可復(fù)制的自然環(huán)境。

　　正如李家民在榮獲“2019工匠中國年度十大國匠”上所言，讓中國釀造的味道走向世界，釀造一種味道新世界，是中國白酒釀造人的夢想。品味中國味道，就是品味中國文化，我們要建立文化自信，堅(jiān)信中國味道，通過我們的不懈努力，也必將成為世界味道。

　　學(xué)術(shù)理論為釀酒賦能

　　生態(tài)釀酒工業(yè)園不僅是生態(tài)釀酒學(xué)的重要成果，也是中國生態(tài)文明建設(shè)活的樣本。2001年，中國釀酒工業(yè)生態(tài)園建設(shè)研討會(huì)開幕，這也是我國第一次以“生態(tài)釀酒”為主題的盛會(huì)。

　　也在這一年，李家民出版了《走向生態(tài)化經(jīng)營》(合著)。這部專著系統(tǒng)闡釋了“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”“低碳與清潔生產(chǎn)”和生態(tài)工業(yè)園建設(shè)等理論，還以專門的篇章深刻論述了“生態(tài)文明”的要義。2008年生態(tài)釀酒被寫進(jìn)白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語，而支撐生態(tài)釀酒的重要基礎(chǔ)——質(zhì)量安全保障體系及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　2014年，李家民撰寫《像管藥品一樣管食品，像做藥品一樣做食品》一文，文中介紹了生態(tài)釀酒全 P標(biāo)準(zhǔn)體系，包括GAP（良好種植規(guī)范）、GPP（預(yù)處理生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范） 、GLP（良好研發(fā)管理規(guī)范）、GBP（良好生物試驗(yàn)規(guī)范）、G M P（良好操作規(guī)范）、GFP（良好酒體設(shè)計(jì)規(guī)范）、GSP（良好供應(yīng)規(guī)范）及 GUP（良好的使用規(guī)范）。

　　李家民的“八大論點(diǎn)”引起釀酒界高度重視。一是“不動(dòng)產(chǎn)”論點(diǎn)，微生物是酒業(yè)的“不動(dòng)資產(chǎn)”，具有地域性、唯一性，不可復(fù)制和不可遷移，釀酒師就微生物的指揮官；二是“生態(tài)優(yōu)先”論點(diǎn)，四川盆地是巨大的天然釀酒發(fā)酵池，好環(huán)境才有真美酒，生態(tài)釀酒是未來發(fā)展的主流方向，必須堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先，把釀酒放在生態(tài)文明大系統(tǒng)中考量；三是“酒藥同源”論點(diǎn)，白酒是飲料食物，根據(jù)中醫(yī)食藥同源學(xué)說，白酒有藥物的某些功效；四是“協(xié)同作用”論點(diǎn)，白酒是復(fù)雜系統(tǒng)，有多種成分和微量元素，互相作用可以產(chǎn)生1+1>2的非線性協(xié)同效應(yīng)，出現(xiàn)擬物質(zhì)和新性質(zhì)；五是“三相變換”論點(diǎn)，固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三相變化的實(shí)質(zhì)是發(fā)酵時(shí)空的對稱性或拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)的改變，方式不同，效率不同；六是“腸道發(fā)酵”論點(diǎn)，白酒在腸道微生物作用下釋放巨大能量，促進(jìn)血液循環(huán)和經(jīng)絡(luò)疏通；七是“飲酒有益”論點(diǎn)，適度飲酒有益，過渡飲酒有害，把握飲酒的分寸是人生的寬窄智慧；八是“傳承創(chuàng)新”論點(diǎn)，釀酒是微生物工程，必須不忘初心，守正創(chuàng)新，推進(jìn)創(chuàng)新性發(fā)展，創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。

　　值得一提的是，李家民揭示了固態(tài)發(fā)酵遵循的“五三”原理，提出了食品感官風(fēng)味的“五味九覺”理念，創(chuàng)建了蒸餾酒勾兌的模糊數(shù)學(xué)方法，進(jìn)行了仿生學(xué)感官鑒定研究，發(fā)布了《白酒場效應(yīng)老熟工藝技術(shù)的研究與應(yīng)用》，《沱牌操作技術(shù)運(yùn)動(dòng)會(huì)（158項(xiàng)）》獲第七屆全國運(yùn)動(dòng)會(huì)金獎(jiǎng)，創(chuàng)立了釀造藝術(shù)學(xué)，獨(dú)創(chuàng)的幽雅風(fēng)格白酒被列為國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　而這一系列研究和成績的取得，正是源于李家民幾十年來對“破解自然界微生物之謎”的熱情。正如微生物學(xué)家、中國科學(xué)院院士張樹政等多位專家教授所評價(jià)的，“五三理論”所體現(xiàn)的深度、高度和廣度對推動(dòng)多菌種自然發(fā)酵學(xué)科的發(fā)展具有劃時(shí)代的意義。

　　真人為大宗師背書

　　莊子成為大宗師酒最強(qiáng)大的酒業(yè)背書人。大道至簡，道法自然，天人同釀，印證一杯美酒的不易與獨(dú)特品質(zhì)。在2022與2023跨年之時(shí)正式全新亮相。作為大宗師醬香酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、首席品控、酒體勾調(diào)設(shè)計(jì)總負(fù)責(zé)人，李家民以最直接的“匠人匠品”方式，深度捆綁大宗師醬酒，將傳統(tǒng)哲學(xué)的“真性情”融入到大宗師酒“真酒標(biāo)準(zhǔn)”。

　　長期醉心于莊子文化研究，李家民經(jīng)過40多年修煉，實(shí)現(xiàn)了從平民到大師的飛躍。他把微生物看成朋友，把白酒看成能量，把美酒當(dāng)成詩歌。最關(guān)鍵的是，李家民從莊子悟出了白酒哲學(xué)的真諦，天地人共釀才有好酒。對于做酒，他希望把釀酒實(shí)踐中的心得傳承保護(hù)下來，做一個(gè)稱職的釀酒人。

　　在李家民看來，以大宗師命名的醬酒，表達(dá)一款內(nèi)外齊修，厚重的文化塑身、美妙的品質(zhì)味道，觀、聞、品、評，從外包裝風(fēng)格文化表達(dá)到內(nèi)在，洋溢流露出高雅之氣息。

　　同樣，中國醬酒的傳奇人物當(dāng)屬德高望重的季克良、致力于中國經(jīng)濟(jì)文化研究者李后強(qiáng)、追求書法藝術(shù)開山立派的書法大師侯開嘉、品牌融媒體整合傳播專家葉青，也都給予大宗師酒成長未來極高的評價(jià)。

　　“大宗師酒是一款不可多得的有文化品質(zhì)底蘊(yùn)的好酒。”季克良在品鑒大宗師醬酒后對大宗師酒體的設(shè)計(jì)與內(nèi)涵文化與品質(zhì)高度給予充分肯定，做酒首先是要堅(jiān)守做好品質(zhì)，賦予個(gè)性文化講好故事，對消費(fèi)者負(fù)責(zé)對社會(huì)負(fù)責(zé)，這樣的好酒一定會(huì)得到市場認(rèn)可。

　　“李家民揭示了固態(tài)發(fā)酵遵循的“五三”原理、首提生態(tài)釀酒與創(chuàng)立釀造藝術(shù)學(xué)、總結(jié)“生態(tài)優(yōu)先”“酒藥同源”“三相變換”等“八大論點(diǎn)”，他的成果在中國釀酒傳承與創(chuàng)新的功勛薄上熠熠生輝。”四川省委省政府決策咨詢委員會(huì)副主任、四川省社會(huì)科學(xué)院博士生導(dǎo)師教授、經(jīng)濟(jì)學(xué)家李后強(qiáng)這樣評價(jià)李家民。

　　細(xì)觀可見，李家民匠心獨(dú)運(yùn)的勾調(diào)，成就了大宗師酒特級“醬香舒適、陳香愉悅、飯糧香雅怡、空杯留香持久，老熟味顯著、幽雅細(xì)膩、醇厚綿柔、回甘怡長，具有本品幽雅愉悅的典型風(fēng)格”；大宗師酒優(yōu)級“醬香突出、陳香舒適、飯糧香雅致、空杯留香明顯，醇厚圓潤、幽雅細(xì)膩、諸味協(xié)調(diào)、回甘悠長，具有本品幽雅舒適的獨(dú)特風(fēng)格”。

　　在業(yè)內(nèi)看來，大宗師酒值得品鑒分享，大宗師酒結(jié)合了莊子“人為本、天造物、地承根、心至上”的思想，賦予產(chǎn)品梯級的消費(fèi)市場布局，實(shí)現(xiàn)全民喝好酒的初心。帶著這一目標(biāo)，大宗師酒注定與眾不同。（酒莊號）