作為疫情全面放開(kāi)的首個(gè)春節(jié)，今年的年夜飯市場(chǎng)變得異常火爆，但城市、縣城冰火兩重天，在四五線城市也幾乎看不到預(yù)制“年夜飯”的身影。

　　一邊是高線城市為年夜飯“打得火熱”，另一邊是下沉市場(chǎng)短期內(nèi)難以滲透。2023“年夜飯”吃完了，預(yù)制菜接下來(lái)要怎么吃？

兔年春節(jié)，預(yù)制菜迎來(lái)開(kāi)門(mén)紅

　　2023年僅僅剛過(guò)去一個(gè)月不到，預(yù)制菜的“好成績(jī)”便頻頻傳來(lái)。

　　1月以來(lái)，唯品會(huì)平臺(tái)上預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)近8倍。1月27日，京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》指出，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超6倍，佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚(yú)等招牌菜受到各地消費(fèi)者的青睞。抖音電商發(fā)布“2023抖音好物年貨節(jié)”數(shù)據(jù)報(bào)告，其年夜飯預(yù)制菜銷(xiāo)量比去年同期增長(zhǎng)了248%。美團(tuán)買(mǎi)菜平臺(tái)數(shù)據(jù)則顯示，預(yù)制菜相關(guān)商品銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)400%。叮咚買(mǎi)菜的反饋數(shù)據(jù)更為亮眼，2023年市民預(yù)訂年夜飯比往年大幅提前，同比2022年，年夜飯相關(guān)預(yù)制菜品銷(xiāo)量增500%。

　　艾媒咨詢(xún)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023兔年春節(jié)銷(xiāo)售季全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額約1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%，主要銷(xiāo)售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國(guó)大中城市。其中，廣東整體消費(fèi)占全國(guó)市場(chǎng)的1/10，約128.75億元。

　　一個(gè)又一個(gè)亮眼的數(shù)據(jù)表明，預(yù)制菜的2023喜迎開(kāi)門(mén)紅！

冰火兩重天，縣城賣(mài)不動(dòng)“預(yù)制年夜飯”

　　一邊是大城市為預(yù)制年夜飯“打得火熱”，另一邊是下沉市場(chǎng)短期內(nèi)難以滲透，以預(yù)制菜為主的年夜飯消費(fèi)正在面臨冰火兩重天的局面。

　　過(guò)去幾年，異地過(guò)年催熱“預(yù)制菜”，也讓年輕人們就地過(guò)年的就餐習(xí)慣得到培養(yǎng)。而今，作為疫情防控進(jìn)入新階段后的首個(gè)春節(jié)，和過(guò)去三年眾多高線城市年輕人選擇就地過(guò)年不同的是，在外打拼的“打工人”紛紛回到了自己的家鄉(xiāng)。

　　返鄉(xiāng)后的“打工人”，除了能享受濃厚的節(jié)日氛圍，也能?chē)L到闊別已久的家鄉(xiāng)味道。比如說(shuō)，來(lái)自四川省眉山縣的陳剛說(shuō)，每年除夕當(dāng)天下午，自己大家庭中的叔叔、嬸嬸，以及自己的父母都會(huì)開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯。雖然準(zhǔn)備年夜飯的過(guò)程很累，但一家人團(tuán)聚在一起的幸福感也能他們內(nèi)心感覺(jué)到很充實(shí)。

　　來(lái)自安徽省阜陽(yáng)市的尚瑞說(shuō)到，由于北方過(guò)年期間有吃餃子的習(xí)慣，所以每年自家的年夜飯都是由自己和父母包餃子，再燒制不同的菜品，“若是從網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)年夜飯的話，總感覺(jué)少了一點(diǎn)過(guò)年的氛圍。”如尚瑞所說(shuō)，阜陽(yáng)市某家快遞驛站的老板周騰騰表示，從1月10日到農(nóng)歷小年期間，在快遞的進(jìn)港件中也幾乎看不到年夜飯的身影。

　　還有一個(gè)最關(guān)鍵的問(wèn)題，預(yù)制菜在線下市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力極大，外賣(mài)行業(yè)作為最大的勁敵，讓這個(gè)剛誕生沒(méi)有多久的產(chǎn)業(yè)真的難以招架。再加上商超和果蔬市場(chǎng)的虎視眈眈，預(yù)制菜的劣勢(shì)盡顯。對(duì)于三四線城市的大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的地位不尷不尬，不如外賣(mài)方便快捷，也不如市場(chǎng)的果蔬新鮮和種類(lèi)多樣，一句話總結(jié)，這個(gè)領(lǐng)域沒(méi)有直擊這類(lèi)消費(fèi)者的痛點(diǎn)。

預(yù)制菜如何敲開(kāi)下沉市場(chǎng)的大門(mén)？

　　據(jù)京東超市聯(lián)合深度研究消費(fèi)產(chǎn)業(yè)媒體藍(lán)鯊研究院發(fā)布《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》中顯示，目前預(yù)制菜在C端的消費(fèi)群體，除了Z世代和單身貴族，最中堅(jiān)力量其實(shí)是白領(lǐng)家庭，他們有預(yù)算、沒(méi)時(shí)間，又想在家吃飯，且還要吃得好。

　　但在去年1月獲得融資，主打中式預(yù)制菜的品牌「銀食」，則更側(cè)重于挖掘廣闊縣鄉(xiāng)市場(chǎng)的消費(fèi)潛力。

　　創(chuàng)始人李麗宏也在接受冷凍周刊采訪時(shí)表示，相比于城市，縣城工作節(jié)奏較慢，外賣(mài)發(fā)達(dá)程度不夠高，人們也有更多時(shí)間對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行加工處理。此外，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，普遍收入不高的縣鄉(xiāng)消費(fèi)者也希望生活品質(zhì)有所提升，在餐桌上吃到品類(lèi)更加多樣的美食產(chǎn)品，品類(lèi)豐富的預(yù)制菜則為這群人提供了更多的選擇；此外，他也指出，縣鄉(xiāng)的部分年輕人十分認(rèn)可預(yù)制菜。

　　銀食的主要客群在20-40歲之間。家庭中的消費(fèi)決策權(quán)已從50、60后交到75后手中，后者做飯的能力和意愿都在降低，而且偏好在線下“即買(mǎi)即提”，對(duì)便捷的需求更高，銀食在選品階段就鎖定了這部分人群。下沉市場(chǎng)的縣鄉(xiāng)是熟人社會(huì)，價(jià)格優(yōu)勢(shì)會(huì)自然形成口碑傳播，所以銀食的線上投放幾乎不針對(duì)C端消費(fèi)者。只要在選址上鎖定集市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等人流較為密集的區(qū)域，品牌輻射力就有了保障。

　　潮起潮落，進(jìn)入2023年，預(yù)制菜的競(jìng)爭(zhēng)模式將發(fā)生新的變化，“砸錢(qián)換規(guī)模”的時(shí)代一去不復(fù)返，預(yù)制菜分層也將會(huì)越來(lái)越明顯。如何把預(yù)制菜真正變成消費(fèi)者的“菜”，不只是在某一節(jié)點(diǎn)或某一時(shí)間偶爾“出圈”；走向“長(zhǎng)期主義”，雄厚的供應(yīng)鏈實(shí)力、強(qiáng)大的渠道力、過(guò)硬的產(chǎn)品力等缺一不可。無(wú)論是高線城市，還是下沉市場(chǎng)，喧囂過(guò)后，能留下的品牌，一定是進(jìn)入消費(fèi)者心智并“拿捏”其味蕾需求的品牌。