羊肚菌是一種珍稀食用菌，單品價值高，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。金堂縣種植羊肚菌較早，在上世紀90年代已經是全國有名的食用菌集散地。近年來，金堂羊肚菌獲得地理標志產品、全國名特優新農產品，成為金堂重要的農產品生產支柱產業。為了進一步提升羊肚菌品質，提高金堂羊肚菌品牌影響力，金堂在四川省、成都市市場監管局指導下，由縣食安辦牽頭，在趙家鎮試點“羊肚菌”單品穿透式監管工作，以“可控、可管、可穿”為目標，在流程追溯、監督管理、風險防控上下功夫，探索食品安全監管新路徑。

　　緊盯“可穿”，在流程追溯上取得新突破。嚴格落實農產品質量安全承諾達標合格證制度，鼓勵和支持種植戶開具承諾達標合格證，明確產品名稱、重量、產地、生產者等信息。引導羊肚菌收購的單位或者個人收取、保存承諾達標合格證，做好進貨臺賬，并向分銷的下一流程開具信息完整的銷售發票，作出質量合格承諾，將食品源頭信息不斷傳遞。督促本地餐飲經營者嚴格落實索證索票制度，確保餐飲環節羊肚菌來源可追。

　　圍繞“可管”，在監督管理上畫好“同心圓”。嚴格種植用地選取標準，常態化開展土壤監測；設置專職監管員每年開展用藥監管巡查，鼓勵群眾對違法用藥行為進行舉報；依托“縣、鎮、村”三級檢測體系，開展快速、免費檢測，對檢測合格的產品出具食用農產品承諾達標合格證。縣市場監管局牽頭摸排羊肚菌生產經營者數量，引導符合條件的依法辦理相關證照；積極推動食品安全“兩個責任”落實，將羊肚菌銷售一條街作為市場，指導鎮政府對其進行管理，與持證企業一起納入“包保”范圍。縣市場監管局、趙家鎮政府、金堂食用菌協會聯合發起倡議，倡導經營戶誠信經營，主動將產品送檢；鼓勵經營者加強食品安全管理，明確食品安全責任，主動提升餐飲等級，打造4D廚房。

　　抓牢“可控”，在風險防控上取得新進展。強化標準示范引領，采取“黨支部+公司+農戶”的整體運行模式，建立成都天綠菌業有限公司、成都金堂縣山野菌業食品有限公司等羊肚菌標準化基地，確保金堂羊肚菌的品質持續穩定。市場監管協同農業農村部門，主動開展羊肚菌初級加工規范化指導服務，指導生產企業不斷優化生產工藝，提升產品品質。強化各環節食品安全風險監測，從去年開始的2023羊肚菌生長季抽檢35批次，全部合格。聘請四川省農科院、四川省農業大學教授、專家組成“專家技術服務團隊”，常態化開展培訓，2022年就開展農業種植技能、食品安全管理等培訓12次，覆蓋農戶、生產經營者3000余人次。

　　羊肚菌“穿透式”監管實施以來，金堂縣以縣食安辦牽頭，市場監管、農業農村、趙家政府、行業協會共同發力，逐步構建了部門間良性溝通機制。通過“政府引導+市場主導”，金堂縣羊肚菌品質進一步提高，產業持續發展，市場行為得到進一步規范，羊肚菌經營戶持續增加。2022年至今，羊肚菌這一單品從種植、流通到餐飲“零投訴”

　　下一步，金堂縣食安辦將充分發揮協調作用，強化部門協作，以“可穿、可管、可控”為目標，加強各環節風險管控，進一步提高羊肚菌品質，擴大羊肚菌品牌影響力，以“穿透式”監管賦能產業發展，以食品安全護航鄉村振興。（中國食品報四川報道）