作為全球種植最廣泛的白葡萄品種之一，霞多麗不僅善于詮釋不同產區的風土特色，更能精準展現不同釀造工藝帶來的風味和口感。有趣的是，霞多麗葡萄酒的顏色同樣深受釀造工藝的影響。從清淺的稻草色到深邃的金黃色，霞多麗的繽紛酒色中蘊藏著有關其釀造方法、口感風格的重要線索。

　　淺金色 呈淺金色或稻草色的霞多麗很可能是在不銹鋼罐中陳釀的，清淺的顏色表明它未曾受到橡木的氧化作用。這些葡萄酒大多未經蘋果酸—乳酸發酵，風格清新，以爽脆的酸度為主要特征。此類霞多麗在全球各大產區都有出產，價格平易近人，適合盡早飲用。

　　法國勃艮第西北部的夏布利是這種風格的經典產區，出品的霞多麗帶有柑橘類水果、青蘋果、礦物質和海鹽的氣息。來自美國加州沿海地區以及俄勒岡州威拉米特谷的未過桶霞多麗也有著相似的風味特征。

　　而在其他產區，如阿根廷門多薩、南非西開普省、美國華盛頓州和意大利，未過桶霞多麗帶有更多成熟的熱帶水果風味，與其標志性的高酸度相互平衡。

　　檸檬黃 為了將橡木的妙處與霞多麗的明快酸度結合起來，許多釀酒師選擇采用一些特殊的釀造工藝，如短時間過桶、用大型或中性橡木桶陳釀、將過桶與未過桶的酒液混釀等。釀酒師有時還會對部分或全部酒液進行蘋果酸—乳酸發酵，為其增添奶油和黃油的風味。

　　此種風格的霞多麗價格稍高，經典酒款來自法國夏布利特級園、勃艮第金丘、美國威拉米特谷、澳洲塔斯馬尼亞和新西蘭馬爾堡。

　　在這些相對涼爽的產區，霞多麗較難達到理想成熟度，而這些釀造工藝在保留霞多麗純凈果味的同時，還能為其增添酒體和陳年潛力。在這些顏色略深的霞多麗中，可以嘗到與未過桶霞多麗相似的柑橘、綠色水果和礦物質風味，另外伴有些許梨子和白花的香氣，有時還交織著一絲橡木桶賦予的香草或烘烤香料的氣息，酒液質地亦比后者更為醇厚。

　　金黃色 在霞多麗成熟度更高的產區，釀酒師更多地使用橡木桶和蘋果酸—乳酸發酵，使成酒得以達到理想的平衡度。

　　這類葡萄酒往往產自美國加州的納帕谷、索諾瑪和中央海岸，但也可能來自智利、澳大利亞、新西蘭北島和意大利西西里島等多個產區。

　　在溫暖的氣候條件下，霞多麗通常會展現出一些熱帶水果風味，在成熟的蘋果、梨子香氣之外，還帶有些許菠蘿的果香。橡木桶陳年為酒液增添椰子、榛子或香草的氣息，蘋果酸—乳酸發酵則賦予其黃油般柔和的口感。

　　呈金黃色的霞多麗與那些顏色更深的酒款相比，保留了美妙的酸度和精致感，其主要的風味特征仍是新鮮的果味，而非橡木味。

　　深金色 呈深金色的霞多麗往往在重度烘烤的美國新橡木桶中陳釀，并經由蘋果酸—乳酸發酵。由于早年美國釀酒師缺乏釀造霞多麗的傳統和工藝，他們便直接沿用了紅葡萄酒的釀造方法，這在某種程度上也成為區分新舊世界葡萄酒風格的一個標志。

　　此類霞多麗具有一定爭議性，盡管部分精心釀制的酒款值得欣賞，但它們也是“ABC”運動（Anything But Chardonnay，意為“除了霞多麗，其他都可以”）興起的主要原因。這些葡萄酒以濃郁的黃油味為標志性特征，但也帶有成熟的梨子和金蘋果的香氣，并夾雜著一絲酸菠蘿的味道。

　　這種獨特的風格起源于美國加州，不過華盛頓州也出產了一些品質不錯的酒款。

　　（來源：紅酒世界）