“川酒甲天下，精華在宜賓”。宜賓是一座擁有4000多年釀酒史的古老城市，有著深厚的酒文化積淀和酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。宜賓作為我國(guó)重要的濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，白酒的發(fā)展也同時(shí)帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。白酒釀造后產(chǎn)生的酒糟，如何充分利用挖掘價(jià)值，如何“變廢為寶”？也一直是技術(shù)研究專家們思考探索的課題。

　　所謂“三斤糧食一斤酒”，白酒釀造中不可避免的產(chǎn)生大量的酒糟也稱丟糟，而丟糟的價(jià)值利用目前還不充分。丟糟最終淀粉的含量通常在10-15%，有的甚至更高，從而造成極大的糧食資源浪費(fèi)。

　　2023年10月28日，四川省微生物學(xué)會(huì)常務(wù)理事、工業(yè)微生物專委會(huì)主任、西華大學(xué)教授關(guān)統(tǒng)偉與技術(shù)人員一行，來到四川宜賓金喜來酒業(yè)有限公司的老窖池群做技術(shù)調(diào)研。

　　金喜來酒業(yè)園區(qū)獨(dú)特的氣候、土壤、水源自然條件，造就了特別適合白酒釀造微生物菌群生長(zhǎng)，為高品質(zhì)白酒釀造提供了得天獨(dú)厚、不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境。在本次實(shí)地調(diào)研中，關(guān)統(tǒng)偉教授與四川金喜來有限公司技術(shù)總工向雙全高級(jí)工程師等企業(yè)人員進(jìn)行了深入交流，現(xiàn)場(chǎng)考察了白酒生產(chǎn)情況，品評(píng)了剛蒸餾出來的原酒質(zhì)量，了解了企業(yè)丟糟的目前處理方案，并相互交流和探討了老窖池產(chǎn)生的丟糟如何深度開發(fā)和資源化再利用。

　　雙方都表達(dá)了誠(chéng)摯的合作意向，并將進(jìn)一步利用雙方優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)產(chǎn)教合作，發(fā)現(xiàn)核延伸丟糟的價(jià)值，提高糧食的利用率，為降低企業(yè)生產(chǎn)成本共同開展專項(xiàng)的研究攻關(guān)。

　　關(guān)統(tǒng)偉表示，通過利用功能性微生物資源和發(fā)酵工程技術(shù)促進(jìn)丟糟的二次發(fā)酵產(chǎn)酒，在保證出酒品質(zhì)的情況下可以提高糧食出酒率，這也是增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑；通過科技賦能酒業(yè)發(fā)展，協(xié)助酒企解決技術(shù)難題，在實(shí)踐中探索和尋找解決方案，可以更好的促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。