很多人都有這個感覺：以前覺得喝奶茶是一種“奢侈行為”，隨便一杯茶加點奶加點果就要二三十元，但現在價格好像變便宜了。十幾塊錢可以買一杯，甚至搞優惠的時候，幾塊錢也能買到。

　　2015年之后興起的國內奶茶，是在咖啡與茶之外劃出了一個競爭區。和早期無名氏奶茶比如珍珠奶茶不同，區別于乏味的瓶裝飲料，其現場制作，香味彌漫，名字好聽，外觀考究。從產品到場景，都貼合了年輕人求變求樂趣的品位。因此，以奈雪、喜茶等為代表的品牌就迅速確立了整個價格體系，也讓后來者諸如茶顏悅色、霸王茶姬等對號入座各自選擇區間并發展壯大。

　　然而，這一切純粹是戰略角度的理性總結。對于消費者來說，關注的就是眼前看到的，嘴里喝到的。所謂品牌忠誠度可有可無，即便有也是短暫的。究其原因是茶飲品牌后浪推前浪，數不勝數。一個步行街區，從頭部到腰部到腳部的茶飲店都有，消費者被新口味誘導而頻繁跳槽也是肯定的。

　　對品牌方來說，盡力地吸引加盟，在網上引發流量，在商圈擴大存在是關鍵。這是一個滾雪球的過程，不能停，一停就融。等到店鋪規模上去了，無論線下賺不賺錢，品牌方至少是能通過諸如加盟費、品牌費、裝修、設備及原料等去賺錢。若是加盟方有足夠實力，也是能賺到錢的。在品牌方開始收割、提升自身毛利率前，有實力的加盟方早早就旺鋪轉讓，轉移去做新的茶飲品牌了。

　　但是，在經濟焦灼的時候，加盟店的爬升期就非常長。即使位于很好的點位，人流量也很大，依然架不住虧損的可能，那么維持客流的短期方法就只能是靠廉價了。廉價不是整體品類都打下去，而只是用低價引誘價格敏感人群，帶動高消費可能。降價前提就要降成本，降成本就要降原料、降工時，這里少5克，那里升兩度，消費者未必有感。

　　有人會擔心，低價品會降低30元的高端形象。這就要看購買高價品的顧客能否有更明顯的待遇和體驗。這些待遇可以是積分，甚至也可以是優先獲得舒服、隱秘和適合拍照的位置。這方面，茶飲品牌可以打開腦洞。

　　茶飲店如果要打價格戰，自然不該從單品的價格上去遷就。所謂價格戰，首先是大品牌的局部戰，比如瑞幸做出和伯牙絕弦口味接近卻便宜一半的輕輕茉莉。打得過就把存量市場吃來了，打不過，就繼續上中下圍剿，反正不會拿咖啡主業去打人家的奶茶。至于奶茶店也是同理，蜜雪冰城的玩法也不過是為了引流。最后所有加盟商都無利可圖了，換個招牌再來吧。（戚耀琪）

　　（來源：羊城晚報）

　　當前，現制奶茶市場參與者眾多，新品牌也是層出不窮，擴張趨勢不斷加大。天眼查關聯企業信息顯示，截至目前，現存與奶茶相關企業32.5萬家，今年上半年新增注冊相關企業約2萬余家。奶茶賽道競爭異常激烈，各品牌憑借不同模式和產品優勢，通過細分市場、加大促銷等方式留存拉新，以此適應消費市場的需求和變化。

　　總的來看，在奶茶行業以價換量的背景下，9.9元促銷活動已然演變成一場“價格戰”。業內人士表示，奶茶僅依靠降價營銷既不是長久之策，也不能充分滿足市場需求。奶茶品牌應把主業做深做細，不斷尋找主營業務新增長點。

　　中國健康促進與教育協會營養素養分會副秘書長吳佳表示，聚焦消費者的健康需求，以健康原料和產品為核心，才是奶茶企業贏得市場的利器。奶茶市場在未來仍有著廣闊的擴容空間和發展潛力，做好品控管理和提升消費體驗還有很長的路要走。

　　《中國食品報》(2024年08月26日07版)