食品安全關(guān)系人民群眾身體健康，關(guān)系社會(huì)健康穩(wěn)定發(fā)展。黨的二十大報(bào)告提出，“強(qiáng)化食品藥品安全監(jiān)管”。在數(shù)字技術(shù)深度融入經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、深刻影響社會(huì)治理方式的今天，以數(shù)字化賦能食品安全治理，是落實(shí)食品安全戰(zhàn)略、提高公共安全治理水平的重要途徑。利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)手段，強(qiáng)化食品產(chǎn)業(yè)鏈全過(guò)程監(jiān)管的食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生，成為保障食品安全的重要工具。全國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門充分用好這一“智慧大腦”，構(gòu)建食品安全智慧監(jiān)管體系，探索“從源頭到餐桌”全鏈?zhǔn)刈o(hù)“舌尖安全”的新路徑。

筑牢“一老一小”食安防線

　　為全面筑牢“一老一小”食品安全防線，我國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門持續(xù)探索食品安全智慧監(jiān)管模式，為“一老一小”創(chuàng)造更加安全、健康的飲食環(huán)境，實(shí)現(xiàn)幼有所育、老有所養(yǎng)、食有所安。

　　“過(guò)去檢查學(xué)校食堂，由于基層監(jiān)管人員力量有限，難以發(fā)現(xiàn)食堂工作人員的不規(guī)范操作。現(xiàn)在通過(guò)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’平臺(tái)，可以實(shí)時(shí)觀看多家學(xué)校食堂的情況，實(shí)現(xiàn)了‘線上+線下’雙監(jiān)管。”山東省臨清市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲安全監(jiān)管科負(fù)責(zé)人朱小嫻介紹說(shuō)。

　　朱小嫻表示，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)利用大數(shù)據(jù)算法，自動(dòng)精準(zhǔn)抓拍學(xué)校食堂發(fā)生的不規(guī)范行為，工作人員可以隨時(shí)看到監(jiān)控信息。通過(guò)算法的不斷更新迭代，學(xué)生家長(zhǎng)可以隨時(shí)掌握孩子的用餐質(zhì)量，也可以從線上看到食堂后廚從業(yè)人員是否穿著工裝、佩戴口罩，食品加工過(guò)程是否符合餐飲操作規(guī)范等情況。

　　走進(jìn)重慶市開(kāi)州區(qū)歇馬小學(xué)校園食堂，后廚加工區(qū)域配備了高清攝像頭，大屏上同步顯示著后廚工作人員準(zhǔn)備午餐的全過(guò)程，各操作環(huán)節(jié)一目了然。除了小學(xué)，該區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂也安裝了這種智慧監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“云”上精準(zhǔn)監(jiān)管。

　　開(kāi)州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)智慧食品安全監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)，監(jiān)管人員對(duì)建立“智慧廚房”的餐飲單位進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控，AI攝像頭對(duì)餐飲單位廚房全覆蓋，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)廚房操作環(huán)節(jié)、環(huán)境衛(wèi)生、食材溯源等關(guān)鍵指標(biāo)并上傳至平臺(tái)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析為精準(zhǔn)監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，實(shí)現(xiàn)各類安全風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早研判、早預(yù)警、早處置。目前，開(kāi)州區(qū)學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂實(shí)現(xiàn)智慧監(jiān)管系統(tǒng)全覆蓋。

　　在江蘇南京，依托江蘇省食品經(jīng)營(yíng)安全智慧監(jiān)管平臺(tái)，南京市市場(chǎng)監(jiān)管部門通過(guò)督促指導(dǎo)集體用餐配送單位及上門服務(wù)，實(shí)現(xiàn)全市11家學(xué)生集體用餐配送單位全部加入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，為全市師生飲食安全加上一道“智能安全鎖”；四川省射洪市完善養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和食材供應(yīng)商映射關(guān)系，建立和完善養(yǎng)老機(jī)構(gòu)及其食材供應(yīng)商基本臺(tái)賬，全面推行遂寧市大宗食材監(jiān)管溯源平臺(tái)使用，實(shí)現(xiàn)將食材溯源落實(shí)在線上平臺(tái)，以數(shù)字化的方式壓緊壓實(shí)食品安全主體責(zé)任；新疆吉木薩爾縣市場(chǎng)監(jiān)管局充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)，督促學(xué)校食堂完善各項(xiàng)食品安全管理制度，規(guī)范日常食品加工操作行為，實(shí)現(xiàn)食品安全管理的透明化和高效化……

　　有專家表示，隨著科技的不斷進(jìn)步和食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)將會(huì)發(fā)揮越來(lái)越重要的作用，未來(lái)也會(huì)不斷升級(jí)和完善功能，引入更多更先進(jìn)的技術(shù)手段，牢牢守住“一老一小”食品安全。

“從源頭到餐桌”全鏈護(hù)食安

　　近日，在山東省臨沂市沂水縣食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)網(wǎng)站上，實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面顯示著該縣餐飲企業(yè)廚房工作人員忙碌的身影，備菜區(qū)、冷凍柜等區(qū)域的衛(wèi)生條件也清晰可見(jiàn)。平臺(tái)顯示，該縣共1800余戶餐飲企業(yè)在線，相應(yīng)食品安全情況可進(jìn)行實(shí)時(shí)查看。“監(jiān)控設(shè)備是我們自愿接入的，既是監(jiān)管，也是督促。食品安全關(guān)系著民眾的健康，絲毫馬虎不得。”沂水縣外婆粥餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人楊樹良說(shuō)道。

　　近幾年，沂水縣市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新實(shí)施智慧監(jiān)管模式，將餐飲企業(yè)等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所關(guān)鍵區(qū)域的監(jiān)控設(shè)備接入互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)時(shí)監(jiān)控相關(guān)單位生產(chǎn)加工過(guò)程。執(zhí)法人員可以通過(guò)監(jiān)控平臺(tái)實(shí)施全天候遠(yuǎn)程監(jiān)控監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，推進(jìn)了食品安全網(wǎng)格化和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的建設(shè)工作。

　　山東省濰坊市安丘市則從源頭出發(fā)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管。近日，安丘市農(nóng)安員楊璐和同事到達(dá)凌河街道需要抽樣的地塊，將相應(yīng)數(shù)量的樣品大蔥放入取樣袋，打開(kāi)手機(jī)農(nóng)安寶App進(jìn)入抽樣系統(tǒng)進(jìn)行掃碼、保存。隨后，這份樣品被送到高標(biāo)準(zhǔn)果蔬農(nóng)殘快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。

　　“從安丘出去的每種農(nóng)產(chǎn)品，都可通過(guò)智慧平臺(tái)進(jìn)行溯源管理。”安丘市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理服務(wù)中心副主任李坤清說(shuō)，近年來(lái)，該市從“抓產(chǎn)品”轉(zhuǎn)為“抓主體”，全面監(jiān)督食品安全問(wèn)題，既讓櫻桃等散裝農(nóng)產(chǎn)品有源可溯，還督促經(jīng)營(yíng)主體從根源上提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。該市建立以“電子安全碼”為核心的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合管理服務(wù)平臺(tái)，利用信息化、智慧化手段，將全市60余萬(wàn)種植地塊、13余萬(wàn)名種植戶納入日常監(jiān)管范圍，通過(guò)嚴(yán)監(jiān)管、高標(biāo)準(zhǔn)讓安全優(yōu)質(zhì)成為安丘農(nóng)產(chǎn)品的“金字招牌”。

　　黑龍江省五大連池市與黑龍江誠(chéng)聯(lián)科技有限公司合作，聯(lián)合打造連池食安智慧監(jiān)管平臺(tái)，解決食品安全執(zhí)法人力不足、監(jiān)管成本高、精準(zhǔn)度低等問(wèn)題；內(nèi)蒙古烏海市烏達(dá)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局融合視頻監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、物聯(lián)傳感、AI圖像識(shí)別等技術(shù)手段，通過(guò)顯示終端、移動(dòng)設(shè)備終端展示并監(jiān)管餐飲服務(wù)加工制造全過(guò)程，有力提高監(jiān)管效能……食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)在全國(guó)各地生根開(kāi)花。

　　專家表示，以數(shù)字化賦能食品安全治理，發(fā)展智慧監(jiān)管，是落實(shí)食品安全戰(zhàn)略、提高公共安全治理水平的重要途徑。只有充分發(fā)揮智能技術(shù)的支撐和保障作用，創(chuàng)新食品安全治理，織密織牢食品監(jiān)管全鏈條全覆蓋的防護(hù)網(wǎng)絡(luò)，才能保障我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈自主可控、食品科技高水平自立自強(qiáng)的發(fā)展，促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)健康，創(chuàng)造更美好的“舌尖上的中國(guó)”。

　?。ū緢?bào)綜合整理）