為深入貫徹落實(shí)四川省微生物學(xué)會"深耕"賦能計(jì)劃，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合，2025年6月9日至10日，四川省微生物學(xué)會專家團(tuán)一行赴中國四大名醋之一的閬中保寧醋有限公司開展實(shí)地調(diào)研和技術(shù)服務(wù)活動。此次調(diào)研由四川省微生物學(xué)會工業(yè)微生物專委會主任關(guān)統(tǒng)偉教授帶隊(duì)，西華大學(xué)任川洪副教授、田蕾老師，以及四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊娜老師共同參與。 

　　6月9日，專家團(tuán)一行首先來到保寧醋生產(chǎn)基地進(jìn)行實(shí)地考察。在保寧醋技術(shù)研發(fā)中心周經(jīng)理的陪同下，深入保寧醋生產(chǎn)基地原料處理車間、制曲車間、發(fā)酵車間、淋醋車間及包裝車間，全面了解保寧醋“藥曲發(fā)酵、固態(tài)釀造”的傳統(tǒng)工藝。專家們特別關(guān)注了企業(yè)特有的中藥材制曲工藝，以及長達(dá)一年的陳釀過程。

　　隨后，專家團(tuán)參觀了保寧醋博覽館。參觀了解這座集歷史展示、文化傳播、科普教育于一體的專業(yè)展館，保寧醋300多年的發(fā)展歷程。

　　專家團(tuán)與保寧醋公司管理層和技術(shù)骨干的交流座談會上，保寧醋公司周經(jīng)理詳細(xì)介紹了企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和技術(shù)需求。他表示，隨著消費(fèi)升級和市場競爭加劇，企業(yè)在菌種選育、工藝優(yōu)化、品質(zhì)控制、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面都面臨著新的挑戰(zhàn)，特別是在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下提高生產(chǎn)效率、降低能耗方面亟需技術(shù)支持。

　　針對企業(yè)提出的需求，專家團(tuán)成員分別從各自專業(yè)領(lǐng)域給出了建設(shè)性意見。關(guān)統(tǒng)偉教授建議運(yùn)用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)藥曲特征，篩選功能菌種，建立標(biāo)準(zhǔn)化菌種庫和開發(fā)利用，并根據(jù)釀醋特點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化工藝；任川洪教授則提出了智能化改造的建議；田蕾老師提出開發(fā)功能性食醋產(chǎn)品，滿足健康消費(fèi)新需求；楊娜老師提出校企聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才的合作模式。

　　保寧醋公司對專家團(tuán)的建議給予高度評價(jià)，希望期待通過產(chǎn)學(xué)研深度融合，推動企業(yè)技術(shù)升級和產(chǎn)品創(chuàng)新，讓這一傳統(tǒng)品牌煥發(fā)新的生機(jī)。

　　經(jīng)過深入交流，雙方就未來合作方向達(dá)成多項(xiàng)共識。此次調(diào)研活動讓專家團(tuán)深刻感受到保寧醋這一民族品牌的深厚底蘊(yùn)和發(fā)展?jié)摿Γ拇ㄊ∥⑸飳W(xué)會工業(yè)微生物專委會將充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，整合高校科研資源，為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供科技支撐。

　　此次調(diào)研活動是四川省微生物學(xué)會“深耕”賦能計(jì)劃的重要實(shí)踐，不僅為傳統(tǒng)釀造企業(yè)送去了前沿科技，也為高校科研成果轉(zhuǎn)化搭建了有效平臺。學(xué)會未來將繼續(xù)推動更多科技成果在產(chǎn)業(yè)一線落地生根，為四川傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)科技力量。

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　　四川保寧醋有限公司坐落于國家歷史文化名城閬中，釀造歷史源于公元936年。保寧醋系中國四大名醋之一，其注冊商標(biāo)“保寧”牌系中國著名商標(biāo)。早在1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎以來，屢獲國際國內(nèi)大獎30余次。公司擁有國內(nèi)最先進(jìn)的釀造技術(shù)，采用微機(jī)數(shù)控化監(jiān)測，管罐封閉式作業(yè)，高沸閃點(diǎn)式滅菌和連續(xù)自動化灌裝等硬件操作系統(tǒng)，現(xiàn)已具備年產(chǎn)保寧醋8萬噸、保寧醬油2萬噸及其它復(fù)合調(diào)味品1萬噸的生產(chǎn)能力，并以調(diào)味型、保健型、飲料型三大系列近百個品種供應(yīng)市場。目前，公司已建成“兩基地、一園、一中心”的規(guī)模格局。

　　（四川省微生物學(xué)會）