夏日的熱辣滾燙，依然無(wú)法驅(qū)散經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的“寒冬”，消費(fèi)的涼意雖襲人，酒業(yè)的創(chuàng)新之火卻從未熄滅。品類分化、渠道分化、品牌分化，發(fā)展路徑必然帶來(lái)多元化。

　　年輕群體正在成為消費(fèi)主力，傳統(tǒng)白酒如何“投其所好”？“集體焦慮”還是沒(méi)有找到有效的破局點(diǎn)。從啤酒界“殺”出了一個(gè)備受年輕人青睞的細(xì)分品類——精釀啤酒，以健康低度、風(fēng)味多樣、場(chǎng)景豐富等優(yōu)勢(shì)逆流而上，引得白酒巨頭、餐飲連鎖、食品品牌等各路跨界玩家爭(zhēng)相入場(chǎng)。

　　當(dāng)下火熱的精釀啤酒賽道，各顯神通的背后暗藏著怎樣的破局要義？“白+啤”，是白酒消費(fèi)破局點(diǎn)嗎？

　　啤酒出精釀 引領(lǐng)新風(fēng)口

　　對(duì)于已然進(jìn)入成熟期的中國(guó)啤酒業(yè)而言，消費(fèi)迭代意味著一場(chǎng)深刻變革的到來(lái)。

　　數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)啤酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的總產(chǎn)量為3521.3萬(wàn)千升，同比下降0.6%，營(yíng)業(yè)收入更是大幅減少了5.7%。以華潤(rùn)、青島、燕京、重慶、珠江為代表的五大啤酒品牌占據(jù)市場(chǎng)7成份額，盡管穩(wěn)守基本盤，但面臨挑戰(zhàn)的行業(yè)亟需尋求新的增長(zhǎng)路徑。

　　在傳統(tǒng)巨頭主導(dǎo)下，新人群、新品類、新渠道催生的裂變式創(chuàng)新隨之而來(lái)。啤酒行業(yè)開(kāi)始從傳統(tǒng)規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向高端化、場(chǎng)景化、數(shù)字化的新競(jìng)爭(zhēng)格局，企業(yè)品牌們聚焦差異化創(chuàng)新與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，將豐富產(chǎn)品類型、拓展消費(fèi)場(chǎng)景等方式視為突破口。

　　在此背景下，默默發(fā)展多年的精釀啤酒賽道迎來(lái)高速增長(zhǎng)，白酒巨頭、食品品牌、餐飲連鎖、茶飲新秀等各路跨界玩家紛紛攜資本與資源進(jìn)場(chǎng)，共同分食這塊潛力無(wú)限的“大蛋糕”。

　　從1992年的第一條國(guó)產(chǎn)精釀啤酒生產(chǎn)線，到2008年大躍啤酒、南京高大師啤酒公司前身等首批精釀玩家成立，然后在被稱為“中國(guó)精釀元年”的2012年，全國(guó)超20個(gè)城市成立精釀啤酒協(xié)會(huì)，自釀愛(ài)好者突破萬(wàn)人規(guī)模；再到2022-2024年，精釀大規(guī)模進(jìn)入社交話題場(chǎng)。直至2025年，精釀啤酒成為炙手可熱的細(xì)分品類，可謂趕上時(shí)代的風(fēng)口。

　　相關(guān)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約680億元，預(yù)計(jì)2025年將突破1040億元。2025年，中國(guó)精釀啤酒滲透率將提升至6.3%，消費(fèi)量將從2022年的14.3萬(wàn)千升激增至23萬(wàn)千升，復(fù)合增長(zhǎng)率17%；銷售額占比從2020年的6.8%提升至2025年的17.2%。

　　精釀啤酒的逆流而上，更是讓身處深度調(diào)整期的白酒行業(yè)看到了機(jī)會(huì)。“白+啤”的“雙向奔赴”模式，正成為傳統(tǒng)白酒經(jīng)銷商突破結(jié)構(gòu)性困境、應(yīng)對(duì)淡季危機(jī)的利器。

　　隨著Z世代年輕群體成為消費(fèi)主力，酒飲需求逐漸向“個(gè)性、情緒、悅己”轉(zhuǎn)型，與傳統(tǒng)白酒、傳統(tǒng)工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒更能滿足年輕人們對(duì)健康低度化、風(fēng)味多樣性、場(chǎng)景豐富化等多方面的追求。

　　零糖低醇、果味、茶香啤酒等新口味不斷涌現(xiàn)，成為社交平臺(tái)爆款；即時(shí)零售與冷鏈配送的成熟讓“鮮啤30分鐘達(dá)”成為可能，滿足即飲需求；在小酒館、社區(qū)精釀店，酒吧、Livehouse等夜間經(jīng)濟(jì)場(chǎng)景，以及家庭自飲、活動(dòng)聚會(huì)、戶外露營(yíng)等休閑生活場(chǎng)景，精釀啤酒穩(wěn)坐“C位”。貢獻(xiàn)了65%銷售額的Z世代和微醺嘗鮮的女性用戶，推動(dòng)精釀市場(chǎng)持續(xù)火熱。

　　突圍者，亦是接力者。在資本、市場(chǎng)和風(fēng)口的多重助力下，精釀啤酒從“增長(zhǎng)焦慮”中脫穎而出，為入局者們吹響了明確的信號(hào)，帶動(dòng)新一輪酒飲風(fēng)潮。

　　精釀啤酒，工業(yè)啤酒，是什么？

　　精釀啤酒采用麥芽、啤酒花、酵母、水四種核心原料，不添加任何人工添加劑。

　　工業(yè)啤酒的原料不僅包括麥芽、啤酒花、酵母和水，還經(jīng)常添加大米、玉米和淀粉等成本較低的輔料。這些輔料的加入使得啤酒的麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。相比之下，精釀啤酒則只使用天然、新鮮的原料，比如大麥芽、酵母、啤酒花和水，造就了更豐富的風(fēng)味和更高的成本。

　　群雄逐“啤” 各顯神通

　　隨著越來(lái)越多人在啤酒消費(fèi)上選擇精釀，這條賽道就更加擁擠，品牌也是層出不窮。據(jù)天眼查，目前國(guó)內(nèi)已有2.5萬(wàn)多家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。啤酒大廠、精釀酒館、零售渠道及平臺(tái)、新銳品牌，還有名優(yōu)白酒跨界，讓稍顯沉寂的酒飲行業(yè)煥發(fā)新的活力。

　　華潤(rùn)啤酒、青島啤酒、哈爾濱啤酒等巨頭，河南金星啤酒、山東錦泰山酒業(yè)、北京雙合盛五星啤酒等老牌酒企，在品牌力、市場(chǎng)占有率、渠道網(wǎng)絡(luò)、供應(yīng)鏈能力等方面積累了全方位的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，在精釀賽道上不斷加碼引領(lǐng)。

　　2024年底，燕京啤酒宣布在湖北省十堰市投建規(guī)模5000噸的精釀啤酒工廠；百威亞太在福建莆田建成了年產(chǎn)1萬(wàn)噸的精釀啤酒工廠；年產(chǎn)100萬(wàn)千升高端特色啤酒的青島啤酒五廠在2024年破土動(dòng)工；華潤(rùn)啤酒精釀工廠建設(shè)也在穩(wěn)步推進(jìn)，投產(chǎn)后還將打造“雪花啤酒小鎮(zhèn)”，圍繞華潤(rùn)啤酒總部大廈形成集產(chǎn)業(yè)研發(fā)、啤酒釀造、工業(yè)生產(chǎn)和休閑娛樂(lè)為一體的綜合體。

　　啤酒品牌們通過(guò)高端化、精釀化和風(fēng)味創(chuàng)新尋求突破。如重慶啤酒收購(gòu)的精釀啤酒廠牌“京A”，燕京啤酒推出燕京V10精釀白啤、獅王精釀系列產(chǎn)品，金星啤酒推出毛尖等系列茶啤，后又上新了綠豆、陳皮、百香果以及冰糖葫蘆味、荊芥啤酒。同時(shí)，酒企們還打造餐吧、巴士等不同場(chǎng)景業(yè)態(tài)，探索發(fā)展的各種可能性。

　　誕生于2013年的優(yōu)布勞，為餐飲龍頭海底撈定制供應(yīng)而一戰(zhàn)成名，如今以1782家在營(yíng)門店數(shù)領(lǐng)跑精釀酒館賽道。以1189家門店排在第二位的泰山原漿啤酒，更強(qiáng)調(diào)短保、原漿、純凈釀造、德國(guó)味道，2025年加大力度拓展市場(chǎng)。2019年成立的連鎖酒館鮮啤30公里，背靠全球前三的中國(guó)啤酒飲料裝備企業(yè)樂(lè)惠國(guó)際，提出百城百?gòu)S萬(wàn)店戰(zhàn)略，發(fā)展迅猛。還有走親民路線、量大價(jià)優(yōu)的鮮啤福鹿家、德倫堡酒館等。

　　2.5元一罐的胖東來(lái)精釀、16.9元/L的叮咚定制德式小麥精釀啤酒以及歪馬送酒自營(yíng)精釀等零售渠道自營(yíng)精釀產(chǎn)品，采用代工合作形式，價(jià)格相對(duì)較低，離消費(fèi)者最近，在開(kāi)品及渠道鋪設(shè)上有著天然優(yōu)勢(shì)，可以實(shí)現(xiàn)快遞增長(zhǎng)。

　　7月底，紅棗制品龍頭“好想你”在投資者互動(dòng)平臺(tái)透露，已通過(guò)電商與專賣店渠道推出包含紅棗口味在內(nèi)的四款啤酒產(chǎn)品；5月，零食巨頭三只松鼠也推出“孫猴王”精釀啤酒……食品行業(yè)的跨界步伐同樣迅猛。總的來(lái)說(shuō)，可謂是各顯神通，爭(zhēng)相追逐紅利。

　　在白酒行業(yè)面臨價(jià)格倒掛、動(dòng)銷放緩的當(dāng)下，“白+啤”趨勢(shì)展現(xiàn)出強(qiáng)大的核心競(jìng)爭(zhēng)力。五糧液、珍酒李渡等相繼加持下，讓精釀啤酒行業(yè)更加火熱。對(duì)于白酒渠道，高端精釀不僅能延伸產(chǎn)品線、激活存量客戶，更能滿足年輕化與多元化的飲酒需求。

　　8月7日，宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司宣布，將于8月15日推出一款中式五糧精釀啤酒“風(fēng)火輪”，每罐390ml，建議零售價(jià)19.5元。該產(chǎn)品以“五糧”原料為核心，突出谷物復(fù)合風(fēng)味，并采用環(huán)保覆膜鋁罐包裝，融合時(shí)尚設(shè)計(jì)與綠色理念。五糧液方面表示，“風(fēng)火輪”精釀啤酒明確覆蓋中高端啤酒價(jià)格帶，在渠道策略上采取“自營(yíng)基地市場(chǎng)×全國(guó)區(qū)域代理×品牌聯(lián)合”的復(fù)合模式，精細(xì)化渠道運(yùn)營(yíng)。

　　8月8日，珍酒李渡董事長(zhǎng)吳向東開(kāi)啟個(gè)人IP首場(chǎng)直播，正式推出旗下首款高端精釀啤酒產(chǎn)品“牛市”。該產(chǎn)品為375ml的鋁瓶裝，酒精度為5.9%vol，零售價(jià)為88元/瓶、1056元/箱。團(tuán)購(gòu)價(jià)60元/瓶，720元一箱。吳向東表示，牛市啤酒的成本是一般啤酒的20倍，作為一款可以陳釀的啤酒，建議飲用口感為存放2-10個(gè)月。他以“悅?cè)藧偧簮偵?rdquo;為消費(fèi)主張，也宣告了珍酒李渡未來(lái)的戰(zhàn)略定位：釀造資深酒友喜愛(ài)的白酒和啤酒。

　　8月8日，冠軍啤酒重磅發(fā)布了戰(zhàn)略新品“赤曜”，以千年大別山的靈芝瑰寶雕刻出深沉的歲月韻味，滿足中高端市場(chǎng)商務(wù)場(chǎng)景和人群的健康低度新酒飲需求，以“白+啤”模式帶來(lái)酒商資源復(fù)用增長(zhǎng)機(jī)遇，讓眾多名優(yōu)白酒經(jīng)銷商對(duì)其期待很高。

　　業(yè)內(nèi)資深人士認(rèn)為，名酒企業(yè)有著成熟的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)、較強(qiáng)的供應(yīng)鏈協(xié)同能力、品牌勢(shì)能便于轉(zhuǎn)化，通過(guò)開(kāi)發(fā)低度化、年輕化產(chǎn)品尋求新增長(zhǎng)，與白酒核心產(chǎn)品形成互補(bǔ)，是觸達(dá)年輕消費(fèi)者、打破傳統(tǒng)白酒場(chǎng)景局限、探索國(guó)際化布局的前瞻性戰(zhàn)略舉措。

　　擁擠下的挑戰(zhàn) 如何立足？

　　形形色色的品牌魚龍混雜，發(fā)展水平參差不齊，讓精釀啤酒市場(chǎng)還處于野蠻生長(zhǎng)的狀態(tài)。盡管這片藍(lán)海很是熱鬧，優(yōu)勢(shì)和潛力可見(jiàn)一斑，但問(wèn)題和挑戰(zhàn)同樣不容忽視。

　　在業(yè)界看來(lái)，當(dāng)前的精釀啤酒依然存在缺乏統(tǒng)一且權(quán)威的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、缺乏真正的巨頭引領(lǐng)、市場(chǎng)集中度低、供應(yīng)鏈分散、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、營(yíng)銷模式滯后、專業(yè)人才隊(duì)伍不足等多重問(wèn)題。相關(guān)報(bào)告顯示，對(duì)比美國(guó)精釀啤酒13%的滲透率，精釀啤酒在我國(guó)市場(chǎng)的占比尚不足5%。

　　對(duì)于白酒跨界做精釀，消費(fèi)者對(duì)其釀造啤酒專業(yè)性的質(zhì)疑、白啤品牌認(rèn)知沖突、渠道轉(zhuǎn)型成本較高等劣勢(shì)同樣顯著，僅依賴原有資源簡(jiǎn)單復(fù)制恐難以站穩(wěn)腳跟。總的來(lái)說(shuō)，在品質(zhì)化、健康化、年輕化、高端化、場(chǎng)景化的趨勢(shì)下，精釀啤酒賽道還需要朝著這些方向不斷深耕。

　　將“精釀”落到實(shí)處。精釀更強(qiáng)調(diào)原料品質(zhì)、釀造工藝與風(fēng)味創(chuàng)新，消費(fèi)者對(duì)口感、層次感、健康屬性的關(guān)注度遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)啤酒。一方面，健全精釀啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)和銷售，是精釀啤酒健康發(fā)展的必要條件。另一方面，企業(yè)需要不斷提升品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品力。

　　真心與年輕人一起“玩”。深入研究年輕消費(fèi)者需求，加快創(chuàng)新跟上其步伐，積極主動(dòng)擁抱年輕人。在產(chǎn)品上，不管是傳統(tǒng)精釀，還是中式精釀、果味精釀，要聚焦風(fēng)味創(chuàng)新與功能性升級(jí)，滿足年輕人悅己需求。在包裝設(shè)計(jì)上，融入時(shí)尚、潮流、環(huán)保、聯(lián)名元素，讓產(chǎn)品外觀更具視覺(jué)吸引力，兼顧社交屬性與可持續(xù)性。

　　在營(yíng)銷與渠道上，打造“味道+文化+情感+即時(shí)”模式，通過(guò)社交媒體、短視頻平臺(tái)等加強(qiáng)互動(dòng)、打造聲量，同時(shí)聚焦露營(yíng)、火鍋、追劇等場(chǎng)景化種草，舉辦聯(lián)名音樂(lè)節(jié)、啤酒節(jié)、達(dá)人探店等活動(dòng)，強(qiáng)化“啤酒+生活方式”的關(guān)聯(lián)，還能通過(guò)品鑒會(huì)、回廠游等方式增強(qiáng)體驗(yàn)，深化情感共鳴和認(rèn)同感。

　　提升“高端化”價(jià)值。糾正消費(fèi)者對(duì)啤酒高端化的認(rèn)知偏差，不僅需要高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，還要不斷提升品牌文化內(nèi)涵，講好品牌故事，讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)到高端啤酒品味的獨(dú)特之處，進(jìn)一步擴(kuò)大差異化優(yōu)勢(shì)；還要注重供應(yīng)鏈效率與透明度，通過(guò)溯源展示釀造，提升品牌信任度。